Sandesh – Bengalische Süßspeise
Die beliebte bengalische Süßspeise Sandesh wird mit nur 2 Grundzutaten hergestellt! Machen Sie diese einfache Süßigkeit zu Hause während dieser festlichen Jahreszeit!
Süßigkeiten und Bengalen gehen Hand in Hand! So viele der wunderbaren indischen Süßigkeiten haben ihren Ursprung in Bengalen.
Für diejenigen, die es nicht wissen, Bengalen ist ein Staat im östlichen Teil Indiens und bekannt für seine reiche Kultur, Kunst und natürlich Essen!
Viele bengalische Süßigkeiten verwenden Milch als Basis. Zum Beispiel meine Lieblingssüßigkeit Rasgulla, Chum Chum und viele andere. Sandesh ist eine weitere beliebte bengalische Süßigkeit, die mit nur 2 Grundzutaten hergestellt wird – Milch und Zucker.
Okay, drei, wenn man den Zitronensaft/Essig berücksichtigt, der verwendet wird, um die Milch gerinnen zu lassen, aber ehrlich gesagt sind es nur 2 Zutaten. Klingt einfach, oder?
Nun, es ist tatsächlich einfach, aber nicht so einfach. Das ist die Sache mit allen indischen Süßigkeiten, sie brauchen nicht viele Zutaten, aber sie erfordern einige Fähigkeiten und Übung.
Ein paar Fehler hier und da und schon ist die ganze Süßigkeit ruiniert. Nehmen Sie zum Beispiel dieses Rasmalai-Rezept – es ist eines der beliebtesten Rezepte auf meinem Blog und wird täglich von Tausenden von Menschen besucht.
Auch hier braucht man nur wenige Zutaten, aber es ist nicht einfach zu machen. Wenn Sie sich das Rezept durchlesen, habe ich so viele Tipps und Tricks gegeben, und doch erhalte ich oft Nachrichten und E-Mails von Lesern, die es einfach nicht hinbekommen.
Meine Antwort an sie ist immer die gleiche – üben Sie. Sie werden sich verbessern, wenn Sie mehr kochen, mehr indische Süßigkeiten machen. Du wirst eine Vorstellung davon bekommen, wo etwas schief gehen kann, wo du aufhören solltest usw.
Okay, genug von meinen gyaan (Weisheiten) über indische Süßigkeiten, jetzt zurück zu diesem Sandesh!
Sandesh Rezept- Wie man Sandesh süß macht
Wie ich schon sagte, braucht man nur 2 Grundzutaten um Sandesh zu Hause zu machen. Aber du musst bei jedem Schritt vorsichtig sein.
Hier sind meine Tipps, um das perfekte Sandesh zu Hause zu machen!
1. Verwende Vollmilch: Ja, fettarme Milch ist hier nicht das Richtige. Du brauchst Fett in der Milch, um eine anständige Menge an Chena zu erhalten.
Chena ist nichts anderes als geronnene Milch. Es ist dasselbe wie Paneer, nur dass Paneer geronnene Milch ist, die durch Druck fest geworden ist. Chena ist die Grundlage für eine Reihe von Süßigkeiten wie Rasgulla, Kalakand, Rasmalai usw.
2. Verwende Zitronensaft, um die Milch gerinnen zu lassen: Sobald du die Milch gekocht hast, musst du sie gerinnen lassen. Jetzt kannst du entweder Zitronensaft oder Essig oder Joghurt verwenden, um die Milch gerinnen zu lassen.
Meine persönliche Wahl? Zitronensaft für die Zubereitung von Chena und Essig, wenn ich Paneer mache. Ich denke, dass Essig zu einem festeren Paneerblock führt.
Aber ich möchte kein hartes Paneer für die Zubereitung von Süßigkeiten, also bevorzuge ich Zitronensaft.
