Ist Apfelessig wirklich ein Wundernahrungsmittel?

Meinung: In der Volksmedizin wird Apfelessig seit Jahrhunderten geschätzt, und es werden viele Behauptungen über seine angeblichen Vorteile aufgestellt.

Apfelessig wird hergestellt, indem man Äpfel hackt, sie mit Wasser bedeckt und bei Raumtemperatur stehen lässt, bis der natürliche Zucker fermentiert und Ethanol bildet. Bakterien wandeln diesen Alkohol dann in Essigsäure um.

Im Apfelwein bilden sich Stränge einer „Mutter“. Diese werden aus vielen Produkten herausgefiltert, aber in anderen belassen, und sie sind oft das Ziel von gesundheitsbezogenen Angaben. Die „Mutter“ kann auch für die Herstellung der nächsten Charge Apfelsaft verwendet werden.

Aber hilft Apfelessig wirklich beim Abnehmen, bei der Bekämpfung von Herzkrankheiten, bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels und bei der Krebsvorbeugung? Und was ist mit den Behauptungen, er sei reich an Enzymen und Nährstoffen wie Kalium?

Gewichtsverlust

Die Beweise dafür, dass Apfelessig bei der Bekämpfung von Fett hilft, sind schwach.

In einer Kurzzeitstudie in Japan wurden der üblichen Ernährung von übergewichtigen Männern und Frauen täglich zwei Getränke mit 15 Millilitern Apfelessig, gemischt mit 250 ml Wasser, hinzugefügt. Ihr Gewicht sank innerhalb von 12 Wochen um etwa ein Kilogramm, kehrte jedoch innerhalb von vier Wochen auf das übliche Niveau zurück.

Eine britische Studie ergab, dass Essig möglicherweise den Appetit unterdrücken kann. Als den Probanden zum Frühstück ein wohlschmeckendes und ein weniger wohlschmeckendes Essiggetränk oder ein Getränk ohne Essig angeboten wurde, fühlten sich die Probanden, die beide Essiggetränke zu sich nahmen, leicht angeekelt. Es überrascht nicht, dass dies ihren Appetit dämpfte, wobei das am wenigsten schmackhafte Essiggetränk die größte Wirkung hatte.

Andere behaupten, dass die Einnahme von Apfelessig zu den Mahlzeiten dazu beiträgt, Proteine schneller zu verdauen und somit höhere Mengen an Wachstumshormonen zu erzeugen. Dadurch werden angeblich mehr Fettzellen abgebaut. Leider gibt es keine Beweise für solche Ideen.

Behauptungen, dass Pektin – eine Art zähflüssiger Ballaststoff – in Apfelessig bei der Gewichtsabnahme hilft, indem es für ein längeres Sättigungsgefühl sorgt, ignorieren die Tatsache, dass das Pektin in Äpfeln nicht in Apfelessig enthalten ist.

Herzkrankheiten

Auch hier wird Pektin für die angeblichen Vorteile von Apfelessig bei Herzkrankheiten verantwortlich gemacht, indem behauptet wird, es „ziehe das schlechte LDL-Cholesterin an“.

Die japanische Studie, auf die man sich bei der Gewichtsabnahme beruft, hat jedoch keinen Unterschied beim LDL-Cholesterin festgestellt, weder bei einer niedrigen noch bei einer höheren Menge Apfelessig über einen Zeitraum von 12 Wochen.

Andere behaupten, Apfelessig wirke wie ein Besen, der die Arterien von giftigen Abfällen befreit. Leider gibt es auch dafür keine Beweise.

Blutzucker und Diabetes

Verschiedene Studien haben über die Auswirkungen berichtet, die Apfelessig auf den Blutzuckerspiegel haben kann. In einer kleinen Studie mit gesunden Freiwilligen wurde festgestellt, dass die Zugabe von Essig zu einer Mahlzeit den Glukose- und Insulinspiegel – zumindest für 45 Minuten – senkt und das Sättigungsgefühl bis zu zwei Stunden lang erhöht.

In einer anderen kleinen Studie mit Menschen mit Typ-2-Diabetes wurde berichtet, dass die Zugabe von Essig zu einer kohlenhydratreichen Mahlzeit den anschließenden Anstieg des Blutzuckerspiegels verringert.

Dieser Effekt war jedoch nur bei Kohlenhydraten mit hohem glykämischen Index, wie Kartoffelpüree, zu beobachten. Wenn die Kohlenhydrate aus einem Nahrungsmittel mit niedrigerem GI, wie z. B. Vollkornbrot, stammten, hatte der Essig keine Wirkung.

Ein Wort der Warnung für Menschen mit Typ-1-Diabetes, die auch eine Schädigung des Vagusnervs haben (ein häufiges Co-Problem): Bei der Einnahme von Apfelessig in Wasser vor einer kohlenhydratreichen Mahlzeit kann die Verzögerung beim Übergang des Mageninhalts in den Dünndarm die Insulinmenge verändern, so dass die übliche tägliche Injektion möglicherweise unangemessen ist.

Andere Krankheiten

Wie bei Allergien, Akne, Arthritis, Schluckauf und Wadenkrämpfen gibt es keine Beweise dafür, dass Apfelessig eine dieser Krankheiten verhindert oder heilt.

Ebenso wenig gibt es Beweise aus Studien, dass Apfelessig Vorteile bei der Vorbeugung oder Heilung von Krebs hat. Unbewiesene Krebsheilmittel können wertvolle Zeit bei der Suche nach zuverlässigen Behandlungen verschwenden.

Lohnt es sich also, ihn einzunehmen?

Einige Websites, die für unraffinierten Apfelessig werben, behaupten, er sei eine gute Kaliumquelle. Sicherlich brauchen wir Kalium, um den Wasser- und Säurehaushalt im Blut zu regulieren.

Aber die Hersteller von Apfelessig geben an, dass ihre Produkte nur 11 Milligramm pro 15 ml enthalten (und empfehlen zwei Portionen pro Tag), was eine vernachlässigbare Quelle darstellt. Die empfohlene Kaliumzufuhr über die Nahrung beträgt 2.800 mg/Tag für Frauen und 3.800 mg/Tag für Männer. Bananen enthalten etwa 400 mg.

In Australien dürfen sich Produkte nur dann als Quelle für einen Nährstoff bezeichnen, wenn eine angemessene Tagesdosis mindestens 10 % der empfohlenen Tagesdosis (RDI) liefert. Eine „gute Quelle“ muss 25 % der empfohlenen Tagesdosis liefern.

Es gibt auch keine Beweise dafür, dass Apfelessig die Aufnahme von Kalzium erleichtert.

Das Gute daran ist, dass er wie alle Essige praktisch keine Kilojoule enthält und zusammen mit nativem Olivenöl extra ein ausgezeichnetes Salatdressing ergibt.

Abschließend noch ein Wort der Warnung: Trinken Sie Apfelessig nicht „pur“. Er kann den Rachen und die Speiseröhre schädigen. Selbst in verdünnter Form kann seine Säure den Zahnschmelz schädigen.

Rosemary Stanton ist Ernährungswissenschaftlerin & und Visiting Fellow an der UNSW.

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation veröffentlicht. Lesen Sie den Originalartikel.