Leitfaden für glutenfreies Urgetreide

Wenn man sich glutenfrei ernährt, ist es, als ob man in eine neue Welt und eine neue Küche voller neuer Zutaten geworfen wird, von denen man wahrscheinlich noch nie gehört hat. Okay, es IST genau das, nicht als ob 🙂 Die gute Nachricht ist, dass Sie, selbst wenn Sie noch nie eines dieser neuen Lebensmittel probiert haben, Ihre Kreativität in der Küche auf eine Art und Weise erweitern werden, die Sie nie für möglich gehalten hätten … und es vielleicht sogar wirklich mögen (igitt, der Gedanke daran!).) Es gibt wirklich ein Leben jenseits Ihrer täglichen Haferroutine*…

*Bitte beachten Sie, dass Hafer von Natur aus ein glutenfreies Lebensmittel ist, aber was ihn für manche Menschen tabu macht, ist nicht nur die Art der Verarbeitung, sondern auch etwas namens Avenin, auf das diejenigen, die glutenfrei sein müssen, tatsächlich allergisch sein können (Hallo Laurel!) Wenn Sie dieses Problem nicht haben, stellen Sie einfach sicher, dass Sie glutenfrei zertifizierte Produkte kaufen.

Leitfaden für glutenfreies Urgetreide

Was sind Urgetreide überhaupt? Das scheint in letzter Zeit ein heißes Wort und ein Trend zu sein, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken – schütten Sie das Kind nicht mit dem Bade aus, denn trotz des Hypes hat die Aufnahme neuer Lebensmittel in Ihre Ernährung wirklich etwas Gutes. Hinter dem Begriff „Alte Körner“ verbirgt sich das Konzept, mit unserer modernen Ernährung zu den alten Zivilisationen zurückzukehren und sich von den Körnern zu ernähren, auf die sich unsere Vorfahren verlassen haben. Es geht um gesundes, nahrhaftes, wohltuendes Getreide, das über die üblichen Hafer-, Mais- und Vollkornsorten hinausgeht, die wir heute so oft essen.

Unbetiteltes Design

Jetzt kann ich schon sehen, wie einige von euch mit den Augen rollen und den Computer anschreien: „Chia-Samen sind keine Körner, Cara, du Idiot!!!“ (Danke dafür, übrigens, aber hören Sie mir zu). Verblüffe ich dich gerade, wenn ich dir sage, dass Buchweizen glutenfrei ist und nicht aus Weizen, sondern aus einer Frucht gewonnen wird? Oder was ist mit Quinoa und dass es eigentlich ein Pseudogetreide ist? Oh ja, in diesem Beitrag werden wir unsere Gehirne aktivieren. Lernen Sie mit uns! Hier ist also ohne Umschweife eine Liste mit tollen glutenfreien Getreidesorten (lasst uns feiern!), damit ihr euren glutenfreien Horizont erweitern und den glutenfreien Lebensstil rocken könnt. Dein ganz persönlicher Leitfaden für glutenfreies Urgetreide wartet auf dich…

Amaranth: Ein Leitfaden für glutenfreies UrgetreideWAS IST DAS: Amaranth ist ein winziges Korn, aber lassen Sie sich nicht täuschen! Dieses Getreide ist reich an Kalzium, Eiweiß und Eisen. Es hat einen sehr nussigen Geschmack und wenn es in Flüssigkeit gekocht wird, bildet Amaranth eine extrem klebrige Textur wie Haferflocken, die sich nicht auflockern lassen. Er kann als süßes Frühstück, als herzhaftes Abendessen oder sogar als gepuffte Variante über dem Herd gegessen werden.

