The Herbangardener “ Make Your Own Bubbies Pickles

Hast du jemals Bubbies gegessen? Das ist die Marke, an der sich alle anderen Gurken messen lassen müssen, zumindest bei uns zu Hause! Mein Mann ist ein großer Fan davon. Und wenn Sie Knoblauch mögen, werden Sie Bubbies wahrscheinlich auch zu schätzen wissen. Sie werden nicht mit Essig hergestellt, sondern auf die altmodische Art und Weise, nämlich durch Laktofermentation in Salzlake.

Für meinen allerersten Versuch, selbst eingelegte Gurken zu machen, drehte ich das Bubbies-Glas auf den Kopf, stellte fest, welche Gewürze darin waren, wählte ein Rezept aus, das wie ein gutes laktofermentiertes Gurkenrezept aussah, und hoffte das Beste, während ich ein paar riesige Gartengurken für das große Gurkenexperiment opferte.

Das Ergebnis war schockierend… insofern, als ich schockiert war, dass ich gleich beim ersten Versuch etwas so Geschmackvolles und Überzeugendes zustande gebracht hatte. Ich hatte natürlich das Schlimmste erwartet. Ich dachte sogar, mein Mann sei sarkastisch, als er die ersten probierte und mir sagte, sie seien fantastisch. Er konnte gar nicht mehr aufhören, von ihnen zu reden! Ich war skeptisch, bis ich auch eine probierte. YO! Später habe ich einen Geschmackstest meiner Gurken im Vergleich zu Bubbies gemacht, und mir haben meine sogar besser geschmeckt! Auf dem Foto oben habe ich meine großen Gartengurken verwendet, aber um das echte Bubbies-Erlebnis zu bekommen, sollte man die wirklich kleinen Gurken nehmen; ich finde sie auf dem Bauernmarkt oder in ethnischen Lebensmittelgeschäften. Wenn möglich, sollten Sie sich für Bio-Gurken entscheiden (was eine Verbesserung gegenüber den Bubbies-Gurken wäre, denn die sind nicht biologisch). Natürlich kann man auch die wirklich großen Gurken verwenden, aber aufgrund ihrer Größe ist ihr Inneres nicht ganz so fest und knackig wie das einer kleineren Gurke, und ihre Schale ist ein wenig zäher.

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Lindsey’s Bubbies Pickle Recipe:

1 gallon glass jar or ceramic crock

1/2 a gallon of warm water (tap water is fine)

A handful of fresh, clean grape leaves, oak leaves, or cherry leaves (optional – they supply tannins to keep the pickles crunchy) (UPDATE: Himbeer & Brombeerblätter funktionieren auch, haben aber einen stärkeren Geschmack als Traubenblätter)

3-4 Pfund Gurken (klein bis mittelgroß ist ideal, aber wenn Sie nur große haben, schneiden Sie sie in Spieße)

5-6 Esslöffel nicht-jodiertes Meersalz. Ich verwende unraffiniertes Meersalz der Marke Redmond RealSalt (normalerweise bevorzuge ich 6 Esslöffel). Mit 5 Esslöffeln Salz erhalten Sie eine weniger salzige Gurke, die mein Mann bevorzugt, aber es kann sein, dass Sie während der Gärung mit mehr weißem Film oder „Kahm-Hefe“ auf der Oberfläche der Salzlake zu kämpfen haben. Mehr über Kahmhefe in der Anleitung.)

2 – 3 Köpfe Knoblauch, in Zehen getrennt, geschält, & grob gehackt

3 EL ganze Dillsamen

2 EL ganze Koriandersamen

1 TL ganze Senfkörner (braun oder gelb, egal)

1 Teelöffel ganze Pfefferkörner

1 Teelöffel Fenchelsamen

1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken

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Anleitung:

Die Gurken abspülen, dabei die Blüten entfernen. Weichen Sie sie ein paar Stunden lang in sehr kaltem Wasser ein (wenn sie nicht direkt von der Rebe kommen).

In einem separaten, sauberen Glas (nicht in dem, das Sie für die Gurken verwenden werden) lösen Sie das Salz in einer halben Gallone warmem Wasser auf. Beiseite stellen – diese Salzlake wird eines der letzten Dinge sein, die Sie hinzufügen werden.

