Nährwertangaben für Rüben

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Auswahl und Lagerung

Wählen Sie im Handel frische, helle Rüben mittlerer Größe mit fester Textur und gesunden Stielen. Vermeiden Sie weiche, überreife und große Rüben, da sie unappetitlich sind. Wann immer es möglich ist, sollten Sie zu Bio-Produkten greifen, da diese einen guten Geschmack und einen hohen Nährwert haben.

Auf den Bauernmärkten sind Rüben oft mit intaktem Blattgrün erhältlich. Wenn Sie eine kaufen möchten, trennen Sie die Spitzen sofort von der Wurzel, da das obere Grün den Wurzeln Feuchtigkeit und Nährstoffe entzieht.

Rüben sollten wie andere Grüns auch gründlich unter sauberem, fließendem Wasser gewaschen und etwa 30 Minuten lang in Salzwasser gespült werden, um Erde, Sand, Schmutz und eventuelle Rückstände von Insektiziden zu entfernen, bevor sie verwendet werden.

Rüben sollten verwendet werden, solange sie frisch sind. Rote Bete kann jedoch im Kühlschrank bei hoher Luftfeuchtigkeit bis zu zehn Tage aufbewahrt werden.

Zubereitungs- und Serviermethoden

borscht

Borschtsch.
Foto mit freundlicher Genehmigung von ryancbore

Neben der knackigen Wurzel sind auch die frischen, zarten Oberseiten und Stängel in den Rezepten sehr beliebt.

Zur Zubereitung die Wurzeln unter fließendem Wasser vorsichtig schrubben und waschen, um Sand, Erde und Schmutz zu entfernen. Schälen Sie die zähe äußere Schicht mit einem Gemüseschäler. Schneiden Sie die Wurzel nach Belieben in Stücke, Quadrate oder dünne Scheiben.

Hier sind einige Tipps zum Servieren:

Gartenrüben werden für eine Vielzahl von Köstlichkeiten verwendet.

  • Die Wurzel kann roh in Salaten mit Karotten, Radieschen, Gurken, Kohl usw. gegessen werden.

  • Die kleinen Würfel dämpfen und warm mit Butter als Delikatesse servieren.

  • Eingelegte Rüben gehören in den amerikanischen Südstaaten zu den traditionellen Speisen.

  • Rübensaft ist ein beliebtes Gesundheitsgetränk.

  • In Indien werden die Wurzeln in Currys mit anderen Gemüsesorten wie Karotten, Kartoffeln, Tomaten, gekocht gegessen.

  • In Europa werden gekochte Stücke als Beilage mit Zusatz von Olivenöl, Essig oder Zitronensaft genossen.

  • In Europa werden gekochte Stücke als Beilage mit Zusatz von Olivenöl, Essig oder Zitronensaft genossen.

Betaninpigmente, die aus den Pflanzenteilen gewonnen werden, werden in der Lebensmittelindustrie als Farbstoffe verwendet, z.

Sicherheitsprofil

Betaninpigmente, die aus Pflanzenteilen gewonnen werden, werden in der Lebensmittelindustrie als Farbstoffe verwendet, z. B. zur Verbesserung der Farbe von Tomatenmark, Soßen, Desserts, Marmeladen und Gelees, Eiscreme, Süßigkeiten usw.

Sicherheitsprofil

Beeturie ist ein harmloser Zustand, bei dem nach dem Verzehr von roter oder rosafarbener Zuckerrübe und ihrem oberen Grün Urin ausgeschieden wird. Dieser Zustand tritt bei etwa 10-15% der Bevölkerung auf, die genetisch nicht in der Lage sind, das Pigment Betacyanin abzubauen.

Rüben enthalten Oxalsäure, eine natürlich vorkommende Substanz, die in einigen Gemüsesorten vorkommt und bei manchen Menschen als Oxalatsteine in den Harnwegen auskristallisieren kann. Daher sollten Personen, bei denen in der Vergangenheit Oxalatsteine in den Harnwegen aufgetreten sind, den Verzehr eines Übermaßes an diesem Gemüse vermeiden. (Medical Disclaimer).

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