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Nur wenige Tage vor dem Jahreswechsel hat das Bistro West seine Türen geschlossen und die Lichter zum letzten Mal gelöscht. Der einstige lokale Favorit, der frisches Gemüse vom eigenen Bauernhof verarbeitet, das von den stolzen Köchen geerntet wird, hat auf der Startseite seiner Website ein einfaches „Au revoir“ an seine Fangemeinde gepostet.

In der Abschiedsnotiz werden „gestiegene Arbeits- und Lebensmittelkosten, auf die wir keinen Einfluss haben“ als Schuldige für das Ende genannt. Die Daten aus dem ersten Quartal 2017 zeigen, dass die Arbeitslosigkeit auf einem Rekordtief ist, was den Wettbewerb sehr hart macht. Dies führt zu einem intensiven Wettbewerb um Mitarbeiter, gepaart mit Überstundenregelungen in unserem Staat, Gesundheitskosten und Erhöhungen des Mindestlohns, und Sie haben ein Rezept für rekordverdächtig hohe Lohn- und Arbeitskosten.

Der Mindestlohn liegt 2018 bei 11 US-Dollar pro Stunde, und es wird Sie nicht überraschen, wenn Sie Restaurants mit Schaufensteranzeigen sehen, die 13 bis 14 US-Dollar anbieten. Der Anteil der Arbeitskosten am Umsatz stieg 2016 um 0,8 Prozent auf 30,5 Prozent, und Fast-Casual-Ketten hatten die höchsten Kostensteigerungen und den größten Rückgang bei den Umsätzen im selben Geschäft zu verzeichnen.

Was bedeutet das für die Schließung des Bistro West? Ganz einfach: Was früher weniger als 1 % des Umsatzes gekostet hat, um das Personal für die Nacht zu beschäftigen, kostet jetzt satte 1/3 des Tagesumsatzes.

Ein Kompliment an Bistro West: Sie sind 2016 und 2017 wahrscheinlich das Risiko eingegangen und haben die Anzahl der Mitarbeiter in der Schicht beibehalten, um ihrer treuen Kundschaft weiterhin denselben großartigen Service und dieselbe Erfahrung zu bieten, die sie gewohnt waren. Nicht alle Risiken werden belohnt, und Bistro West hat den Schlag eingesteckt, bis der Verlust zu groß war.

Sollte Bistro West irgendwann zurückkehren, wird es mit offenen Armen und hungrigen Bäuchen empfangen werden. Das „Farm to Table“-Konzept hat so viel Schwung bekommen, dass es eine eigene Kategorie in der Gastronomie geworden ist. Und da viele lokale Restaurants im Nordbezirk auf den Zug aufgesprungen sind, hat Bistro West es wirklich definiert: Ihnen gehörte der Bauernhof!

Danke, Bistro West, für deinen Dienst an unserer Gemeinschaft. Wir vermissen Sie bereits.