Koreanisches Essen – Die 30 absolut besten Gerichte

Als ich in Los Angeles aufwuchs, war koreanisches BBQ so etwas wie ein Grundnahrungsmittel. Darüber hinaus hatte ich nicht viel Ahnung von der koreanischen Küche, bis ich hierher zog. Fast sechs Jahre später bin ich von der koreanischen Küche so besessen, dass ich kaum mehr als zwei Wochen ohne eines dieser fantastischen Gerichte oder Snacks verbringen kann. Dies ist der ultimative Countdown der 30 besten koreanischen Gerichte, also bereite dich darauf vor, dass es lecker wird!

30) Yeongol / Knorpel/ 연골

Yeongol ist Knochenknorpel, der vor allem von Leuten genossen wird, die gerne jedes Stück essbares Fleisch vom Knochen abkratzen (mich eingeschlossen). Er hat eine weiße Farbe und eine sehr zähe Konsistenz, ist also definitiv nicht für jedermann geeignet. In vielerlei Hinsicht ähnelt es Essigschwarten (dem mexikanischen Snack „Cuerritos“) oder Schweinefüßen. Ich habe sie nur bei einigen wenigen Hochzeitsbuffets gegessen und betrachte es als persönliche Ehre, wenn die Gastgeber beschließen, diese wunderbare Beilage in ihr Menü aufzunehmen.

29) Ramyeon / 라면

Ramyeon ist die koreanische Version des äußerst beliebten japanischen Gerichts „Ramen“. Die koreanische Variante dieses Gerichts ist viel einfacher und hat ein paar bemerkenswerte Unterschiede. Der größte Unterschied liegt in der Nudel selbst, die lockiger und dünner ist als ihr japanisches Gegenstück. Man bekommt sie in jedem „Kimbap-Laden“ oder in speziellen Ramyeon-Restaurants, was sehr zu empfehlen ist.

Meine Lieblingssorte ist „Cheese Ramyeon / 치즈 라면“, bei der man einfach ein Stück gelben Schmelzkäse auf die Nudeln und die Suppe wirft. Das klingt einfach, aber wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie Ramyeon nie wieder anders essen. Andere Varianten sind Kimchi-Ramyeon und scharfe Ramyeon.

28) Bibimbap / Gemischter Reis / 비빔밥

Bibimbap ist eines der einfachsten Gerichte, da es keine bestimmten Zutaten hat. Wörtlich bedeutet es „gemischter Reis“, was eine treffende Beschreibung ist, da es sich im Grunde um Reis handelt, der mit einer Reihe von Gemüsen gemischt wird, und als Krönung noch ein Ei obendrauf. Einige Variationen des Gerichts enthalten auch Rinderhackfleisch, aber man kann auch einfach alle übrig gebliebenen Beilagen zusammenschmeißen und schon hat man Bibimbap!

Meine Lieblingsvariante des Gerichts ist „dolsot / 돌솥“ Bibimbap, das in einem Steintopf serviert wird, der das Gericht erhitzt und den Reis etwas knuspriger macht, so dass er besonders knackig wird. Bibimbap gibt es in vielen Restaurants im ganzen Land, denn es ist eines der bekanntesten Gerichte.

27) Sannakji / Lebendiger Oktopus/ 산낙지

Sannakji ist definitiv nichts für Zartbesaitete. Dieses kleine Tintenfischgericht wird in kleinere Stücke geschnitten und Ihnen serviert, während die Tentakel noch herumwuseln. Lassen Sie sich von dem ekligen Aussehen nicht täuschen, denn es ist überraschend lecker! Man sollte aufpassen, dass man sich nicht an den Saugnäpfen verschluckt, denn sie sind noch aktiv und kleben an der Zunge, aber das macht die Mahlzeit nur noch interessanter. Auch wenn es definitiv nicht dein Lieblingsessen in Korea sein wird, könnte es sehr wohl zum denkwürdigsten Erlebnis werden, oder auch nicht, je nachdem, wie viel Soju du an diesem Abend runtergeschüttet hast.

