Rinderhaxe
Die Rinderhaxe ist der Beinteil eines Ochsen oder einer Färse. In Großbritannien sind die entsprechenden Teilstücke von Rindfleisch das shin (das Vorderbein) und die leg (das Hinterbein).
Rindersteak
Durch die ständige Beanspruchung dieses Muskels durch das Tier neigt er dazu, zäh, trocken und sehnig zu sein, so dass er am besten ist, wenn er lange in feuchter Hitze gegart wird. Es ist ein ideales Teilstück für Rinderschmorbraten. Da es sehr mager ist, wird es häufig für die Zubereitung von sehr fettarmem Rinderhackfleisch verwendet. Da es sich nicht gut verkauft, ist es nicht oft im Handel zu finden. Wenn man sie jedoch im Einzelhandel findet, ist sie sehr billig und eine preiswerte Zutat für Rinderbrühe. Rinderhaxe ist eine häufige Zutat für Suppen.
In Australien wird sie häufig von Metzgern als Bratensoße für knochenlose Haxen oder als Osso Buco mit Knochen verkauft.
In Asien ist geschmorte Rinderhaxe sehr beliebt.