Jalapeno-Apfel-Pfeffer-Gelee

Anleitung

1 Die Apfelstücke, das Kerngehäuse (wegen des Pektingehalts), die Jalapeños, die Paprika, die Cranberries (falls verwendet), das Wasser und den Essig in einem großen Topf vermengen.

Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel, Cranberries und Paprika weich sind. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden der Pfanne kleben bleibt, wo es anbrennen könnte.

Mit einem Kartoffelstampfer die Apfelstücke zerdrücken, bis sie die Konsistenz von leicht flüssigem Apfelmus haben. Wenn der Brei zu dick ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu.

2 Geben Sie den Brei in ein feinmaschiges Sieb, ein Musselintuch oder ein paar Lagen Mulltuch, das Sie über eine große Schüssel hängen. Mehrere Stunden (auch über Nacht) abseihen lassen.

Wenn du ein klares Gelee willst, nicht quetschen oder durch das Sieb drücken. Lass es einfach abtropfen. Wenn du einen volleren Geschmack haben möchtest und es dir nichts ausmacht, dass das Ergebnis nicht klar ist, kannst du einen Teil des Fruchtfleisches durch das Sieb drücken.

Wenn dein Fruchtfleisch zu dick ist und nichts herauskommt, kannst du eine zusätzliche 1/2 Tasse oder eine Tasse Wasser dazugeben. Am Ende sollten Sie etwa 4 Tassen Saft haben.

3 Messen Sie den Saft ab und gießen Sie ihn in einen großen, breiten Topf mit dickem Boden. Den Zucker hinzufügen (7/8 Tasse pro Tasse Saft). Vorsichtig erhitzen und dabei umrühren, damit sich der Zucker auflöst und nicht am Topfboden anhaftet und verbrennt.

4 Zum Kochen bringen. 10-15 Minuten kochen, dabei mit einem Löffel den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Weiter kochen, bis ein Bonbonthermometer anzeigt, dass die Temperatur 220-222°F erreicht hat (8-10°F über dem Siedepunkt in Ihrer Höhe).

Die zusätzliche Zeit, die für das Kochen benötigt wird, kann zwischen 10 Minuten und einer Stunde oder länger betragen, je nach der Menge an Wasser, Zucker und Apfelpektin in der Mischung.

5 Gelee in sterilisierte Gläser* bis zu einem Abstand von 1/4 Zoll vom oberen Rand füllen und verschließen.

Ergibt ca. 4 Halbliter-Gläser.

Mit Frischkäse auf Crackern servieren.