26) LA Galbi / LA 갈비

LA galbi wird so genannt, weil diese kurzen Rippen seitlich über den Knochen geschnitten werden. Richtig zubereitet ist es eines der zartesten Fleischsorten überhaupt, denn der Knochen löst sich direkt vom Fleisch und lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Dieses Gericht wurde in Los Angeles populär, ist aber mittlerweile überall in Korea zu finden. Wie bei den meisten koreanischen BBQ-Gerichten sind es die „Panchan“ (Beilagen), die das Galbi-Erlebnis in LA ausmachen, also suchen Sie sich ein Restaurant mit einer guten Auswahl aus.

25) Ojingeo Boggeumbap / Squid Fried Rice / 오징어 볶음밥

Ojingeo boggeumbap ist eines dieser Gerichte, von denen man nicht erwartet, dass man sie mag, aber ohne sie nicht mehr leben kann. Die Textur des gebratenen Tintenfischs ist nicht so zäh wie die der Calamari, und die Zugabe von Reis macht das Gericht sehr sättigend. Ich denke, das gilt für die Zugabe von Reis zu so ziemlich allem! Während getrockneter Tintenfisch (ein beliebter koreanischer Snack) einen sehr anstößigen Geruch hat, ist dieses Gericht überraschend subtil und überwältigt die Nase nicht.

24) Seolleongtang / Ochsenknochensuppe / 선농탕

Seolleongtang ist an kalten Tagen am besten geeignet, da sich die reichen Aromen mit der Wärme der Suppe verbinden, um Sie vollkommen zufrieden zu stellen. Es handelt sich um eine weiße Suppe mit sehr feinen Rinderbrust-Scheiben. Die Suppe wird in der Regel mit einer wahnsinnigen Menge grüner Zwiebeln serviert, die ich persönlich sehr mag. Die Brühe selbst wird aus Ochsenknochen hergestellt und braucht bis zu einem ganzen Tag für die Zubereitung. Dieser langsame Kochprozess verleiht der Suppe ihren Geschmack und ihre milchig-weiße Farbe.

23) Juk / Porridge / 죽

Niemand sagt je, dass er Lust auf Juk hat, das heißt, bis er krank wird. In meinen ersten beiden Jahren in Korea habe ich Juk nicht probiert, weil es mir ehrlich gesagt nie besonders gut geschmeckt hat. In den letzten beiden Jahren war ich jedoch ein paar Mal ziemlich krank, und ich kann Ihnen sagen, dass diese Mahlzeit wahre Wunder bewirkt! Nimm Juk als letzte Mahlzeit vor dem Schlafengehen zu dir und du wirst dich am Morgen als neuer Mensch wiederfinden. Die Bon Juk / 본죽-Kette hat viele Juk-Sorten im Angebot, so dass du sogar ein bisschen experimentieren kannst, während du versuchst, dich besser zu fühlen.

22) Doenjang Jjigae / Fermentierter Sojabohneneintopf / 된장찌개

Deonjang Jjiggae gibt es als Bonus in einigen der besseren koreanischen Grillrestaurants. Dieser sehr salzige Eintopf wird mit Zucchini, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln und meinem Favoriten, Tofu, zubereitet. Bestellen Sie auf jeden Fall Reis dazu, denn er schmeckt fantastisch dazu. Es gibt einige Lokale, die aus dieser Suppe eine ganze Mahlzeit machen, wenn man wirklich die ganze Portion haben möchte, was man an einem kalten Wintertag in Seoul vielleicht braucht.

21) Origogi / Entenfleisch / 오리고기

Entenfleisch ist eine der Delikatessen, auf die ich mich in Korea freue. Es ist definitiv nicht billig, aber ich glaube, ich war noch nie in einem Entenrestaurant und fand, dass es sich nicht gelohnt hat. Die Ente wird in der Regel geschmort und in dünne Scheiben geschnitten, die (wie üblich) mit einer Reihe von anderen Beilagen gegessen werden. Restaurants, die sich auf Ente spezialisiert haben, bieten auch eine Reihe anderer Optionen an, aber egal, was Sie wählen, vergessen Sie nicht, etwas Honigsenf dazu zu geben. Wenn du keine Lust hast, $30-$50 für eine Mahlzeit auszugeben, haben große Supermärkte wie Emart oft abgepackte und verzehrfertige Entenplatten in ihrer Abteilung für warme Speisen.

