Pommes frites

Schritt 1

Die Kartoffeln schälen. Schneiden Sie sie mit einem Messer mit scharfer Klinge oder einem Pommesschneider in Stücke, die etwas weniger als 1/2 Zoll groß sind. Die geschnittenen Kartoffeln in eine große, mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben. Den Essig hinzufügen und die Kartoffeln darin schwenken. Die Schüssel für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Kartoffeln erneut durchschwenken und das Wasser abgießen. Die Kartoffeln auf einer Lage Papiertücher ausbreiten und mit weiteren Papiertüchern trocken tupfen.
In einem großen, schweren Topf oder einer Friteuse das Erdnussöl auf 157°C (315°F) vorheizen. Ein Backblech mit Papiertüchern auslegen.
Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in kleinen Mengen von jeweils etwa 2 Tassen in das heiße Öl geben. 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie gerade weich, aber nicht braun sind. Mit einem Korb oder einem Schaumlöffel die Kartoffeln aus dem Öl nehmen und schütteln, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Kartoffeln auf Papiertüchern abtropfen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Kartoffelscheiben mindestens 1 Stunde oder sogar über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. (Sie können die blanchierten Scheiben in diesem Stadium auch bis zu einem Monat in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel einfrieren.)
Wenn Sie die Pommes frites servieren möchten, erhitzen Sie das Öl wieder auf 190 °C (375 °F) und frittieren sie etwa 4 Minuten lang, bis sie knusprig und goldgelb sind. (Wenn Sie gefrorene Kartoffeln verwenden, lassen Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen. Vor dem Frittieren trocken tupfen.) Die Pommes frites aus der Fritteuse nehmen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Auf Papiertüchern ausbreiten. Lassen Sie die Pommes frites 1 Minute stehen, bevor Sie sie mit Old Bay bestreuen. Servieren Sie sie heiß, vorzugsweise in einem Papierbecher, und beträufeln Sie sie großzügig mit Essig, falls gewünscht.