Glutenfreie Snickerdoodles mit Mandelmehl

Diese glutenfreien Snickerdoodles werden mit einer Kombination aus Mandel- und Hafermehl hergestellt. Sie sind voll von Zimtgeschmack mit der perfekten zähen, aber fluffigen Textur.

Als ich mir Rezepte für die Weihnachtszeit ausdachte, wusste ich, dass ich ein paar Ideen für gesunde Weihnachtskekse vorstellen wollte. Ich liebe es, mich mit den Frauen meiner Familie zum Weihnachtsbacken zu treffen. Wir machen das jedes Jahr, und es ist eine schöne Tradition.

Was ich nicht mag, ist, wenn nach einem Tag des Backens überall in meinem Haus zuckerhaltige, nicht so gesunde Leckereien herumliegen. Deshalb habe ich mir vorgenommen, alle meine Lieblingssorten in verbesserter Form herzustellen. Bisher habe ich EBF-freundliche Versionen für eine Reihe von Rezepten für Weihnachtskekse kreiert, darunter diese gesunden No-Bake-Kekse und diese Mandelmehl-Crescent-Kekse.

Snickerdoodles sind eines von Isaacs Lieblingskeksen, also habe ich dieses Jahr beschlossen, einen Versuch zu wagen, sie etwas gesünder, glutenfrei und vegan zu machen!

Glutenfreie Snickerdoodle-Kekse

Als ich nach „glutenfreien Snickerdoodles“ suchte, wurden die meisten mit einer glutenfreien Mehlmischung hergestellt und mit Butter und weißem Zucker gefüllt. Nicht gerade gesund… eine gute Erinnerung daran, dass glutenfrei oder vegan nicht automatisch bedeutet, dass etwas gesund ist!

Glutenfreie Mehlmischungen werden oft mit nicht so tollen Zutaten wie Kartoffelstärke hergestellt.

In diesem Rezept habe ich Mandelmehl und Hafermehl verwendet, die eine große Verbesserung darstellen. Sie sind vollgepackt mit Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Mandeln und Hafer im Vergleich zu Weißmehl oder Kartoffeln? Ich würde Mandeln und Hafer jederzeit nehmen.

Was ist Weinstein?

Eine Zutat, die in fast allen Snickerdoodle-Rezepten vorkommt, ist Weinstein! Wenn du so denkst wie ich, dann denkst du bei Weinstein an Sauce Tartare oder an etwas Scharfes… nur ich?! Aber in Wirklichkeit ist Weinstein ein trockenes Pulver, das bei der Gärung von Trauben zu Wein entsteht. Man findet es im Gewürzregal in der Nähe von Backpulver und Natron.

Der Weinstein unterscheidet die Snickerdoodles von herkömmlichen Zuckerplätzchen. Die Säure verleiht den Snickerdoodles ihren besonderen Geschmack und ihre Textur. Was auch immer Sie tun, tauschen Sie den Weinstein nicht aus und lassen Sie ihn nicht weg.

Glutenfreie Snickerdoodle-Kekse

Snickerdoodle-Kekse sind super einfach zu machen! Mischen Sie zunächst Mandelmehl, Hafermehl, Zimt, Sahne, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel.

Mischen Sie das geschmolzene Kokosnussöl, Ahornsirup, Kokosnusszucker und Vanilleextrakt hinzu. Umrühren, bis alles vermischt ist.

In einer separaten kleinen Schüssel Kokosblütenzucker und Zimt für den Belag vermischen.

Keksteigkugeln ausrollen und dann jede Kugel in der Zimtzuckermischung rollen. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht flachdrücken. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten lang backen, bis sie leicht goldgelb sind, und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Diese Kekse sind fabelhaft direkt aus dem Ofen und haben die perfekte zähe, aber fluffige Textur. Isaac und ich haben sie beide geliebt, und ich weiß, dass Sie und Ihre Familie sie auch genießen werden!

Weitere gesunde Urlaubskekse zum Probieren:

• Gesunde Kekse ohne Backen
• Halbmondkekse aus Mandelmehl
• Gesunde Gingersnap-Kekse
• Erdnussbutter Blüten
• Mandel-Butter-Espresso-Kekse
• Gesunde Haferflocken-Kekse
• Schneeball-Kekse

Wenn Sie diese gluten-freien Snickerdoodles, hinterlasst mir bitte einen Kommentar und eine Sternebewertung, wie sie geworden sind. Ihr Feedback zu meinen Rezepten ist sehr hilfreich für das EBF-Team und andere EBF-Leser!

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