3. Lass die Milch ein wenig abkühlen, bevor du sie gerinnen lässt: Ich lasse die Milch immer 4 bis 5 Minuten abkühlen, bevor ich Zitronensaft hinzufüge, um sie gerinnen zu lassen. Ich füge auch ein wenig Wasser hinzu, um die Temperatur etwas zu senken.
Wenn man die Milch etwas abkühlen lässt, bevor man den Zitronensaft hinzufügt, wird die Chena weicher.
4. Chena sollte sich immer ein wenig feucht anfühlen: ja, drücke das ganze Wasser aus dem Chena, aber es sollte sich immer ein wenig feucht anfühlen.
5. Knete das Chena, bis es ganz glatt ist: Knete es 5 Minuten lang!
6. Koche die Chena-Zucker-Mischung bei niedriger Hitze und für nicht mehr als 4 bis 5 Minuten: sehr wichtig! Sobald du das Chena mit dem Zucker vermischt hast, musst du es auf der Herdplatte kochen, um den rohen Geruch des Chena loszuwerden.
Stellt sicher, dass die Hitze auf niedrig eingestellt ist. Rühren Sie während des Kochens ständig um und kochen Sie das Chena nicht länger als 4 bis 5 Minuten.
Wenn Sie länger kochen, bröckelt das Chena und wird wieder körnig.
Dieses Rezept ist für das Basis-Sandesh, das heißt, es ist nicht gewürzt, außer ein wenig Kardamompulver. Wenn du willst, kannst du gemahlene Pistazien hinzufügen, um Pistaziensandesh zu machen, ein paar Esslöffel Rosensirup für Rosensandesh und so weiter.
Mit diesen Dingen im Hinterkopf, lass uns sehen, wie wir Sandesh machen, die berühmte bengalische Süßigkeit!
Methode
Beginne damit, ein Sieb mit einem Seihtuch auszulegen und halte es bereit.
1- Nimm Milch in einen Topf mit schwerem Boden. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, nimm den Topf vom Herd. Fügen Sie etwa 1/3 Tasse Wasser zu der Milch hinzu und lassen Sie sie 4 Minuten abkühlen.
2- Dann fangen Sie an, den Zitronensaft hinzuzufügen, 1 Esslöffel zu einer Zeit. Die Milch wird gerinnen. Hinweis: Wenn die Milch nicht gerinnt, können Sie mehr Zitronensaft hinzufügen oder es mit Essig versuchen.
3- Lassen Sie die Milch 5 Minuten stehen, nachdem Sie den Zitronensaft hinzugefügt haben, damit sie vollständig gerinnt. Du wirst feststellen, dass sich die Molke abscheidet.
4- Gieße die geronnene Milch in das ausgelegte Sieb. Waschen Sie die Galle (die sich im Seihtuch angesammelt hat) mit kaltem Wasser aus. Das Waschen der Chena ist wichtig, um den zitronigen Geschmack loszuwerden.
5- Nachdem Sie die Chena richtig gewaschen haben, bringen Sie alle Enden des Seihtuchs zusammen und drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus. Binde das Käsetuch zu und hänge es auf (ich binde es normalerweise an meinen Wasserhahn) und lasse es 15 Minuten lang hängen.
6- Nach 15 Minuten nimmst du die Chena aus dem Käsetuch und gibst sie auf einen Teller. Mit den Händen zerbröseln und dann kneten/pressen.
7- 4 bis 5 Minuten lang kneten oder bis das Chena glatt und weich wird.
8- Jetzt Puderzucker zum Chena geben und mit einem Löffel vermischen. Es wird ganz weich werden, also benutzen Sie einen Löffel und nicht Ihre Hände.
9- Setzen Sie eine Antihaft-Pfanne auf niedriger Hitze. Denken Sie daran, eine antihaftbeschichtete Pfanne zu verwenden und sie nur auf kleiner Flamme zu halten. Geben Sie die Chena-Zucker-Mischung in die Pfanne.
