Saisonale Lebensmittel: Brombeeren

Die Brombeere wird schon seit sehr langer Zeit gesammelt und genossen, nach archäologischen Erkenntnissen seit mindestens 8.000 Jahren. In Westeuropa werden sie mehr geschätzt als irgendwo sonst auf der Welt, und in Großbritannien werden sie mit größter Begeisterung gesammelt und gegessen, wo das Brombeerpflücken als einzigartige Freizeitbeschäftigung eine besondere kulturelle Nische einnimmt.

Wenn man die natürlich vorkommenden Hybriden und die kommerziellen Züchtungen mitzählt, gibt es heute weltweit bis zu 2.000 Sorten von Rubus fruticosus, und keine von ihnen bringt echte Beeren hervor. Stattdessen handelt es sich um „Sammelfrüchte“, d. h. um Anhäufungen einzelner Beeren, die als Steinfrüchte bezeichnet werden.

Zur Familie gehören auch Himbeeren, und es ist schwieriger als man denkt, die beiden zu unterscheiden. Es gibt schwarze Himbeeren und rote Brombeeren, und die einzige Möglichkeit, sicher zu sein, ist, eine davon zu pflücken; bei der Brombeere bleibt der harte Kern, das sogenannte Receptaculum, in der Frucht zurück, während es bei der Himbeere an der Pflanze zurückbleibt. Das Einzige, was man dann tun kann, ist, die Beere zu essen und das Experiment zu wiederholen, denn wiederholbare Ergebnisse sind der Eckpfeiler empirischer wissenschaftlicher Forschung.

In der frühen Saison, mit Sahne und ein wenig Zucker, sind die noch leicht säuerlichen Beeren eine angenehme Abwechslung zu Erdbeeren. Wenn die Früchte anschwellen und bis in den September hinein reifen, wird ihre Süße noch ausgeprägter, und sie finden weitere Verwendung in Kuchen, Streuseln und Schusterjungen, häufig in Kombination mit frühen Äpfeln für einen Geschmack, der den Wechsel der Jahreszeiten verkörpert.

Traditionell gibt es ein Datum, nach dem die Beeren nicht mehr gepflückt werden sollten, das am häufigsten als Michaeli (29. September) angesehen wird, in manchen Gegenden aber auch später, denn dann soll der Teufel auf die Beeren spucken oder stempeln (oder Schlimmeres) und sie unbrauchbar machen. Wahrscheinlich handelt es sich dabei um eine Anspielung auf den Schimmelpilz Botrytis cinerea, der die Früchte später in der Saison befällt. Die prosaischeren Probleme, die mit tief hängenden Früchten in Gebieten verbunden sind, in denen Hunde spazieren geführt werden und Kinder umherstreifen, werden im Volksmund nicht erwähnt.

Sorten

Lia Leendertz zufolge ist Loch Ness äußerst beliebt, weil sie „einen hohen Ertrag aus dornenlosen, kompakten Pflanzen liefert – perfekt für kleine Gärten. Oder die kräftige Ashton Cross, die riesige Ernten mit einem echten Wildbrombeergeschmack liefert. Aber die Kotata mit ihren schönen, langen, schwarz glänzenden Beeren hat vielleicht den besten Geschmack von allen.“

Wenn Sie beim Sammeln nicht über Ihr eigenes Beet hinausgehen wollen, finden Sie hier weitere Informationen über den Anbau Ihrer eigenen Brombeeren.

Worauf Sie achten sollten

Die Beere, die in Bezug auf Geschmack, Größe und Reife am besten abschneidet, ist diejenige am Ende der Traube. Ein glänzendes, schwarzes, geschwollenes Aussehen deutet auf eine reife Beere hin; wenn sich Insekten an der Frucht zu schaffen gemacht haben, wirkt sie eher schlaff. Mehr über die Feinheiten des Sammelns vom anerkannten Experten John Wright finden Sie hier.

Ernährung

Eine gute Quelle für Vitamin C und auch für Ballaststoffe in den zahlreichen kleinen Samen. Sie enthalten auch ein mildes Schmerzmittel in Form von Salicylaten; nützlich bei herbstlichen Halsschmerzen, aber möglicherweise weniger hilfreich für Menschen mit einer Allergie gegen Asprin.

Ernte

August bis Mitte Oktober.

Lagerung

Es ist in der Tat eine seltene Person, die an die Lagerung von Brombeeren denken kann. Frisch sind sie nicht einmal über Nacht haltbar, ohne an Geschmack und Beschaffenheit zu verlieren, und das, ohne den berüchtigtsten Feind der gepflückten Brombeere zu berücksichtigen: die eigene Familie des Sammlers. Sie lassen sich jedoch sehr gut einfrieren, so dass ein Überangebot ein schönes Problem darstellt. Wie bei anderen Beerenfrüchten kann man sie in einer Schicht auf einem Tablett ausbreiten und einfrieren, bevor man sie in ein Gefäß umfüllt, oder man kocht sie kurz auf und friert oder kühlt das daraus resultierende Püree für ein paar Tage ein.

Grundlegende Küche

Kurz mit etwas Zitronensaft und / oder Zucker nach Geschmack dünsten.

Geht mit / gut in

Wie gesagt, Brombeeren und Äpfel sind beste Freunde für immer, und Brombeeren eignen sich auch für Gelee, Marmelade, Kompott, Torte, Kuchen, gefrorene Desserts, Sirup, Likör und Ratafia.

Rezepte

Nigel Slaters tiefgekühlte Brombeer-Apfel-Torte

Hugh Fearnley-Whittingstalls Brombeer- und Apfelleder

Nigel Slaters Brombeer- und Apfeltor

John Wrights Brombeermousse

Paul A. Youngs Schokoladen-Brombeer-Cocktail

Fraser Dohertys Grundrezept für Fruchtmarmelade

– Viele weitere Brombeerrezepte finden Sie mit unserer neuen Rezeptsuche

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