20) Bulgogi / Mariniertes Rindfleisch / 불고기

Als eines der beliebtesten koreanischen Gerichte ist Bulgogi auch außerhalb Koreas leicht zu bekommen. Es wird aus sehr fein geschnittenen Rinderlendenscheiben zubereitet, die mindestens einen Tag lang mariniert werden, ein Rezept, das es schon seit tausend Jahren gibt. Das Besondere an diesem Gericht ist die Zartheit des Fleisches und sein sehr süßer Geschmack. Wie viele andere koreanische Gerichte ist auch dieses dazu gedacht, geteilt zu werden, also nehmen Sie unbedingt einen Freund mit. In der CNN-Liste der 50 besten Gerichte der Welt aus dem Jahr 2011 landete Bulgogi auf Platz 23!

19) Kalguksu / Messernudeln / 칼국수

Kalguksu ist eine Nudelsuppe, die wörtlich übersetzt „Messernudeln“ bedeutet, weil sie mit einem Messer von Hand geschnitten und nicht gesponnen werden. Diese Weizenmehlnudeln sind in der Regel recht dick, was zu einem sehr reichhaltigen Geschmack führt. Obwohl es angeblich ein „Sommergericht“ ist, sind die kalguksu-Restaurants in den Wintermonaten genauso gut besucht, wenn die Wärme der Suppe den fast erfrorenen Körper lindert. Das beste Kalguksu-Restaurant, das ich besuche, nennt sich „Son Kalguksu / 손 칼국수 / Hand(made) Kalguksu“ und kostet 2.500 Won für eine große Schüssel. Der Haken an der Sache ist, dass man mit Fremden zusammensitzen muss, ob man will oder nicht, denn in diesem winzigen Restaurant wird kein ganzer Tisch für dich und deine <$3-Suppe reserviert.

18) Bo Ssam / Wrapped (pork) / 보쌈

Die wörtliche Bedeutung von „bo ssam“ bedeutet „eingewickelt“, was eine gute Zusammenfassung dessen ist, wie dieses Gericht gegessen werden soll. Die dünnen Schweinefleischscheiben werden in ein Salatblatt gelegt, man fügt die angebotenen Beilagen hinzu und isst sie wie einen Taco. Es ist ähnlich wie Samgyeopsal, aber das Schweinefleisch wird gekocht statt gegrillt und ist wesentlich weniger salzig. Ich bin mir nicht sicher, ob es gesünder ist als Samgyeopsal, aber es fühlt sich auf jeden Fall so an :).

17) Sundubujjigae / Soft Tofu Soup / 순두부찌개

Sundubu jjigae soll würzig sein, aber ich fand es viel salziger als alles andere (was ich liebe, keine Beschwerden). Sie wird in einer Schale serviert, in der die Suppe lange Zeit kochend heiß bleibt, also Vorsicht mit den Fingern. Kurz bevor die Suppe serviert wird, wird ein rohes Ei in die Suppe getropft, das in der sprudelnden Brühe schnell kocht. Der einzige enttäuschende Aspekt der Suppe ist, dass sie, egal wo man sie kauft, in einer kleineren Schale zu kommen scheint als andere koreanische Suppen. Ich bin ein ziemlich großer Kerl und die kleine Portion macht mich nicht satt, wenn ich hungrig bin, also ist sie perfekt für diese „irgendwie hungrigen“ Tage.

