Machen Sie Ihr bestes Baltic Porter

Wenn Sie dies im Frühsommer lesen, ist es an der Zeit, das Baltic Porter zu machen, das Sie trinken wollen, wenn in etwa sechs Monaten die ersten Schneeflocken fallen! Nein, die Hitze ist mir nicht zu Kopf gestiegen. Dies ist ein Bier mit einem hohen Schwierigkeitsgrad, und das aus gutem Grund.

Hoher ABV? Check.

Komplexes Schrot? Check.

Lagerbier? Prüfen.

Komplex? Check.

Leicht in ein sirupartiges, verbranntes, heißes, untrinkbares Durcheinander zu verwandeln? Check, check, check und check.

Aber wenn es richtig läuft, läuft es sehr gut. Es gibt wirklich kein anderes Bier wie ein Baltic Porter, und wenn man sich auf dem Biermarkt umschaut, sind sie ziemlich schwer zu finden: Es gibt also keine bessere Ausrede, um sein eigenes zu machen.

Stil

Baltic Porter ist, wie der Name schon sagt, ein Porterstil, der in den Gegenden rund um die Ostsee üblich war; mit anderen Worten, dort, wo der Winter nicht nur eine Jahreszeit, sondern eine Lebensart ist. Wie Sie sich also vorstellen können, ist dies ein Bier, das Sie an einem kalten Abend warm halten sollte. Es hat einen relativ hohen ABV (Beispiele reichen von 7 bis mehr als 10 Prozent), eine saubere Lager Gärung Charakter, und ein komplexes Malzprofil.

Trotz seiner dunklen Farbe ist dies ganz sicher kein röstiges Bier – zumindest nicht im traditionellen Sinne. Es gibt wahrnehmbare dunkle Malzaromen, aber was fehlt, ist das verbrannte, heisere, kaffeemehlige Aroma, das man in einem starken Stout schmecken würde. Stattdessen ist der Geschmack eher wie heiße Schokolade, und es ist nur einer von vielen Aromen, die in der Regel dunkle Früchte, Anis, Melasse, Toffee und schwarze Johannisbeeren enthalten.

Und all dies muss erreicht werden, ohne dass das Bier übermäßig süß wird.

Viel Glück.

Zutaten

Sie können diese Nadel einfädeln, indem Sie die besten Zutaten für den Job wählen. Wir können ganz einfach mit der Wahl einer guten, auf Dämpfung ausgerichteten Lagerhefe beginnen – White Labs WLP830 German Lager Yeast ist mein persönlicher Favorit. Sie ergibt ein knackiges Bier mit einem Hauch von Kernobst-Estern und gärt auch bei Temperaturen unter 10 °C vollständig aus.

Wenn es um den Hopfen geht, müssen Sie gegen den Drang ankämpfen, dieses Bier zu bitter zu machen. In unserem Bestreben, ein übermäßig süßes Bier zu vermeiden, neigen wir natürlich dazu, die IBUs zu erhöhen. Der Grund, warum das hier nicht funktioniert, ist, dass Sie versuchen, ein sehr weiches und wohlschmeckendes Lagerbier herzustellen, und alles, was mehr als 30-35 IBUs hat, läuft Gefahr, diese Bemühungen zu untergraben. Ich bevorzuge etwa 30 IBU aus einer 60-minütigen Hopfengabe (jede Sorte) und dann eine Unze Styrian Goldings nach 10 Minuten (oder beim Abflammen, wenn Sie einen Whirlpool verwenden), die ein angenehmes erdiges/kräuterartiges Aroma hinzufügt, das auch noch in einigen Monaten erkennbar sein wird, wenn Sie es trinken.

Aber dieses Bier wird im Schrot hergestellt. Um eine gute, reichhaltige Basis zu schaffen, sollten Sie mit einem Verhältnis von 2:1 von Münchner Malz zu Pilsner Malz beginnen (für einen 5-Gallonen-/19-Liter-Batch wahrscheinlich etwa 10 lbs/4,5 kg Münchner zu 5 lbs/2,25 kg Pilsner). Um die Komplexität des Bieres zu erhöhen, benötigen Sie außerdem einige wirklich geschmackvolle Charaktermalze. Ich verwende gleiche Teile (etwa 0,5 lbs/0,2 kg) Fawcett Crystal 65, Briess Extra Special Malt und Carafa II.

