Nichtflüchtige Geschmackskomponenten von Agaricus blazei, Antrodia camphorata und Cordyceps militaris mycelia

Drei Nicht-Ganoderma-Heilpilze sind derzeit in Taiwan beliebt, darunter der Brasilianische Pilz (Agaricus blazei), der Chang-chih (Antrodia camphorata) und der nördliche Raupenpilz (Cordyceps militaris). Der Feuchtigkeitsgehalt der drei Trockenmyzelien lag zwischen 6,65 und 14,91 %. Alle Myzelien wiesen einen hohen Kohlenhydratgehalt auf, wobei der Chang-chih den höchsten Gehalt aufwies. Der Proteingehalt reichte von 9,49 bis 29,1 %. An löslichen Zuckern wurden Arabit, Glukose und Trehalose gefunden, und die Gehalte lagen über 10 %. Der Gesamtgehalt an freien Aminosäuren reichte von 7,01 bis 11,1 mg g-1 Trockengewicht. Die Gehalte an Mononatriumglutamat-ähnlichen Bestandteilen waren relativ niedrig und ähnlich im brasilianischen Pilz und im Chang-chih, aber hoch im nördlichen Cordyceps. Der Gehalt an Bitterstoffen war im brasilianischen Pilz und im nördlichen Cordyceps signifikant hoch. Der Gehalt an 5′-Nukleotiden war bei Chang-chih und dem nördlichen Cordyceps ähnlich hoch, bei dem brasilianischen Pilz dagegen niedrig. Die drei Pilzmyzelien wiesen unterschiedliche Proximatzusammensetzungen auf. Nördlicher Cordyceps und Chang-chih könnten jedoch einen ähnlichen Umami- und Süßgeschmack aufweisen.