16) Gyeranppang / Egg Bread / 계란빵

Das Rezept ist so einfach: Man backt ein Brot und wirft ein Ei in die Mitte. Vielleicht haben schon andere Leute darüber nachgedacht, aber der koreanische Gyeranppang ist der beste Straßensnack, den es gibt. Ich hasse diese kalten Wintertage, aber zusammen mit Hotteok freue ich mich auf die Verkäufer, die dieses köstliche Eibrot verkaufen. In der Regel wird es auf Karren auf der Straße verkauft, und man sieht oft, wie sie es vor einem zubereiten. Für weniger als 1 $ gibt es wirklich keine Ausrede, es nicht zu probieren.

15) Jokbal / Gebratene Schweinefüße / 족발

Jokbal sind vollständig gekochte oder gebratene Schweinefüße, die in dünne Scheiben geschnitten werden. Man kann sie als Snack essen, aber richtig lecker wird es erst in einem Restaurant, das sie als Hauptgericht anbietet. Es ist gar nicht so eklig, wie es im Ganzen aussieht, denn aufgeschnitten sieht es aus wie jedes andere Fleisch. Um einen kleinen Vorgeschmack zu bekommen, ohne gleich eine ganze Mahlzeit zu sich zu nehmen, bieten einige Händler, z. B. auf dem Namdaemun-Markt und anderen Attraktionen in Seoul, eine mundgerechte Version für ein paar Dollar an.

14) Jjim Dalk / Gedämpftes Huhn mit Nudeln / 찜닭

Ich habe Jjim Dalk VIEL zu spät in meinen vier Jahren in Korea entdeckt. Dieses fantastische Hühnchengericht wird in einer Sojasauce gedämpft und mit Gemüse, Süßkartoffeln und den besten Nudeln, die man je essen wird, serviert. Die Textur der flachen und klaren Nudeln ist sehr zäh und erinnert an chinesisches Chow Fun“. Die Kartoffeln, die mit dem Hühnchen vermischt sind, sollten auch nicht übersehen werden, denn gute Kartoffeln sind für mich persönlich das Unterscheidungsmerkmal zwischen einem guten und einem hervorragenden Jjim Dalk Restaurant.

13) Kimchi Dumplings / Kimchi Mandu / 김치만두

Kimchi Mandu hat Kimchi, gemahlenes Gemüse und Schweinefleisch, um diese Variante seinem chinesischen Cousin weit überlegen zu machen. Obwohl man Kimchi Mandu problemlos als Hauptmahlzeit essen kann, ist es am besten, wenn man es als Beilage bestellt. Es ist in jedem Kimbap-Restaurant erhältlich und kostet etwa 2500 Won (2,20 USD) für eine Portion von etwa 7 Teigtaschen. Der Gwangjang Traditional Market in Seoul ist auch bekannt für seine ausgezeichnete Auswahl an Kimchi-Mandu, wie die oben abgebildeten.

12) Kimchi Jjigae / Kimchi Stew / 김치찌개

Diese wunderbar würzige Suppe wird, wie Sie schon vermutet haben, aus Kimchi hergestellt, das in seinem eigenen Saft gekocht wird, was einen herrlichen Geschmack ergibt. Die Versionen, die ich probiert habe, sind ohne Fleisch, mit Thunfisch und mit Schweinefleisch, wobei die letzte mein Favorit ist! Wenn Sie Kimchi mögen, dann werden Sie diese Suppe lieben. In ganz Südkorea gibt es Restaurants, die nur die verschiedenen Varianten von Kimchi Jjigae servieren, also probiere sie alle und finde heraus, welche dir am besten schmeckt.

11) Chi-Mek / Huhn und Bier / 치킨맥주

Chimek ist die Abkürzung für Huhn und mekju, dem koreanischen Wort für Bier. Diese Kombination ist so koreanisch wie Soju und so gut wie überall zu finden. Einige der besten Variationen von Huhn sind Knoblauch und scharf. Wenn Sie sich nicht mit Knochen herumschlagen wollen, bieten fast alle Chicken and Beer Restaurants auch eine Variante ohne Knochen (Sunsal / 순살) an. Mein Lieblingsfranchise ist „Oppa Dalk / 오빠닭“ und Kyochon Chicken ist auch ziemlich gut.