Das Fawcett 65 fügt eine schöne Toffeenote hinzu, das Extra Special verleiht ein einzigartiges geröstetes Marshmallow-Aroma, und das Carafa II verleiht einen sanften Schokoladengeschmack ohne den heiseren (da es enthuscht ist) und adstringierenden Geschmack eines traditionellen Schokoladenmalzes. Aber da wir einen Hauch von Adstringenz wollen, um uns einen Eindruck von Trockenheit im Abgang zu geben, werden Sie nur einen Hauch von entweder einer Pale Chocolate oder Chocolate Rye (wenn Sie mehr gewagt sind)-3-4 oz (85-113 g) wird mehr als ausreichend sein.

Sie wollen komplex, nicht röstig. Meistens plädiere ich für einfacher, aber in diesem Fall brauchen wir die komplexe Malzmischung, um den gewünschten Effekt zu erzielen!

Prozess

Ich mag es, die Zutaten das tun zu lassen, was sie ohnehin tun wollen, deshalb sträube ich mich immer, wenn ich höre, wie Leute von „Hinzufügen“ oder „Belassen“ von Süße in diesem Bier sprechen und versuchen, sie mit Röstung, Bitterkeit oder irgendetwas anderem „auszugleichen“. Ich bin der Meinung, dass wir die reinsten Malze wählen sollten, die wir finden können, und darauf vertrauen sollten, dass die Hefe ihre Aufgabe erledigt und sich um alle Einfachzucker kümmert. Es wird eine Menge Süße aus dem produzierten Alkohol übrig bleiben. Damit mein Konzept funktioniert, muss die Hefe jedoch eine Spitzenleistung erbringen – daher konzentrieren wir uns bei der Herstellung auf diesen Aspekt. Die heiße Seite hat nichts damit zu tun, aber die kalte Seite wird den Ausschlag geben.

Die Gärung soll kalt beginnen – rechnen Sie mit einer Temperatur, die 2°F/1°C unter der üblichen Gärtemperatur für Lagerbier liegt (ich beginne bei 48°F/9°C). Sobald Sie Aktivität in der Schleuse sehen (nach etwa 36 Stunden), erhöhen Sie die Temperatur 10 Tage lang täglich um 0,5°C (1°F). Die Temperatur sollte langsam und stetig ansteigen, um den gesamten verfügbaren Zucker auf verantwortungsvolle, geschmacksneutrale Weise zu verbrauchen und Nebenprodukte und Fehlgeschmäcker zu vermeiden.

Am 12. Tag stellen Sie die Temperatur auf 60°F/16°C und ignorieren die Sache für mindestens weitere 2 Wochen. Machen Sie sich keine Gedanken über Autolyse oder sonst etwas, lassen Sie es einfach in Ruhe. Zu diesem Zeitpunkt können Sie es verpacken – wenn Sie es in Flaschen abfüllen, lassen Sie es etwa 3-4 Wochen bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es kalt abfüllen.

Und dann beginnt das Warten…

Abschließend

Wenn Sie dieses Bier im Juni brauen, öffnen Sie Ihre erste Flasche nicht vor dem 1. September. Lagern Sie es in einem normalen Kühlschrank (oder sogar in einem kalten Keller), und es wird sich nur in den ersten drei Monaten verbessern. Danach sollte er noch mindestens drei Monate lang seine volle Geschmacksstabilität behalten. Wenn er zu altern beginnt, kann die Oxidation sogar einen tieferen Pflaumen- oder Sherrygeschmack hinzufügen. Man kann diesen Wein fast nicht zu lange lagern. Wenn Sie es öffnen, fließt es wie Motoröl, bevor es eine dichte, bräunliche Schaumkrone bildet, und wenn diese tiefe, dunkle Komplexität Ihre Nase trifft, werden Sie wissen, dass sich das Warten gelohnt hat.

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