10- Rühren Sie ständig um, während Sie die Chena kochen. Nicht länger als 4 bis 5 Minuten kochen. Es wird eindicken und sich von den Seiten der Pfanne lösen. Wenn du länger als 5 Minuten kochst, wird die Chena bröckeln und wieder körnig werden.
11- Auf einen Teller geben und 15 Minuten abkühlen lassen. Dann das Kardamompulver dazugeben und gut vermischen.
12- Aus der Masse kleine Kugeln formen, ich habe etwa 7 bekommen. Zwischen den Handflächen rollen, um sie rund zu machen und dann leicht andrücken.
Sandesh mit gehackten Nüssen/Schokoladenstückchen oder Tutti Frutti dekorieren. Vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren und genießen!
Kühl aufbewahren.
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PS: Da Sandesh nur mit Milch zubereitet wird, sollte es innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.
Sandesh
Manali
Zutaten
- 1 Liter Vollmilch
- 2 Esslöffel Zitronensaft 30 ml
- 1/3 Tasse Puderzucker 42 gr, oder nach Geschmack
- 1/8 Teelöffel Kardamompulver
- zerstoßene Pistazien, gehobelte Mandeln, Tutti Frutti zum Dekorieren
Anleitung
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Zunächst ein Sieb mit einem Seihtuch auslegen und bereithalten. Die Milch in einen Topf mit schwerem Boden geben. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen. Etwa 1/3 Tasse Wasser in die Milch geben und 4 Minuten abkühlen lassen.
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Dann den Zitronensaft zugeben, 1 Esslöffel auf einmal. Die Milch wird gerinnen. Hinweis: Wenn die Milch nicht gerinnt, können Sie mehr Zitronensaft hinzufügen oder es mit Essig versuchen.
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Lassen Sie die Milch 5 Minuten stehen, nachdem Sie den Zitronensaft hinzugefügt haben, damit sie vollständig gerinnt. Sie werden feststellen, dass sich die Molke absetzt.
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Gießen Sie die geronnene Milch über das ausgelegte Sieb. Waschen Sie die Chena (die sich im Seihtuch angesammelt hat) mit kaltem Wasser aus. Das Waschen des Käsetuchs ist wichtig, um den Zitronengeschmack zu entfernen.
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Nachdem Sie das Käsetuch gründlich gewaschen haben, bringen Sie alle Enden des Käsetuchs zusammen und drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus. Binden Sie das Käsetuch zu und hängen Sie es auf (ich binde es normalerweise an meinen Wasserhahn) und lassen Sie es 15 Minuten lang hängen.
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Nach 15 Minuten nehmen Sie das Chena aus dem Käsetuch und geben es auf einen Teller. Zerbröseln Sie ihn mit den Händen und fangen Sie an, ihn zu kneten.
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Kneten Sie ihn 4 bis 5 Minuten lang oder bis er glatt und weich wird.
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Nun fügen Sie Puderzucker zum Chena hinzu und mischen Sie ihn mit einem Löffel. Es wird ganz weich werden, also benutzen Sie lieber einen Löffel als Ihre Hände.
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Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne auf niedriger Stufe. Denken Sie daran, eine antihaftbeschichtete Pfanne zu verwenden und sie nur auf kleiner Flamme zu halten. Geben Sie die Chena-Zucker-Mischung in die Pfanne.
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Rühren Sie ständig um, während Sie die Chena kochen. Nicht länger als 4 bis 5 Minuten kochen. Es wird eindicken und sich von den Seiten der Pfanne lösen. Wenn Sie länger als 5 Minuten kochen, bröckelt die Chena und wird wieder körnig.
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Transferieren Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen. Dann das Kardamompulver dazugeben und gut vermischen.
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Aus der Masse kleine Kugeln formen, ich habe etwa 7 bekommen. Zwischen den Handflächen rund rollen und leicht andrücken.
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Sandesh mit gehackten Nüssen/Schokosplittern oder Tutti Frutti dekorieren. Vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren und genießen! Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.