Kochanleitung: 1 Teil Getreide mit 3 Teilen Flüssigkeit (Wasser, milchfreie Milch, Gemüsebrühe oder sogar Fruchtsaft) bei niedriger Hitze 20 Minuten lang kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

NÄHRWERTPROFIL: Für 1 Tasse gekocht: Kalorien 251 | Fett 4g | Natrium 15mg | Kohlenhydrate 46g | Ballaststoffe 5g | Eiweiß 9g

WAS AUF DEM MENÜ steht:

Amaranth

abgebildet von oben links nach rechts

Mexican Ranchero Amaranth Stew von Making Thyme for Health

Apple Pie Spiced Mixed Grain Hot Breakfast Cereal von Veggie Inspired Journey

Blueberry Almond and Puffed Amaranth Granola Bars von Beard and Bonnet auf Oh My Veggies

Warmer Amaranth Pudding mit gewürztem Birnenkompott von Because Yum

Crock Pot Apple Pie Amaranth Porridge von The Organic Dietitian

Amaranth Porridge with Blueberry Sauce von The Whinery

Buchweizen: A Guide to Gluten Free Ancient Grains

WAS IST DAS: Buchweizen ist sehr irreführend, da er nicht aus der Familie der Gräser stammt, sondern eigentlich ein Obstsamen ist. Es sind diese Samen, die wir essen und die als getreideähnlich gelten, was ihn zu einem zufriedenstellenden Urgetreide macht. Es hat den zweithöchsten Proteingehalt nach Hafer und ist reich an Zink, Kupfer und Ballaststoffen.

Kochanleitung: 1 Teil Buchweizen mit 2 Teilen Flüssigkeit aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Versuchen Sie, den Buchweizen vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit 1 Minute lang zu rösten, um den Geschmack zu verstärken. Buchweizen kann auch über Nacht in gefiltertem Wasser eingeweicht, abgetropft und dann in einer Küchenmaschine für ein rohes Frühstück püriert werden.

ERNÄHRUNGSPROFIL: 1 Tasse ungekocht: Kalorien 583 | Fett 6g | Natrium 2mg | Kohlenhydrate 122g | Ballaststoffe 17g | Eiweiß 23g

WAS AUF DEM MENÜ steht:

Buckwheat

Abgebildet von oben links nach rechts

Superfood Blueberry Buckwheat Porridge von The Roasted Root

Chocolate Teddy Grahams von Fork and Beans

Paleo Veggie Sliders (Bean Free) von A Clean Bake

Black Bean Squash Buckwheat Empanadas von Food by Mars

Pesto Buckwheat Risotto with Asparagus and Rocket von The Herb Diaries

Persimmon Chai Bread von The Unconventional Baker

Raw Chocolate Chunk Cookies von La Tortoise

Maple Pecan Buckwheat Granola von Rebel Recipes

Pumpkin Pie Buckwheat Pancakes von Kiwi and Bean

Buckwheat Porridge with Banana von The Vegan Chickpea

Gluten Free Buckwheat Pizza von Becoming Ness

Chia Seed: Ein Leitfaden für glutenfreies Urgetreide

WAS IST ES: Chia ist ein unverarbeiteter, essbarer Samen, der eine gesunde Menge an Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien enthält. Er ist allein schon wegen seines Nährstoffprofils und seiner Vielseitigkeit eine beliebte Option. Sie können ihn über heißes Müsli streuen, ein paar Esslöffel in Ihren Smoothie geben, mit ihm backen, ihn als Ei-Ersatz verwenden oder ihn sogar in milchfreier Milch einweichen, um einen Pseudo-Getreidebrei für ein rohes Frühstück herzustellen.

ZUBEREITUNGSARTEN: Für Chiasamen-„Pudding“-Brei: 1/4 c. Chiasamen (ganz) + 1 c. milchfreie Milch. 10 Minuten lang eindicken lassen. Süßstoff und Topping nach Wahl hinzufügen. Für das Chia-„Ei“: 1 Esslöffel Chiasamen (entweder gemahlen oder in Samenform) + 3 Esslöffel Wasser. 5 Minuten lang eindicken lassen.

