Mexikanische Spaghetti mit schwarzen Bohnen
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In diesen mexikanischen Spaghetti mit schwarzen Bohnen steckt so viel drin. Die Nudeln sind erdig und zäh, die Tomate und die Limette geben einen hellen, säuerlichen Geschmack, der Mais und der Spinat bringen Farbe und Geschmack, und die Gewürze sorgen für eine kühne und würzige Aussage.
Was erhält man, wenn man schwarze Bohnen zu Nudeln verarbeitet und dann eine würzige Mischung aus Chilipulver, Oregano, Kreuzkümmel und Paprika zu Zwiebeln, Tomaten, Mais, Spinat, Jalapenos und Koriander hinzufügt?
Stellen Sie sich einen köstlichen Burrito mit schwarzen Bohnen und Gemüse vor, lassen Sie die Tortilla weg und tauschen Sie die weichen und breiigen Frijoles Negros gegen zarte und zähe Nudeln mit schwarzen Bohnen. Plötzlich haben Sie ein Spaghetti-Abendessen, das wie ein pikanter Burrito schmeckt. Wie bitte? Das gibt’s doch nicht!
Doch, gibt’s! Schau’s dir an!
Vor etwa einem Monat habe ich bei Costco eine riesige Packung glutenfreier Bio-Spaghetti mit schwarzen Bohnen gefunden und musste sie einfach probieren. Ich habe Alex ein Drittel der Packung gegeben, damit sie sie für sich und Max macht. Es kam nicht gut an. Sie sagte, dass die Nudeln sehr erdig schmeckten. Sie nahm ein paar Bissen und warf sie weg, und Max wollte sie nicht essen. Ich wusste, dass das kein gutes Zeichen war, aber anstatt sie wegzuwerfen, beschloss ich, einen Weg zu finden, damit sie gut schmecken.
Auf der Explore Asian Packung waren zwei Rezepte. Das eine war für Spaghetti mit schwarzen Bohnen und roter Currysauce, was sich gut anhörte, aber da dieser Nudelhersteller asiatische Gerichte herstellt, war es für meinen Geschmack zu offensichtlich. Das zweite Rezept war für schwarze Bohnenspaghetti mit Paprika und Balsamico-Sauce. Schnarch.
Als ich in der Küche herumlief und in den Kühlschrank und die Schränke schaute, stellte ich fest, dass ich alle Zutaten für Burritos hatte. Natürlich hatte ich sie, mein Mann und ich ernähren uns von mexikanischem Essen, aber das war nicht die Aufgabe, um die es ging, also suchte ich weiter. Dann dämmerte es mir. Schwarze Bohnen = mexikanisches Essen. DUH! Warum habe ich so verdammt lange gebraucht, um das herauszufinden?
Wenn Sie mexikanisches Essen und Nudeln mögen, ist dies eine Kombination, die im kulinarischen Himmel gemacht ist. Die Spaghetti mit schwarzen Bohnen sind eine schöne al dente Pasta, die eine perfekte Bissfestigkeit hat. Wenn man die Schärfe von Chilipulver und Jalapeno zusammen mit Kreuzkümmel, Paprika und Oregano zu den Tomaten und dem Gemüse hinzufügt, kann man erahnen, wie wunderbar die Aromen mit dem erdigen Geschmack der Pasta harmonieren. Alex hatte recht, diese Nudeln haben einen kräftigen Geschmack, und ich glaube nicht, dass sie mir schmecken würden, wenn sie nicht mit einer würzigen Sauce gepaart wären, aber wenn sie es sind, kann ich nicht genug davon bekommen.
Die Nudeln müssen nur sieben Minuten lang gekocht werden, also stellen Sie sicher, dass Sie die Zwiebeln schon ein paar Minuten gekocht haben, bevor Sie die Nudeln ins Wasser geben. Die Sauce soll frisch sein, also keine Angst vor der kurzen Kochzeit. Du willst keinen matschigen Mais und keinen super verwelkten Spinat.
Wie bei allen Nudeln solltest du das Wasser salzen, bevor du die Nudeln hineingibst, aber es ist das, was du tust, wenn sie fertig sind, was den Unterschied zwischen großartiger Pasta und nur okayer Pasta ausmacht. Nachdem Sie das Wasser abgegossen haben, geben Sie die Nudeln zurück in den Topf und träufeln etwas Avocadoöl (etwa einen Teelöffel) darüber. Dann den Saft einer halben Limette darüber auspressen. Schwenken Sie die Nudeln und überziehen Sie sie mit dem Öl und der Limette. Glauben Sie mir, Sie werden es lieben! Der helle, säuerliche Geschmack der Limette harmoniert sehr gut mit der würzigen Sauce und den erdigen Nudeln.
Nachdem Sie die Nudeln angemacht haben, geben Sie die Hälfte der Sauce dazu und schwenken sie. Wenn Sie die mexikanischen Spaghetti mit schwarzen Bohnen auf einem Teller angerichtet haben, geben Sie die restliche Soße darüber, streuen frischen Koriander darüber und fügen zum Schluss einige Avocadoscheiben hinzu.
Dies ist ein so einfaches, schnelles und gesundes Gericht für einen Montagabend. Außerdem ist es reich an Proteinen und Ballaststoffen. Eine Tasse gekochte Nudeln hat 180 Kalorien und liefert 25 Gramm Eiweiß und 12 Gramm Ballaststoffe sowie 13 Prozent des Tagesbedarfs an Kalzium und 36 Prozent Eisen. Diese Nährstoffe erhalten Sie nicht von einfachen weißen Nudeln.
Wenn Sie in Ihrer Nähe keine Nudeln mit schwarzen Bohnen finden, können Sie sie hier bestellen.
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MEXIKANISCHE SPAGHETTI MIT SCHWARZEN BÖNEN
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Zutaten
- 1 Pfund Packung schwarze Bohnenteigwaren
- 1 Esslöffel + 1 Teelöffel Avocadoöl
- 1 rote Zwiebel – gehackt
- 1 Jalapeno-Pfeffer – entkernt und fein gewürfelt
- 2 Tomaten – entkernt und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen – geschält und gehackt
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Oregano
- 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Mais – frisch oder gefroren
- 2 Tassen Spinat – grob gehackt
- 3/4 Tasse Koriander – fein gehackt
- 1 Avocado – in Scheiben geschnitten
- Saft von einer halben Limette
Anleitung
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser mit 2 Teelöffeln Salz salzen und die Nudeln darin 7 Minuten oder bis sie al dente sind kochen. Das Wasser abgießen und die Nudeln wieder in den Topf geben. Etwas Avocadoöl und den Limettensaft über die Nudeln träufeln und gut durchschwenken.
Soße
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1 Esslöffel Avocadoöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und den Jalapeno hinzufügen und kochen, bis die Zwiebeln ihr Wasser verlieren und glasig werden. Die Tomaten hinzufügen und 4 Minuten lang kochen. Den Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang kochen. Das Wasser, die Gewürze, 1 Teelöffel Salz und den Pfeffer hinzugeben. Umrühren, um alles gut zu vermischen. Den Mais hinzufügen und 4 Minuten kochen lassen. Den Spinat und 1/2 Tasse Koriander hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Die Hälfte der Soße in den Topf mit den Spaghetti gießen und gut durchschwenken. Die restliche Sauce auf jeden Teller geben und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Legen Sie ein paar Scheiben Avocado auf jeden Teller.