Vorteile der künstlichen Intelligenz im Gaststättengewerbe

Künstliche Intelligenz im Gaststättengewerbe

Greg Creed, CEO von Yum Brands, zufolge könnten künstliche Intelligenz (KI), Roboter und Automatisierung bis Mitte der 2020er Jahre den Menschen im Gaststättengewerbe ersetzen. Gastronomen nutzen bereits heute Technologien, darunter KI, um ihr Geschäft zu rationalisieren. Dieser Trend wird sich fortsetzen, da KI immer billiger und leichter zugänglich wird. Die breite Einführung von KI und Automatisierung wird sich auf die Art und Weise auswirken, wie Restaurants Mitarbeiter beschäftigen und einsetzen. Die Vorteile von KI in der Gastronomie gehen über die Annahme von Bestellungen, die Zubereitung und die Auslieferung von Speisen durch Roboter hinaus. KI kann Restaurantbesitzern auch dabei helfen, Daten sinnvoll zu nutzen, um das Erlebnis der Gäste zu verbessern.

Was bedeutet KI?

Techopedia beschreibt KI als „einen Zweig der Informatik, der darauf abzielt, intelligente Maschinen zu schaffen. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der Technologiebranche geworden. Die Forschung im Bereich der künstlichen Intelligenz ist hochtechnisch und spezialisiert. Einige der Tätigkeiten, für die Computer mit künstlicher Intelligenz entwickelt werden, sind:

• Wissen

• Reasoning

• Problem-Lösen

• Wahrnehmung

• Lernen

• Planen

• Fähigkeit, Objekte zu manipulieren und zu bewegen

Zu den bekanntesten Anwendungen von AI gehören SIRI, selbstfahrende Autos und Amazon Echo. Anwendungen von KI in der Lebensmittelbranche lassen sich im Allgemeinen in folgende Kategorien einteilen:

• Apps und Chatbots – Restaurants setzen virtuelle Assistenten ein, um Kundenanfragen zu beantworten und Kundenbestellungen zu bearbeiten.

• Roboter – Roboter werden eingesetzt, um die Herstellung und Auslieferung von Lebensmitteln zu beschleunigen.

• Kioske – Kunden profitieren von kürzeren Wartezeiten, wenn sie KI-gesteuerte Kioske nutzen.

• Empfehlungsmaschinen – KI wird eingesetzt, um Kunden bei der Auswahl ihrer Mahlzeiten auf der Grundlage verschiedener Vorlieben zu helfen.

Vorteile und Risiken der Technologie der künstlichen Intelligenz für das Gaststättengewerbe

Restaurants suchen stets nach Möglichkeiten zur Senkung der Arbeitskosten, insbesondere angesichts der Tatsache, dass der Mindestlohn in vielen Staaten gestiegen ist. Eine hohe Personalfluktuation ist ebenfalls ein Merkmal des Gaststättengewerbes. Um diese Herausforderungen zu bewältigen, setzen Restaurantbesitzer zunehmend auf künstliche Intelligenz. Der Einsatz von KI in Restaurants birgt jedoch sowohl Vorteile als auch Risiken, und die Eigentümer müssen sorgfältig prüfen, welche KI-Technologie (wenn überhaupt) für sie geeignet ist.

Vorteile von KI

• Einsparungen – Der Einsatz von KI in Restaurants reduziert die Kosten und den Stress, die mit der Einstellung und Verwaltung von Menschen verbunden sind. Restaurantbesitzer müssen nicht mehr daran denken, dass Mitarbeiter Urlaub nehmen oder sich krankschreiben lassen müssen.

• Effizienz – Der Einsatz von KI in Form von Robotern in Restaurants könnte zu einem einheitlichen Erlebnis für die Kunden führen. Wenn Roboter für die Zubereitung von Speisen eingesetzt werden, werden sie die Mahlzeiten jedes Mal nach den Vorgaben zubereiten.

• Weniger Fehler – KI kann zur Automatisierung von Prozessen eingesetzt werden, um menschliche Fehler zu vermeiden. Roboter, die Speisen zubereiten oder andere Back-Office-Funktionen übernehmen, fühlen sich in Spitzenzeiten nicht unter Druck gesetzt. Im Gegensatz dazu machen Menschen eher Fehler, wenn sie in einer stressigen Zeit arbeiten.

