Paleo-Kürbis-Pfannkuchen
Haben Sie noch Kürbis aus der Dose von Thanksgiving übrig? Wenn nicht, sollten Sie sich beim nächsten Einkauf im Supermarkt welche besorgen, denn da steckt ein tolles Frühstück drin…
Dieses Rezept ist mir erst nach Thanksgiving eingefallen, verdammt noch mal…mein Timing war also nicht so toll.
Das ist passiert…
Ich öffnete den Kühlschrank am frühen Sonntagmorgen, als mein Mann fragte: „Was gibt es zum Frühstück?“
Ich glaube nicht, dass er sich mit übrig gebliebenem Truthahn zufrieden geben wird, also habe ich keine Ahnung…
…bis ich das übrig gebliebene Kürbispüree entdecke.
Genau genommen habe ich noch nie Paleo-Kürbispfannkuchen probiert. Aber ich dachte mir, wenn ich ein ziemlich gutes Paleo-Kürbisbrot machen kann, können Kürbispfannkuchen wirklich so schwer sein?
Ich habe mir bei diesem Rezept nicht zu viele Gedanken gemacht… Ich habe nur eine Handvoll leckerer Zutaten verwendet, und die Kürbispfannkuchen sind genau richtig geworden – köstlich dicht mit einem reichen Kürbisgeschmack.
Die müsst ihr unbedingt probieren! Nur ein kleiner Ratschlag: Kochen Sie sie langsam und langsam. Genau das Gegenteil von Weizenpfannkuchen, bei denen du einen brutzelnden Grill haben willst. Wenn die Hitze zu hoch ist, verbrennen sie. Nimm dir einfach Zeit und deine Geduld wird sich auszahlen 🙂 Die Pfannkuchen sind super lecker.
Sie schmecken auch pur, aber du kannst sie mit allem belegen, was du willst. Ein bisschen Honig. Ein bisschen Ahornsirup. Dann noch eine kräftige Scheibe Speck dazu und du hast ein fantastisches Frühstück vom Grill.
Dieses Rezept reicht für ein leichtes Frühstück für zwei Personen, du kannst das Rezept also gerne verdoppeln oder verdreifachen, wenn du es brauchst.
Genug gesagt.
Ess dich satt!
Zutaten
- 2 Eier, verquirlt
- 1/2 Tasse Kürbispüree (oder Dosenkürbis)
- 2 EL roher Honig
- Ein Spritzer reiner Vanilleextrakt
- 2/3 Tasse Mandelmehl
- 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- Etwas Kokosöl zum Einfetten des Grills oder der Pfanne
Anleitung
- In einer kleinen Schüssel, die beiden verquirlten Eier, das Kürbispüree, den Honig und die Vanille vermischen
- In einer mittelgroßen Schüssel das Mandelmehl, das Kürbiskuchengewürz und das Backpulver vermischen
- Die feuchten Zutaten in die mittelgroße Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, und zu einem Teig verrühren
- Mit einem Löffel auf eine NIEDRIG erhitzte Grillplatte oder Pfanne geben und zu einer gleichmäßigen Schicht glattstreichen
- langsam garen lassen, bis die Pfannkuchen auf beiden Seiten gebräunt sind
- Anmerkung: Halten Sie die Größe der Pfannkuchen kleiner als Ihren Spatel, damit Sie sie leichter wenden können
- Rezept ergibt 5-6 Pfannkuchen
https://www.paleonewbie.com/paleo-pumpkin-pancakes-recipe/