10) Daechang + Makchang + Geopchang / Intestines / 대창 + 막창 + 곱창

Ich weiß, ich weiß, es sieht schrecklich aus, aber ich versichere dir, der Schein kann trügen. Die meisten meiner koreanischen Freunde zögern, wenn ich das erste Mal vorschlage, Makchang zu essen, weil sie denken, dass es mir nicht schmecken wird. Die mexikanischen Tripas sind sehr ähnlich, so dass ich seit einiger Zeit daran gewöhnt bin, Därme zu essen. Daechang ist der größte Teil des Darms, Makchang ist mittelgroß, und Geopchang ist der dünnste der drei Teile, so dass sich die Geschmacksrichtungen leicht unterscheiden. Am besten schmecken die Kutteln aus Schafsdarm / yang makchang / 양막창.

9) Tteok Galbi / 떡갈비 / Gehacktes Schweine- oder Rindfleisch

Tteok Galbi stammt aus dem Landkreis Damyang und hat seinen Namen „tteok“ (was „Reiskuchen“ bedeutet) von der Art, wie das Fleisch bei der Zubereitung zerkleinert wird. Auch hier handelt es sich um eine Gemeinschaftsmahlzeit (wie Sie auf dem Bild sehen können), die nur schwer als Einzelportion zu bekommen ist, kommen Sie also mit einem hungrigen Partner. Als traditionelles koreanisches Gericht wird Tteok Galbi mit einer Menge Banchan (Beilagen) serviert, wobei große Fleischstücke im Mittelpunkt stehen.

8) Kimchi Fried Rice / Kimchi Boggeumbap / 김치 볶음밥

Kimchi Boggeumbap hat nicht den starken Kimchi-Geschmack, den man bei normalem Kimchi hat. Es ist eine Mischung aus Reis, winzigen Kimchi-Stückchen, fein gewürfeltem Schweinefleisch und ein paar anderen Gemüsesorten. An manchen Orten kann es fade schmecken, aber wenn es richtig zubereitet wird, ist es absolut göttlich, also achten Sie darauf, einen guten Platz zu finden. Ein kleines Lokal in der Nähe meines früheren Wohnortes macht den besten Kimchi-Boggeumbap. Hier ist eine Karte.

7) Thunfisch-Reisrolle / Chamchi Kimbap / 참치 김밥

Kimbap besteht aus Reis, Rettich, Sesamblättern, Krabbenimitat, ein paar Gemüsesorten, einem Streifen Schinken und einer Beilage nach Wahl (in diesem Fall Thunfisch), die in ein Seetangblatt eingewickelt wird. Dann wird es gerollt und in zylindrische Scheiben geschnitten (wie Sushi). Ein Röllchen reicht in der Regel aus, um satt zu werden, da es viel Reis enthält, aber wenn Sie wirklich hungrig sind, nehmen Sie zwei. Kimbap gibt es in vielen Formen: Gemüse, Thunfisch, Käse, Kimchi und viele andere, die etwas ungewöhnlicher sind.

6) Schweinebauch (Speck) / Samgyeopsal / 삼겹살

Samgyeopsal ist eine der häufigsten Speisen, die man in Korea essen kann. Ein Streifen Samgyeopsal sieht einem großen Stück Speck sehr ähnlich, schmeckt aber ganz anders. Es wird normalerweise auf dem Tisch vor Ihnen gegrillt, und in den meisten Restaurants wird erwartet, dass Sie das Fleisch selbst grillen. Dazu gibt es in der Regel viele Beilagen wie Kimchi, Seetang-Suppe, Zwiebeln, andere Arten von Kimchi, noch mehr Kimchi und Reis. Die Art der Beilagen (und des Kimchi) hängt von der Einrichtung und der Qualität des Lokals ab, wählen Sie also mit Bedacht.