NÄHRWERTPROFIL: Für 2 Esslöffel: Kalorien 137 | Fett 9g | Natrium 5mg | Kohlenhydrate 12g | Ballaststoffe 11g | Eiweiß 4g

WAS AUF DEM MENÜ steht:

Chia

Abbildung von oben links nach rechts

DIY Protein Powder von Fork and Beans

Super Blueberry Toasted Coconut Chia von Healthy Happy Life

Bananensplit Chia Seed Pudding von Eating Bird Food

Skinny Dark Chocolate Chia Granola von Natural Chow

Apricot Ginger Chia Flapjacks von The Herb Diaries

Super Seed Bars von The Muffin Myth

Berry Cherry Chia Seed Jam von Natural Fit Foodie

Vegan Baked Chia Power Doughnuts von The Yooper Girl

Overnight Chocolate Strawberry Almond Oats von Vegetarian Astronomy

Triple Berry Chia Seed Pudding von Natural Chow

Millet: A Guide to Gluten Free Ancient Grains

WAS IST ES: Das Hirsekorn mit seinem mild-nussigen Geschmack ist etwas größer als Quinoa und klebriger, wenn es gekocht wird. Es ist reich an gesunden Nährstoffen wie Kupfer und Magnesium, was es zu einer herzgesunden Wahl macht. Es ist sehr vielseitig, denn es kann als süßer Brei zum Frühstück gegessen oder mit Olivenöl und Gemüse zu einem schmackhaften Abendessen verarbeitet werden.

ZUBEREITUNGSHINWEISE: Die Hirse zuerst abspülen und abtropfen lassen. Für 1 Teil Hirse 2 Teile Flüssigkeit verwenden; zum Kochen bringen und dann zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

NÄHRWERTPROFIL: Für 1 Tasse gekocht: Kalorien 207 | Fett 2g | Natrium 3mg | Kohlenhydrate 41g | Ballaststoffe 2g | Eiweiß 6g

WAS AUF DEM MENÜ steht:

Millet

Abgebildet von oben links nach rechts

Hirsepilaw mit gerösteter Karotte und Fenchel von Edible Mosaic

Crunchy Millet Brussels Sprout Salad von My Gut Feeling

Hirse Porridge von Natural Fit Foodie

Candida Friendly Whoopee Pies von Ricki Heller

Millet Cereal von The Vegan Chickpea

Winter Curry Grain Salad von Heart Beet Kitchen

Montreal-Style Gluten Free Bagels von A Clean Bake

Mediterranean Millet Flatbread von Sondi Bruner

Greek Millet von The Organic Dietitian

Sweet Pea Millet Cakes von Sunday Morning Banana Pancakes

Sweet Potato Millet Lentil Cakes von She Likes Food

Sprouted Millet Pumpkin Thumbprint Cookies von The Organic Dietitian

Quinoa: Ein Leitfaden für glutenfreies Urgetreide

WAS IST DAS: Quinoa ist eigentlich ein essbarer Samen, der mit einer Art verwandt ist, die der Roten Bete und dem Spinat ähnelt, und kein Getreide, aber es liefert 9 essentielle Aminosäuren, die es zu einem vollständigen Protein machen. Kein Wunder, dass in den letzten Jahren alle verrückt nach diesem Pseudogetreide geworden sind!

Zubereitungshinweise: 1 Teil gespülte Quinoa mit 2 Teilen Flüssigkeit kochen. Für einen zusätzlichen Geschmacksschub können Sie es auch in Gemüsebrühe köcheln lassen.