• Wiederholung – KI kann in Restaurants eingesetzt werden, um monotone und sich wiederholende Aufgaben wie Vorbereitungsarbeiten zu übernehmen. Sie können diese Aufgaben wahrscheinlich schneller erledigen als Menschen und sind außerdem in der Lage, mehrere Aufgaben gleichzeitig zu erledigen, ohne Fehler zu machen.

Risiken der KI

• Kosten – Die meisten Arten von KI sind teuer in der Entwicklung und Implementierung. Aus diesem Grund sind größere Restaurants besser in der Lage, die Vorteile von KI zu nutzen.

• Stagnation – KI ist nicht in der Lage, sich an unterschiedliche Umgebungen anzupassen, da sie mit der Erfahrung nicht besser wird. Daher müssen Unternehmen weiterhin für Upgrades bezahlen, um mit den Veränderungen Schritt halten zu können.

• Arbeitslosigkeit – Der Ersatz von Menschen durch KI kann zu hoher Arbeitslosigkeit führen. Gartner prognostiziert jedoch, dass bis 2020 durch KI mehr Arbeitsplätze geschaffen als vernichtet werden.

• Ineffizienz – Obwohl KI zu einer Effizienzsteigerung führen kann, ist dies nicht immer der Fall. So hat beispielsweise ein chinesisches Restaurant den Einsatz von Kellnerrobotern eingestellt, weil diese die Bestellungen nicht korrekt entgegennehmen konnten und Schwierigkeiten hatten, andere einfache Aufgaben wie das Tragen von Suppe zu erledigen.

KI-Restauranttechnologie

Trotz der Risiken, die mit dem Einsatz von KI verbunden sind, entwickeln einige Restaurants diese Technologie weiter, weil sie glauben, dass die Vorteile die Nachteile überwiegen.

Nachfolgend finden Sie Beispiele für den Einsatz von KI in der Gastronomie:

• Roboter

• Smart Kiosks

• Chatbots

• Food Service Apps

Miso Robotics ist ein in Kalifornien ansässiges Start-up, das KI-Roboterlösungen für Küchen anbietet. Sie haben einen künstlichen intelligenten Küchenassistenten namens Flippy entwickelt. Dieser Roboter kann bei verschiedenen Küchenaufgaben wie Braten, Grillen und Anrichten helfen. Software und Sensoren mit Kameras ermöglichen es Flippy, wichtige Aspekte der Lebensmittelzubereitung zu überwachen, z. B. die Temperaturkontrolle.

Miso Robotics hat sich mit CaliBurger zusammengetan, um Flippy in ihrem Restaurant in Pasadena einzusetzen. Flippy wird Brötchen und andere Zutaten für die Zubereitung von Hamburgern verwenden. CaliBurger beabsichtigt, Flippy bis Ende 2019 in seinen mehr als 50 Standorten weltweit einzusetzen.

MasterCard hat mit SoftBank, einem japanischen Technologieunternehmen, zusammengearbeitet, um Pepper, einen KI-gesteuerten Kellnerroboter, zu entwickeln. Pepper ist in der Lage, Kundenbestellungen entgegenzunehmen, Produkte zu empfehlen und Zahlungen mit MasterCard entgegenzunehmen. Offenbar können die Kunden mit Pepper wie mit einem Menschen sprechen und erhalten den gleichen Service. Pizza Hut hat eine Reihe von Pepper-Robotern für den Einsatz in seinen Restaurants in Asien gekauft.

Ein Trend in der KI-Restauranttechnologie sind intelligente Kioske, die Teil der Selbstbedienungstechnologie sind. Es wird prognostiziert, dass der weltweite Markt für Selbstbedienungstechnologie von 54,4 Milliarden Dollar im Jahr 2016 auf 83,5 Milliarden Dollar im Jahr 2021 ansteigen wird.

Smarte Kioske wurden von großen Franchise-Restaurants wie McDonald’s als Teil ihres Konzepts „Erlebnis der Zukunft“ eingeführt. Intelligente Kioske bieten den Kunden die Möglichkeit, über eine digitalisierte Speisekarte Essen zu bestellen. KI steuert intelligente Kioske durch die Empfehlung von Produkten auf der Grundlage von Vorlieben oder sogar des Wetters. Die Kunden können auch verschiedene Optionen auswählen, z. B. mehr Salz auf den Pommes frites oder mehr Soße im Burger. Obwohl der Einsatz von intelligenten Kiosken bei McDonald’s als Möglichkeit zur Einsparung von Arbeitskosten angesehen wird, rät Steve Easterbrook, CEO von McDonald’s:

