Ist Hafer wirklich glutenfrei?
Eine meiner guten Freundinnen hat Zöliakie, und ich flippe jedes Mal ein bisschen aus, wenn sie zu Besuch kommt und es um Essen geht. Und warum? Weil ich sie einmal buchstäblich fast umgebracht habe.
Okay, das ist vielleicht ein bisschen übertrieben. Aber ich bin immer noch entsetzt, weil ich ihr einmal einen Muffin angeboten habe, den ich mit Mandelmehl gemacht hatte und von dem ich dachte, er sei glutenfrei… bis mir klar wurde, dass ich keine Ahnung hatte, ob die Haferflocken, die ich für die Konsistenz hineingeworfen hatte, auch glutenfrei waren. Das war das Stichwort für mich, den Muffin, den ich ihr anbot, gewaltsam zurückzureißen und ihn direkt in den Müll zu werfen, wie das schreckliche, glutenhaltige Essen, das er war. Oder hätte es sein können? Ich weiß es nicht.
Das liegt daran, dass es beim Kauf von Haferflocken im Supermarkt einige Packungen gibt, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, und andere, die es nicht sind.
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und Triticale (einer Kreuzung aus Weizen und Roggen) vorkommt. Und es ist ganz offensichtlich in Brot und Keksen enthalten. Aber Hafer gehört nicht dazu… was hat es also mit dem GF-Etikett auf sich?
Es stellt sich heraus, dass ich mit Hafer recht hatte. Sie sind von Natur aus glutenfrei, sagt Jessica Cording, eine in New York ansässige Ärztin. Aber – und das ist ein großes Aber – eine Kreuzkontamination mit Weizen ist sehr häufig, sagt sie. Wenn Ihr Hafer in einer Fabrik verarbeitet und verpackt wurde, in der auch Weizenprodukte verarbeitet werden, ist die Wahrscheinlichkeit ziemlich hoch, dass es zu einer Verunreinigung gekommen ist.
Hafer kann sogar auf dem Feld verunreinigt werden, da er oft Seite an Seite mit Weizen wächst, sagt Beth Warren, R.D.N., Gründerin von Beth Warren Nutrition und Autorin von Living a Real Life with Real Food.
Wenn Sie also Ihre Haferflocken selbst angebaut und geerntet haben und sie ohne Weizen ausrollen, können Sie sie wahrscheinlich ohne Bedenken jemandem mit einer Glutenallergie oder -unverträglichkeit servieren. Aber wenn Sie sie wie alle anderen im Laden kaufen wollen, sollten Sie unbedingt auf dem Etikett auf den Stempel „glutenfrei“ achten, um sicherzugehen, dass sie tatsächlich glutenfrei sind, sagt Warren.
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