Gute Eier, schlechte Eier, frische Eier und alte Eier: Woran man sie erkennt

Wie kann man ein frisches Ei von einem alten Ei unterscheiden? Man legt sie in eine Schüssel mit Wasser und schaut, was passiert. Und schlechte Eier erkennt man, wenn man sie riecht. Aber sind alte Eier manchmal besser als frische Eier? Und wie lange sind Eier überhaupt haltbar? Wir haben Antworten auf all diese Fragen.

Alte Eier schwimmen, frische Eier sinken

Sie haben vielleicht schon von diesem einfachen Wassertrick gehört, mit dem man das Alter eines Eies testen kann. Aber wie funktioniert er? Laut Chowhound Nyleve: „Wenn Eier altern und der Inhalt der Schale an Feuchtigkeit verliert, vergrößert sich der Luftraum am großen Ende des Eies. Ein sehr frisches Ei sinkt im Grunde genommen einfach zusammen. Wenn es ein wenig älter ist, steht es auf seinem spitzen Ende. Viel älter und es schwimmt.“ Siehe die Demonstration von Harold McGee:

Nyleve fügte hinzu: „Das sagt dir nicht viel – nur, dass es älter ist. Es sagt nicht unbedingt aus, ob das Ei faul ist oder nicht.“ Das macht deine Nase.

Wenn du das Ei aufschlägst, ist eine gewisse Trübung oder wolkige Färbung im Eiweiß, ohne Geruch, ein starker Indikator für Superfrische, sagt Morwen. „Wenn Sie das nächste Mal ein solches Ei sehen, sollten Sie es noch am selben Tag oder am nächsten Tag für pochierte Eier verwenden, um von dieser wunderbaren Frische zu profitieren“, sagt weezycom.

Faule Eier stinken einfach

Wenn man auf ein faules Ei stößt, gibt es nichts Subtiles, um es zu erkennen – man erkennt es sofort an dem würgenden Geruch (der oft mit Schwefel verglichen wird), der von dem rohen Ei ausgeht. Ein schlechtes Ei zu riechen ist „eine schreckliche, aber lohnende Lektion, die man zwei Chargen Keksteig später lernen muss“, sagt Harrie. „Ich kann das schlechte Ei immer noch riechen, wenn ich darüber nachdenke – außerdem kommt das Ei in einer ekligen, grauen, losen Flüssigkeit aus der Schale, und das ist einfach ekelhaft.“ Wenn du nichts Verdächtiges riechst (oder siehst), wenn du das Ei aufschlägst, brauchst du dir wegen des Alters keine Sorgen zu machen.

Auch wenn dadurch ein anderes Gericht verschmutzt wird, ist es im Allgemeinen eine gute Methode, jedes Ei in einer kleinen Schüssel oder Auflaufform aufzuschlagen, anstatt es direkt in die Schüssel mit den anderen Zutaten zu geben, damit du die Chance hast, es auf Fehler zu untersuchen, ohne den Rest deines Gerichts zu ruinieren. Wenn es einwandfrei ist, gleiten Sie es in die größere Schüssel und schlagen das nächste Ei in das kleinere Gefäß, um es zu prüfen.

So, wie lange halten sich Eier?

Eier werden für eine wirklich, wirklich lange Zeit nicht schlecht. „Ich datiere die Kartons und habe Eier verwendet, die zwei Monate alt waren und immer noch völlig in Ordnung sind. Und ich meine perfekt“, sagt Nyleve. „Meine örtliche Hühnerzüchterin hat mir erzählt, dass sie die Eier den ganzen Winter über in ihrem Keller mit Stroh bedeckt aufbewahrt hat, bevor sie anfing, sie zu verkaufen“, sagt Coll.

Laut IncredibleEgg.com können Sie rohe Eier 4-5 Wochen über das Verpackungsdatum hinaus im Kühlschrank aufbewahren, also etwa 3 Wochen nach dem Kauf, aber auch dann sollten Sie auf Ihr Gefühl vertrauen. Und wenn Sie Eier einfrieren, können sie bis zu einem ganzen Jahr haltbar sein (frieren Sie sie aber nicht in der Schale ein; schlagen Sie sie zuerst in einem Behälter auf, und trennen Sie Eiweiß und Eigelb, bevor Sie sie auftauen).

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Sind frische Eier besser?

Manchmal – zum Beispiel beim Pochieren – sind frische Eier besser, weil das Eiweiß dicker ist und leichter gerinnt. Wenn Sie aber nur ein Rührei zubereiten, es hart kochen oder sich nicht an wucherndem Spiegeleiweiß stören, spielt es keine große Rolle, wie alt Ihre Eier sind.

Ältere Eier lassen sich bekanntlich leichter schälen, wenn sie gekocht sind, aber wenn Sie Ihre Eier dämpfen (oder Ihren Instant Pot verwenden), sollten die Schalen leicht abfallen, egal wie alt das Ei ist. Und während viele Leute für den Geschmack von frischen Eiern beim Backen plädieren oder glauben, dass sie eine zartere Krume ergeben, bevorzugen andere tatsächlich ältere Eier für Gebäck (weil sich das dünnere Eiweiß leichter einarbeiten lässt), aber Cook’s Illustrated fand die Unterschiede so gering, dass sie fast nicht zu bemerken sind.

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Weiße und braune Eier sind ebenfalls austauschbar, aber es kommt auf die Größe an – zumindest, wenn Sie backen oder andere Rezepte zubereiten, in denen entweder große oder extragroße Eier angegeben sind. Zum Glück kann man die Größe umrechnen, wenn man nur mittlere oder große Eier zur Hand hat.