5) Klebriges Brathähnchen / Yangnyeom Tongdak / 양념 통닭

Yangnyeom tongdak ist die klebrige Form von Brathähnchen mit herzinfarktauslösenden Mengen an Soße. Man kann es als Straßenessen in jedem Einkaufsviertel finden, aber es gibt auch Restaurants, die sich auf Yangnyeom spezialisiert haben, wenn man richtig essen will. Am liebsten esse ich die Variante, die in Bechern mit Stäbchen verkauft wird, so dass ich meinen Snack unterwegs essen kann! Es kann ein bisschen unordentlich werden mit der ganzen Soße, aber lass dich davon nicht abschrecken, denn ich verspreche dir, du hast noch nie so gut schmeckendes Hühnchen gegessen.

4) Mariniertes Schweinefleisch mit Reis / Jeyukdeopbap / 제육덮밥

Jeyukdeopbap ist dünn geschnittenes Schweinefleisch, mariniert in einer roten Soße mit Zwiebeln und ein paar anderen Gemüsen. Normalerweise gibt es das Fleisch in seinem Saft auf der einen Seite und eine Scheibe Reis auf der anderen Seite. Wenn man beides mischt, schmeckt es wie ein Curry mit einem fantastischen Schweinefleischgeschmack. Es ist zwar nicht scharf, aber die Soße kann sehr würzig und salzig sein, um dem ganzen Gericht einen reicheren Geschmack zu verleihen. Auch dieses Gericht schmeckt fantastisch, wenn man es richtig macht, und bestenfalls mittelmäßig, wenn man es falsch macht. Es dauert seine Zeit, bis man den richtigen Platz gefunden hat.

3) Chicken Barbecue / Dak Galbi / 닭갈비

Dak Galbi ist mariniertes Hühnerfleisch, das mit einem Haufen Gemüse in einem großen Topf vor dir liegt. Der Kellner kommt normalerweise alle paar Minuten an den Tisch, um das Fleisch umzurühren und darauf zu achten, dass das Huhn nicht verbrennt. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht wissen, was Sie tun, denn der Kellner wird Ihnen sagen, wann es endlich genießbar ist. Nudeln und Käse sind ebenfalls fantastische Extras (separat zu bestellen), die das Essen noch deftiger machen können. Es ist schwer, schlechtes Dalk Galbi zu bekommen, aber wenn Sie das Beste suchen, fahren Sie nach Chuncheon, wo es herkommt. Jedes Restaurant in der „dalk galbi street“ wird Sie umhauen.

2) Beef Short Ribs / Galbi Jjim / 갈비찜

Galbi jjim macht sein fades Aussehen durch einen fantastischen Geschmack wett. Es handelt sich um marinierte kurze Rinderrippen, die sich mühelos vom Knochen lösen und das zarteste Fleisch enthalten, das ich je probiert habe. Im Gegensatz zu den meisten koreanischen Gerichten kann dieses ziemlich teuer sein (20.000-30.000 Won / $18 – $27 USD), je nach Fleischqualität. Aber glauben Sie mir, das ist es auf jeden Fall wert!

1) Schweinerückensuppe / Kamjatang oder Ppyeohaejangguk / 감자탕 oder 뼈해장국

Was könnte das beste koreanische Essen sein? Kamjatang natürlich! Kamjatang und ppyeohaejangguk sind ähnliche Suppen, deren Hauptzutat das Rückgrat eines Schweins ist. Sie werden in einer sehr salzigen Brühe mit Kartoffeln, Sesamblättern, Zwiebeln und anderem Gemüse serviert. Wie bei den meisten koreanischen Gerichten gehört eine Schale Reis dazu, die man mit der Suppe mischen kann, um sie etwas abzukühlen. Der Geschmack ist so reichhaltig, dass man kaum etwas falsch machen kann, und ich persönlich habe noch nie ein „schlechtes Kamjatang“ gegessen. Der absolut beste Ort, um Kamjatang zu essen, ist das Taejo Kamjaguk (eine leicht abgewandelte Variante) in der Nähe der Sungshin Women’s University Station, Ausgang Nr. 3.