In das saubere Einmachglas, das Sie für die Essiggurken verwenden werden, geben Sie den Knoblauch, Dill, Koriander, Senf, Pfefferkörner, Fenchel und rote Paprikaflocken.

Dann geben Sie die Gurken in das Glas. Wenn Sie große Gurken in Stifte geschnitten haben, packen Sie die Stifte senkrecht in das Glas.

Gießen Sie die Salzwasserlösung (auch bekannt als Salzlake) über die Gurken.

Nun geben Sie die gereinigten Trauben-/Eichen-/Kirsch-/Himbeer-/Brombeerblätter in das Glas. Mein Glas hat eine etwas schmale Öffnung, so dass die Traubenblätter einen schönen Stöpsel am oberen Rand des Glases bilden, damit die Gurken (die nach dem Einfüllen nach oben ragen) nicht über die Salzlake hinausragen.

Sie möchten, dass Ihre Gurken (und Blätter) jederzeit vollständig in die Salzlake eingetaucht sind. Wenn sie über die Salzlake ragen, schimmeln sie. Wenn Ihr Glas eine weite Öffnung hat, müssen Sie möglicherweise mehrere Teller verwenden, um alles unter Wasser zu halten. Eine andere Idee ist, ein kleineres Glas in die Öffnung des größeren Glases zu stellen, damit alles unten bleibt. Oder verwende einen geschrubbten & sterilisierten Stein.

Wenn die Salzlake die Gurken immer noch nicht bedeckt, stelle mehr Salzlösung her: 1 knapper Esslöffel Meersalz auf eine Tasse Wasser. Bedecke dein Glas mit dem Deckel (locker) oder mit einem Tuch, um Ungeziefer & und Staub fernzuhalten. Wenn sich auf der Wasseroberfläche ein dünner weißer Schaum bildet, schöpfen Sie ihn so oft wie möglich ab, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht alles erwischen können. Das ist „Kahmhefe“; sie schadet nicht, aber versuchen Sie, sie im Zaum zu halten, sonst kann sie den Geschmack Ihrer Gurken beeinträchtigen.

Gelegentlich färben sich einige Ihrer Knoblauchzehen während der Gurkenherstellung blau. Das ist kein Problem. Auf der Website des Colorado Extension Service steht Folgendes über blauen Knoblauch:

Blauer, violetter oder blaugrüner Knoblauch kann von unreifem oder nicht vollständig getrocknetem Knoblauch, von Kupferpfannen oder von einem hohen Kupfergehalt im Wasser herrühren. Knoblauch enthält Anthocyan, ein wasserlösliches Pigment, das sich unter sauren Bedingungen blau oder violett färben kann. Eine blaugrüne Farbe kann sich auch bei Essiggurken entwickeln, die mit gelagertem rotschaligem Knoblauch hergestellt wurden. Mit Ausnahme der blaugrünen Farbe, die durch eine ungewöhnlich hohe Kupfersulfatkonzentration entsteht, deuten solche Farbveränderungen nicht auf das Vorhandensein schädlicher Stoffe hin.

Ihre Essiggurken sind nach 1-4 Wochen fertig – je nach der Temperatur in Ihrem Haus. Unsere Gurken sind normalerweise nach 10 Tagen auf der Theke in unserer warmen Wohnung (durchschnittlich 80-85°F) im Spätsommer fertig. Machen Sie alle paar Tage eine Geschmacksprobe Ihrer Essiggurken. Sie sind fertig, wenn sie Ihnen gut schmecken! Sobald sie fertig sind, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, um die Gärung zu verlangsamen. Sobald sie gegärt haben und im Kühlschrank sind, können Sie die Trauben-/Eichen-/Kirsch-/Himbeer-/Brombeerblätter entfernen und müssen sich nicht mehr so sehr darum kümmern, dass die Gurken vollständig in die Salzlake eingetaucht sind.

Genießen Sie sie! Diese Gurken halten sich monatelang in deinem Kühlschrank. Ich habe einmal eine Ladung 9 Monate lang aufbewahrt, und sie war immer noch gut.

Und die Lake ist auch gut; ich trinke sie gerne direkt. Sie ist voll von nützlichen Bakterien und gut für die Verdauung! Da sie salzig ist, wäre sie besonders gut nach dem Training.

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