Ist Apfelessig wirklich so gesund? An RD Weighs In

Haben Sie sich schon einmal gefragt, ob Apfelessig seine ernährungswissenschaftliche Krone wirklich verdient hat? Wir haben mit der Ernährungsberaterin Gina Consalvo, MA, RD, LDN, über die gesundheitlichen Vorteile von Apfelessig gesprochen, um den Behauptungen auf den Grund zu gehen, die Sie immer etwas zögerlich akzeptiert haben.

Apfelessig, von Feinschmeckern auch als ACV bezeichnet, ist eine gängige Zutat in Salatdressings und Marinaden und kann auch für selbstgemachte Gemüsewaschmittel oder Gesichtsreiniger verwendet werden.

Zur Herstellung wird Apfelsaft mit Bakterien und Hefe vergoren, die den Zucker in Alkohol umwandeln. Nachdem die Hefe Alkohol produziert hat, wandeln die essigsäurebildenden Bakterien den Alkohol in Essig um. Apfelessig ist reich an organischen Säuren wie Essigsäure, Zitronensäure und Milchsäure. Dieser Essig enthält auch phenolische Verbindungen (Gallussäure, Catechin, Epicatechin und Chlorogensäure), die bioaktive Verbindungen mit antioxidativer, antikarzinogener und entzündungshemmender Wirkung sind.

Häufig wird Apfelessig ungefiltert „mit der Mutter“ verkauft. Das bedeutet, dass die Bakterien- und Hefekulturen im Essig belassen werden. Dieser Bodensatz soll reich an Enzymen und darmfreundlichen probiotischen Bakterien sein, obwohl es nicht genügend wissenschaftliche Beweise gibt, um die Bedeutung der Mutter für die gesundheitlichen Vorteile von Apfelessig zu belegen.

Nun, da wir wissen, was Apfelessig ist, wollen wir uns die angeblichen gesundheitlichen Vorteile genauer ansehen.

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Was wird behauptet?

Aber über seine kulinarische Verwendung hinaus wird dem bernsteinfarbenen Essig eine Vielzahl von Vorteilen zugeschrieben (in einem Bericht wurden 36 genannt). Sie reichen von der Senkung des Cholesterinspiegels über die Förderung der Gewichtsabnahme und die Verbesserung der Verdauung bis hin zur Unterstützung bei Haarausfall. Aber was sagt die Wissenschaft dazu?

Forschungen, die in der Zeitschrift Bioscience, Biotechnology, Biochemistry veröffentlicht wurden, ergaben, dass eine kleine Gruppe von Studienteilnehmern, die über einen Zeitraum von 12 Wochen 1 bis 2 Esslöffel ACV zu sich nahmen, mehr Gewicht, Körperfett und Zentimeter in ihrer Mitte verloren als Teilnehmer, die ein Placebo erhielten.

Während die Ergebnisse nicht teilweise dramatisch waren (sie verloren nur etwa ein Pfund), wurde den Teilnehmern kein Übungs- oder Diätprogramm vorgegeben, das ihnen geholfen hätte, zusätzliches Gewicht zu verlieren.

Eine vielversprechende Studie ergab, dass das Elixier die Lipide abwehren kann, die sich im Blut ansammeln und zu hohem Cholesterin beitragen. Als Patienten mit hohem Cholesterinspiegel zweimal täglich 2 Esslöffel ACV zu sich nahmen, stellten sie nach acht Wochen im Vergleich zum Beginn der Studie einen Rückgang von Cholesterin, „schlechtem“ Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) und Triglyceriden fest. Da andere Studien jedoch unbedeutende Veränderungen des Cholesterinspiegels nach der Einnahme von ACV festgestellt haben, sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Eine in der Zeitschrift Integrative Medicine Alert veröffentlichte Übersichtsarbeit fasst mehrere Studien zusammen, die ACV mit einer Senkung des Blutzuckerspiegels in Verbindung gebracht haben: ein wichtiger gesundheitlicher Nutzen für Diabetespatienten. Forscher glauben, dass Apfelessig den Blutzuckerspiegel unter anderem dadurch senken kann, dass er die Magenentleerung verzögert (was auch zu einem längeren Sättigungsgefühl führen kann). In der Übersichtsarbeit wird festgestellt, dass die Ergebnisse vielversprechend sind, aber weitere Forschung erforderlich ist.

Ist Apfelessig gut für Sie?

Das Fazit? Apfelessig hat einige gesundheitliche Vorteile (die meisten Belege deuten darauf hin, dass er bei der Gewichtsabnahme, der Senkung des postprandialen Blutzuckerspiegels und der Senkung der Blutfettwerte hilfreich ist), aber er ist kein Wundermittel.

Der beste Weg, Gewicht zu verlieren, ist eine vernünftige Kombination aus Ernährung und Bewegung. Consalvo merkt jedoch an, dass ACV die Gewichtsabnahme tatsächlich unterstützen kann. „Solange Sie keine Probleme haben, säurehaltige Lebensmittel zu vertragen, kann es nicht schaden, eine ACV-Kur zu Ihrem Abnehmplan hinzuzufügen“, fügt sie hinzu.

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Wie Sie Apfelessig in Ihre Ernährung einbauen können.

Um in den Trend einzusteigen, empfiehlt Consalvo, einen Esslöffel Apfelessig mit acht Unzen Wasser zu mischen und einmal täglich zu trinken, bevor man sich zum Essen hinsetzt. Experten warnen, dass man nicht mehr als zwei Esslöffel Apfelessig pro Tag zu sich nehmen sollte.

Um den größten Nutzen zu erzielen, sollte man den Cocktail vor einer kohlenhydratreichen Mahlzeit zu sich nehmen. Der Insulin- und Blutzuckerspiegel steigt nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit in der Regel stark an, aber Apfelessig kann dem entgegenwirken, das Sättigungsgefühl steigern und die Gewichtsabnahme unterstützen, so Consalvo.

Wort zur Vorsicht: Da der Verzehr von zu viel Essigsäure den Hals reizen oder zu Wechselwirkungen mit bestimmten Nahrungsergänzungsmitteln und Medikamenten führen kann, sollten Sie Ihren Hausarzt oder Ernährungsberater konsultieren, bevor Sie Apfelessig in Ihren Speiseplan aufnehmen, rät Consalvo. Wenn Sie grünes Licht bekommen, probieren Sie es mit diesen 30 fantastischen Verwendungsmöglichkeiten für Apfelessig.