ERNÄHRUNGSPROFIL: Für 1 Tasse gekocht: Kalorien 222 | Fett 4g | Natrium 13mg | Kohlenhydrate 39g | Ballaststoffe 5g | Eiweiß 8g

WAS AUF DEM MENÜ steht:

Quinoa

Abgebildet von oben links nach rechts

Ahorn-Aprikosen-Quinoa-Granola mit Haselnüssen und Kokosnuss von The Herb Diaries

Koreanische Kichererbsen über Quinoa von Veggies Don’t Bite

Süßkartoffel-Quinoa-Burger von Namely Marly

Kürbis-Quinoa-Riegel von A Clean Bake

Quinoa Breakfast Bowl von Trinity’s Kitchen

Gewürzter Linsen-Quinoa-Salat mit Pepitas von The Pretty Bee

Massierter Grünkohl- und Quinoa-Salat von Green Evi

Jamaican Jerk Quinoa von Lands and Flavors

Süßkartoffel- und Schwarze-Bohnen-Quinoa-Chili von The Roasted Root

Ultimate Quinoa Pizza Crust von Simply Quinoa

Salted Chocolate Chip Quinoa Cookies von My Darling Vegan

African Curried Chickpea Stew von Sweet Little Kitchen

Sorghum: A Guide to Gluten Free Ancient Grains

WAS IST ES: Sorghum ist ein Getreidekorn, das ähnlich wie Mais wächst und vor allem für die Herstellung von Melasse bekannt ist. Sorghum ist reich an Ballaststoffen, Eisen und Eiweiß und eignet sich hervorragend für eine glutenfreie Lebensweise.

Kochanleitung: 1 Teil Sorghum, gespült und abgetropft, mit 3 Teilen Flüssigkeit (Wasser, milchfreie Milch oder Gemüsebrühe) zugedeckt bei starker Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und 50-60 Minuten köcheln lassen. Sorghumhirse eignet sich hervorragend als Frühstücksbrei, als Risotto, mit Olivenöl und Salz für ein schmackhaftes Abendessen, oder sogar auf dem Herd.

NÄHRWERTPROFIL: Für 1 Tasse ungekocht: Kalorien 651 | Fett 6g | Natrium 12mg | Kohlenhydrate 143g | Ballaststoffe 12g | Eiweiß 22g

WAS AUF DEM MENÜ steht:

Sorghum

abgebildet von oben links nach rechts

Classic Irish Soda Bread (Candida Friendly) von Ricki Heller

Vollkorn-Sorghum-Popcorn von Beard and Bonnet

Rice and Sorghum Bread von Simply Called Food

Butternut Squash Kale Sorghum Salad by Food By Mars

Lentil Salad with Kale and Sorghum by Jeannette’s Healthy Living

Sorghum Risotto with Jalapeno Pesto by Yup It’s Vegan

Banana Chocolate Chip Pancakes by The Vegan Chickpea

Teff: A Guide to Gluten Free Ancient Grains

WAS IST ES: Teff ist ein Grundnahrungsmittel in Äthiopien und hat etwa die Größe eines Mohns, ist aber dennoch sehr nahrhaft. Teff ist reich an Ballaststoffen und Proteinen und eines der wenigen Körner, die reich an Vitamin C sind.

Kochanleitung: 1 Teil Teff bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rösten. 3 Teile Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze für 10 Minuten auf ein Köcheln reduzieren.

NÄHRWERTPROFIL: Für 1 Tasse ungekocht: Kalorien 708 | Fett 5g | Natrium 23mg | Kohlenhydrate 141g | Zucker 4g | Ballaststoffe 15g | Eiweiß 26g

WAS IST AUF DEM MENÜ:

Teff2

abgebildet von oben links, von rechts nach links

Bananen-Mandel-Teeff-Porridge von Eating Bird Food

Baked S’mores Donuts von Petite Allergy Treats

Mocha Teff Brownies von Kittee Kake

Peanut Butter Teff Cookies von Beard and Bonnet

Gluten Free Blueberry Muffins with Teffmehl von Healthy Green Kitchen

Schokoladen-Erdnussbutter-Eiscreme-Cupcakes von My Upbeet Life

Nackter Schokoladenkuchen mit Brombeeren und geschlagener Kokosnusscreme von Beard and Bonnet

Teff Waffeln mit Blaubeer-Orangen-Glasur von Petite Allergy Treats