Slow Cooker Lamb Barbacoa

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Zutaten

  • Für das Lammfleisch
  • Ein 12-Zoll-Stück eines Agavenblattes (penca de maguey) oder 1 großes Bananenblatt, optional
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 3 Pfund Lammschulter ohne Knochen
  • 112-Unzen-Flasche Bier (optional, aber ich liebe das!)
  • Salz
  • Für die Marinade
  • 2 getrocknete Guajillo Chiles, entstielt, entkernt und in große Stücke gerissen
  • 2 getrocknete Ancho Chiles, entstielt, entkernt und in große Stücke gerissen
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
  • 1Esslöffel Apfelessig
  • 1Esslöffel dunkelbrauner Zucker
  • 1Teelöffel Salz
  • 1Chipotle-Chili en adobo aus der Dose
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt, vorzugsweise mexikanischer Canela
  • 1/2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano,
  • Zum Servieren
  • Ihre bevorzugte scharfe Sauce oder Salsa
  • Eine kleine gehackte weiße Zwiebel
  • Eine Handvoll Korianderblätter

Anleitung

Rösten Sie das Agavenblatt (achten Sie darauf, das freiliegende Fruchtfleisch der Agave nicht zu berühren) über einer offenen Flamme, Dabei alle paar Minuten wenden, bis es biegsam und verkohlt ist, je nach Dicke 10 bis 15 Minuten. (Wenn Sie ein Bananenblatt verwenden, halten Sie es kurz über eine offene Flamme, um es weicher zu machen.) Schneiden Sie es in 3 Stücke.

Erhitzen Sie das Öl in einem ofenfesten Einsatz Ihres langsamen Kochers oder in einer sehr großen (12-Zoll) Pfanne auf mittlerer Stufe. Das Lammfleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen, großzügig mit Salz bestreuen und in den Einsatz der Pfanne legen. Unter gelegentlichem Wenden braten, bis es auf allen Seiten schön braun ist, etwa 10 Minuten. Den Einsatz in die Maschine einsetzen oder das Fleisch in den Slow Cooker geben.

Alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer mit 2 Tassen Wasser zu einem glatten Püree mixen. Durch ein mittelgroßes Sieb in den Schongarer gießen. Die Agaven- oder Bananenblattstücke unter und um das Fleisch legen und das Bier darüber gießen, falls Sie es verwenden. Bedecken Sie den Topf und schalten Sie ihn auf höchste Stufe. Ihr Barbacoa ist in etwa 6 Stunden fertig, Sie können es aber auch länger aufbewahren. (Mein Schongarer kann so programmiert werden, dass er nach 6 Stunden von der hohen Temperatur auf eine Warmhaltetemperatur für weitere 6 Stunden umschaltet. Manche Slow Cooker schalten automatisch auf „Warmhalten“, andere müssen manuell umgeschaltet werden.)

Wenn Sie zum Servieren bereit sind, zerkleinern Sie das Lammfleisch grob und richten es auf einer warmen Platte an. Schöpfen Sie das Fett von der Soße ab, das im langsamen Kocher zurückbleibt, und probieren Sie sie. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Geschmack konzentrierter ist, gießen Sie die Sauce in einen mittelgroßen Kochtopf oder nehmen Sie den Einsatz heraus und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Ein paar Minuten kochen lassen, um die Menge zu reduzieren, dann abschmecken und gegebenenfalls mit Salz würzen. Geben Sie so viel davon über das Lamm- oder Rindfleisch, wie Sie möchten. (Ich streue zu diesem Zeitpunkt gerne grobes Salz über das Fleisch.) Servieren Sie die Barbacoa mit der scharfen Sauce oder Salsa, Zwiebeln und Koriander. Wenn Sie möchten, nehmen Sie ein paar Tortillas, und schon können Sie leckere Tacos zubereiten.