Küchenchef Alex Stupak von Empellón Cocina – Biografie

Der in Massachusetts geborene Alex Stupak war ein Vorbereitungskoch im Vorschulalter (der 12-jährige kulinarische Wunderknabe hatte den Besitzer eines Restaurants davon überzeugt, dass er volljährig war). Von da an war es ein Zusammentreffen von Jugend und kulinarischer Ausbildung, und Stupak schrieb sich für das Kochkunstprogramm seiner High School und die Vocational Industrial Clubs of America ein. Er begann sogar, an Kochwettbewerben teilzunehmen und erreichte in der Oberstufe die nationale Ebene.

Natürlich gewann Stupak ein Vollstipendium für das Culinary Institute of America und dann ein Praktikum im renommierten Clio in Boston, wo er einen obligatorischen, aber faszinierenden Einblick in die Konditorei bekam. Da er nicht vorhatte, hauptberuflich in die Konditorei zu gehen, wurde Stupak Tournant im Chicagoer Tru, gefolgt von einer Stelle als stellvertretender Küchenchef im The Federalist in Boston. Stupak sehnte sich nach mehr kreativer Kontrolle und begann, über seine Möglichkeiten nachzudenken. Durch eine glückliche Fügung des Schicksals bot sich Stupak die Gelegenheit, die Kontrolle über diese Abteilung zu übernehmen.

Stupak kehrte ins Clio zurück und wurde der erste Konditor des Restaurants (von Food & Wine als „visionär“ bezeichnet). Es folgten die modernistischen Heiligtümer Alinea im Jahr 2005 und wd~50 im Jahr 2007. Obwohl er sich kreativ inspirieren ließ, stellte Stupak schließlich seinen Platz innerhalb der „modernistischen“ Bewegung in Frage, da er erkannte, dass diese neue Denkweise zu einem weiteren Format werden könnte, das nachgeahmt wird. Die einzige logische Konsequenz war für ihn, sich durch eine einfache Frage weiterzuentwickeln: „Was isst du am liebsten?“ Seine Antwort kam im März 2010 mit der Eröffnung der mexikanischen Restaurants Empellón Taqueria und kurz darauf Empellón Cocina, die sowohl ehrfürchtige Tempel als auch kulinarische Spielwiesen für Stupaks unermüdliche Kreativität sind.