OKINAWA: ALLE VON ANTHONY BOURDAIN AUSGEWÄHLTEN RESTAURANTS AUF UNBEKANNTEN TEILEN
Der große Anthony Bourdain hinterließ überall seine Spuren. Als sein Tod im Juni 2018 bekannt gegeben wurde, meldeten sich Medien auf der ganzen Welt zu Wort und zählten all die großartigen Dinge auf, die er für ihre jeweilige Stadt, ihr Bundesland oder ihr Land getan hatte. Während Touristen früher vor exotischen Gerichten zurückschreckten, gehen Reisende dank ihm heute die extra Meile, um lokale Leckerbissen zu finden und zu probieren. In diesem Sinne sind hier alle Restaurants, die Bourdain besuchte, und die Gerichte, die er probierte, als er für seine Sendung Parts Unknown Season 6 Episode 4 (ursprünglich ausgestrahlt am 11. Oktober 2015) in Okinawa, Japan, drehte:
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Yakisoba – Foto von jetalone aus dem okinawanischen Restaurant Achi Koko in Yurakucho, Chiyoda, Tokyo unter CC-BY-2.0
- Gerichte – Yakisoba
- WAS IST DAS?
- Wo ist es?
- ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
- Gerichte – Tofuyo, Rafute, Mimigaa und Schweinerippchen nach Okinawa-Art
- WAS IST DAS?
- Wo ist es?
- ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
- TISCH – Frittierter Gurukun und Igelfisch, Schnapper und Papageienfisch-Sashimi, Hummer in der Schale und Umibudou
- WAS IST DAS?
- WO IST ES?
- ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
- Gerichte – Taco-Reis
- WAS IST DAS?
- Wo IST DAS?
- ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
- Gerichte – Habushu und Fleisch Sashimi
- WAS IST DAS?
- Wo ist es?
- ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
Gerichte – Yakisoba
WAS IST DAS?
Schweinebauch, Wurst, Kohl und Karotten, gebraten mit Eiern und Tsukemen-Nudeln. Soße: Soja, Mirin, brauner Zucker, Essig und Sake. Mit Seetangpulver und eingelegtem Ingwer garnieren.
Wo ist es?
Ishikawa Dome
Ishikawa, Uruma
Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
In Parts Unknown Okinawa wurde Anthony Bourdain Zeuge von Tōgyū (Stier-Sumo) im Ishikawa Dome. Die Kuppel bietet auch Snacks wie Yakitori und Yakisoba an.
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Tofuyo – Foto von Yosomono unter CC BY 2.0 -
Rafute, Okinawanischer geschmorter Schweinebauch – Foto von Blue Lotus aus Okinawa unter CC-BY-2.0 -
Mimigaa – Geschnittene Schweineohren – Foto von Ocdp unter CC-Zero -
Schweinerippchen nach Okinawa-Art – Foto von jeffreyw unter CC BY 2.0
Gerichte – Tofuyo, Rafute, Mimigaa und Schweinerippchen nach Okinawa-Art
WAS IST DAS?
Tofuyo ist ein traditioneller okinawanischer Tofu, fermentiert und käseartig. Rafute ist ein okinawanisches Schweinebauchgericht, das langsam in einer Brühe gegart wird, die stark mit Bonitoflocken und Awamori versetzt ist. Mimigaa – Schweineohren, die zart gekocht, in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Reisweinessigrette angemacht werden. Bei den Schweinerippchen nach Okinawa-Art werden die Schweinerippchen in Sake und Gewürzen eingelegt und langsam gebraten.
Wo ist es?
Urizun
388-5 Asato, Naha
Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
Urizun ist auf okinawanische Küche spezialisiert, insbesondere auf alles, was mit Schweinefleisch zu tun hat, wobei kein Teil des Schweins verschwendet wird.
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View this post on Instagramลอบเตอร์ซาชิมิ #okinawa #010918
View this post on InstagramUmibudo mit Jungfisch und Shishamo-Eiern. Umibudo ist ein Seetang, der auch als grüner Kaviar oder Seetrauben bezeichnet wird, Shishamo wird Weidenblattfisch genannt. #japanesefood #okinawafood #pornfood #seafood #lovefood #ryukyufood #orgasmfood
TISCH – Frittierter Gurukun und Igelfisch, Schnapper und Papageienfisch-Sashimi, Hummer in der Schale und Umibudou
WAS IST DAS?
Gurukun und Igelfisch, paniert und frittiert. Schnapper- und Papageienfisch-Sashimi – in Scheiben geschnittenes Schnapper- und Papageienfischfleisch, roh serviert.Hummer in der Schale ist roher Hummer, der in der Schale serviert wird. Umibudou oder „Seepocken“ sind eine Art Seetang, der an Weintrauben erinnert. Sie werden mit Essig angemacht und als Beilage serviert.
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WO IST ES?
Makishi Public Market
2 Chome-7-10 Matsuo, Naha
Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
Auf dem Makishi Public Market kann man unten eine Auswahl an Meeresfrüchten kaufen und sie oben gegen eine Gebühr zubereiten lassen.
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Taco-Reis – Foto von Emil Erlandsson unter CC BY-ND 2.0
Gerichte – Taco-Reis
WAS IST DAS?
Reis, gekrönt mit Taco-Zutaten und serviert mit Tacosauce.
Wo IST DAS?
King Tacos
4257, Kin, Kunigami District
Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
King Tacos ist ein Teil von, wie Anthony Bourdain es ausdrückt, „the smallslice of Americana in Okinawa“.
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Basashi (Pferdefleisch-Sashimi) – Foto von Hajime NAKANO unter CC BY 2.0 -
Yagi-sashi (Ziegenfleisch-Sashimi) – Foto von pelican unter CC BY-SA 2.0 -
Schweinebauch-Sashimi – Foto von T.Tseng unter CC BY 2.0
Gerichte – Habushu und Fleisch Sashimi
WAS IST DAS?
Habushu ist ein Likör auf Awamori-Basis, in dem eine Habu-Schlange fermentiert wird. In Okinawa gibt es, ähnlich wie im übrigen Japan, neben Fisch und Meeresfrüchten auch Sashimi. Pferdefleisch, Ziegenfleisch und Schweinebauch sind Beispiele für solche Delikatessen.
Wo ist es?
Dojo Bar
101 Asato, Naha
Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
Anthony Bourdain hatte einen Schuss Habushu in der Dojo Bar. Er hatte auch Basashi (Pferdefleisch-Sashimi), Yagi-sashi (Ziegenfleisch-Sashimi) und Schweinebauch-Sashimi. Außerdem standen Mimigaa (eingelegte Schweineohren) und Yaki-imo (gebackene Süßkartoffeln) auf dem Tisch.