Knusprig gebackene Büffelflügel

Knusprige Chicken Wings:

• ▢ 2.1 kg Hähnchenflügel
• ▢ 2 gestrichene Esslöffel aluminiumfreies Backpulver (Es muss Backpulver sein – NICHT Backpulver – siehe weitere Hinweise zum Backpulver unten
• ▢ ½ Teelöffel Salz – vergewissern Sie sich, dass es normales Kochsalz ist
• ▢ ½ Teelöffel Pfeffer

Buffalo Wings Sauce:

• ▢ ⅔ Tasse (150ml) Frank’s Hot Sauce
• ▢ ½ Tasse (120g) ungesalzene Butter
• ▢ 1 Esslöffel Apfelessig
• ▢ 1 Teelöffel Worcestershire Sauce
• ▢ 2 Knoblauchzehen – geschält und gehackt
• ▢ 1 Esslöffel Honig
• ▢ ¼ Teelöffel Salz

Blaue Käsesauce

• ▢ ½ Tasse (120g) saure Sahne
• ▢ 3 EL Mayo
• ▢ ⅓ Tasse (75g) weicher Blauschimmelkäse (verwenden Sie Roquefort, oder Sie können Saint Agur Blue Crème für einen milderen Geschmack verwenden)
• ▢ ½ EL Apfelessig
• ▢ ½ TL Worcestershire-Sauce
• ▢ eine Prise getrocknete Petersilie

zum Servieren:

• ▢ 2 mittelgroße Karotten – geschält und in 2-Zoll-Stücke (5 Stück) geschnitten
• ▢ 2 Stangen Sellerie – geschnitten in 2inch (5cpieces

• Den Ofen auf 120C/250F vorheizen und einen Rost auf ein großes Backblech stellen.
• Jeden Flügel am Gelenk einschneiden, so dass man einen Miniflügel und eine Drumette hat. Die Flügel mit Papiertüchern abtrocknen, dann in eine große Schüssel geben und das Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Durchschwenken, um sie zu verbinden. Hinweis: Es ist wichtig, die Flügel zuerst zu trocknen, damit sie nur leicht beschichtet werden. Die restliche Beschichtung nach dem Durchschwenken wegwerfen.
• Mit der Hautseite nach oben in einer einzigen Schicht auf den Rost legen. Es ist in Ordnung, wenn sie sich berühren. Für 30 Minuten auf die untere Schiene des Ofens legen.
• Nach 30 Minuten den Ofen auf 220C/425F hochdrehen und das Blech drehen, damit es gleichmäßig gart. Weitere 45-50 Minuten backen, bis die Flügel leicht golden und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
• Für die Büffelsauce die scharfe Sauce, Butter, Essig, Worcestershire-Sauce, Knoblauch, Honig und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
• Die Zutaten für die Blauschimmelkäsesoße in einer Schüssel verrühren, bis sie glatt sind.
• Die Büffelsoße mit den Flügeln vermengen und mit der Blauschimmelkäsesoße, Karotten und Sellerie servieren.

Hinweis zum Backpulver:

Auf mein anderes Knusperflügel-Rezept bekomme ich viele Rückmeldungen, wie lecker die Flügel sind, aber auch die gelegentliche Meldung, dass die Flügel bitter schmecken – trotz der Versicherung, dass das Rezept genau befolgt und Backpulver und nicht Natron verwendet wurde.
Nach ein wenig Recherche scheint es, dass manche Menschen empfindlich auf den Geschmack von Natriumaluminiumsulfat reagieren, das in einigen Backpulvern enthalten ist. Menschen, die darauf empfindlich reagieren, nehmen einen bitteren Geschmack wahr. Wenn Sie empfindlich darauf reagieren, haben Sie vielleicht bemerkt, dass bestimmte Kuchen bitter schmecken. Allerdings enthalten diese Kuchen viel weniger Backpulver als dieses Rezept, so dass Sie es vielleicht noch nicht bemerkt haben und trotzdem empfindlich darauf reagieren. Meine Tipps wären:

• Trocknen Sie die Flügel gründlich ab, bevor Sie sie mit dem Backpulver bestäuben – so bekommen sie nur einen leichten Überzug.
• Messen Sie die Menge des verwendeten Backpulvers genau ab und verwerfen Sie den Überschuss, der nach dem Zusammenschwenken mit den Flügeln übrig bleibt.
• Verwenden Sie aluminiumfreies Backpulver – stellen Sie sicher, dass es kein Aluminiumsulfat enthält.

Kann ich Büffelflügel im Voraus zubereiten?

Ich bevorzuge diese Flügel frisch aus dem Ofen, aber Sie können die Flügel auch im Voraus zubereiten – ohne die Soße – und dann abkühlen lassen, abdecken und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Gitterrost auf einem Tablett ca. 5-6 Minuten bei 200C/400F aufwärmen, bis sie wieder knusprig sind. Sie können auch die Zutaten für die Büffelsoße zusammenmischen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren (ungekocht). In eine Pfanne geben und vor dem Servieren gemäß den Anweisungen kochen. Die Blauschimmelkäsesoße kann auch im Voraus zubereitet und bis zu einem Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rühren Sie den Dip vor dem Servieren um, da sich die Worcestershire-Sauce beim Abkühlen lösen kann.

Wie mache ich stattdessen knochenlose Büffelflügel?

Verwenden Sie mein Rezept für knusprige Buttermilch-Hähnchenflügel als Grundrezept und bereiten Sie die Büffelsoße gemäß dem Rezept in dieser Rezeptkarte zu. Wenn Sie lieber im Ofen gebacken werden möchten, verwenden Sie als Grundrezept meine im Ofen gebackenen Hähnchenflügel, und bereiten Sie die Büffelsauce nach dem Rezept in dieser Rezeptkarte zu. Die Nährwertangaben gelten pro Flügel (ca. 40 Flügel in diesem Rezept), mit einer kleinen Portion (d.h. einer 1/40 Portion) Blauschimmelkäse-Dip.