Ist der Bonut von Batch 13 ein Keks, ein Donut, weder noch oder beides? Oder ist es ‚Frankenstein‘?

Als Al Copeland Investments mit der Entwicklung des Konzepts für Batch 13 in der 4957 Essen Lane in Baton Rouge begann, entwickelten die zahlreichen kulinarischen Experten des Unternehmens eine Speisekarte, auf der – wenig überraschend – Kekse einen wichtigen Platz einnahmen. Während das Team über süße Kekse nachdachte, stellte es fest, dass es sowohl mit der Herstellung von Keksen als auch von Donuts Erfahrung hatte. Daraus entstand schließlich ein Konzept namens „Bonut“, eine Mischung aus Keks und Donut.

„Es ist Frankenstein – ein bisschen von beidem, das es zu einer eigenen Einheit macht“, sagte Darryl Smith, Konzeptentwicklungs- und Betriebsleiter bei Batch 13.

Ist der Bonut von Batch 13 nun eher ein Keks oder ein Donut? Weder noch, sagt Smith, denn das Gebäck spielt mit Elementen von beidem.

„Es ist nicht so leicht und luftig wie ein Beignet oder ein Doughnut, sozusagen, aber es hat die schmackhaften Komponenten von ihnen“, sagt er. „Aber er ist auch nicht so dicht und schmackhaft wie ein Biskuit, aber er hält sich selbst, um Beläge und Füllungen zu verarbeiten.“

Während der Bonut die Grenze zwischen Biskuit und Donut verwischt, ist die Zubereitungsmethode eher die eines Donuts. Der Teig wird gerollt, geschnitten und gefaltet und dann in Krapfenfett gebacken.

„Alles wird von Hand gerollt und geschnitten“, so Smith.

Batch 13 bietet einfache Bonuts mit Glasuren und Zucker an, aber auch kreativere Varianten sind erhältlich, darunter Apfel-Zimt, Blaubeere und eine Kombination aus Schokolade und Speck. Smith sagt, dass weitere Varianten in Arbeit sind, darunter eine Version im Kürbiskuchenstil für den Herbst und ein Bonut mit Königskuchenfüllung für den Karneval.

„Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt“, sagt er.

Smith gibt zu, dass der Bonut wie ein Beignet aussieht, und es gibt sogar eine Version mit Puderzucker. Aber man sollte die beiden nicht verwechseln.

„Wir kommen aus New Orleans, also sind wir nicht so naiv zu glauben, dass es nicht als ein kleines Beignet eingestuft wird“, sagte Smith. „Aber es ist nicht so leicht und luftig, also kann es mithalten. Nicht, dass es etwas Schlechtes an Beignets gäbe.“

Das Bonut wird nicht nur als solches angeboten. Das Restaurant bietet auch Bonut-Sandwiches an, darunter das Monte Cristo (mit Schinken, Gruyere-Käse und Blaubeerkompott) und das Croque-Madame (mit Schinken, Béchamelsauce, Gruyere-Käse und einem Spiegelei).

Weitere Informationen zum Batch 13 finden Sie unter eatbatch13.com.