„Es ist nicht wirklich als Ersatz für Arbeitskräfte gedacht…Wir können diese Arbeitskräfte einfach in serviceorientiertere Aufgaben umverteilen, von denen wir glauben, dass der Kunde in beiden Richtungen davon profitiert.“

Wendy’s ist eine weitere Schnellrestaurantkette, die intelligente Kioske installiert hat. Im Gegensatz zu McDonald’s erklärte der Chief Information Officer von Wendy’s, David Trimm, dass die intelligenten Kioske sowohl Arbeitskosten einsparen als auch den Umsatz steigern werden. Trimm erklärte auch, dass die intelligenten Kioske ein besseres Kundenerlebnis bieten werden, insbesondere bei jüngeren Kunden, da diese lieber Kioske benutzen.

KFC China hat eine KI-Technologie zur Gesichtserkennung entwickelt, um die Bestellungen der Kunden vorherzusagen. Ein KFC-Sprecher sagte:

„Das mit künstlicher Intelligenz ausgestattete System kann auf der Grundlage des geschätzten Alters und der Stimmung eines Kunden Menüpunkte empfehlen.“

Die chinesische Suchmaschine Baidu, die diese Technologie zusammen mit KFC entwickelt hat, hat weiter erläutert, wie dieses KI-gestützte System in der Praxis funktionieren würde. Sie rieten:

„…einem männlichen Kunden Anfang 20“ würde „ein Menü aus knusprigem Hähnchen-Hamburger, gebratenen Hähnchenflügeln und Cola“ angeboten werden, während „eine weibliche Kundin in den 50ern“ eine Empfehlung für „Haferbrei und Sojamilch zum Frühstück“ bekäme.“

“ in KFCs neuem KPRO-Restaurant in Hangzhou, Provinz Zhejiang, China 1. September 2017. REUTERS/Stringer“ src=“https://www.deputy.com/uploads/2018/05/kiosks-japan-1024×683.jpg“ />

KI-Restauranttechnologie-Trends

Robotik und intelligente Kioske stecken noch in den Kinderschuhen. Nachfolgend einige KI-Trends in der Gastronomie, die sich bereits durchgesetzt haben:

Business Insider prognostiziert, dass 80 % der Unternehmen bereits Chatbots einsetzen oder planen, sie bis 2020 einzusetzen. Chatbots können Restaurants dabei helfen, rund um die Uhr Kundensupport zu leisten. Dieser KI-Technologietrend erfreut sich zunehmender Beliebtheit, da er Kunden abhängig von vorher festgelegten Faktoren, wie ihrer Position im Verkaufstrichter, Informationen bereitstellt.

Domino’s Pizza gab im Februar 2017 bekannt, dass es seine Facebook-Chatbots so verbessert hat, dass jeder ein beliebiges Produkt aus seiner Speisekarte bestellen kann. Die Chatbots fragen die Kunden nach relevanten Informationen, z. B. ob sie eine Lieferung oder Abholung wünschen. Die Kunden müssen nur das Wort „Pizza“ eingeben, um den Bestellvorgang zu starten. In Anbetracht der Tatsache, dass Domino’s Pizza mit seinem Fokus auf Technologie jährlich einen weltweiten Umsatz von rund 4,7 Milliarden Dollar erzielt, ist es nicht verwunderlich, dass Domino’s Senior Vice President und Chief Digital Officer, Dennis Maloney, erklärte:

„Die Einführung der Messenger-Bestellung mit Pizza Profiles war ein großartiger erster Schritt, aber die Bestellmöglichkeiten von Dom’s entwickeln sich mit der Weiterentwicklung der Domino’s AnyWare-Technologie weiter. Wir sehen uns als eine Marke in Entwicklung und wollten ein noch größeres und besseres Bestell-Erlebnis für unsere Kunden schaffen.“

Starbucks‘ My Starbucks Barista wurde 2017 eingeführt und ermöglicht es Kunden, in die App zu sprechen, um Essen zu bestellen. Kunden können auf diese Weise auch ihre Getränkebestellung ändern. Der Chatbot ist so konzipiert, dass er die Interaktion mit einem menschlichen Barista nachahmt. KI wird eingesetzt, um Bestellungen über eine Nachrichtenschnittstelle zu bearbeiten. Dieser sprachgesteuerte Chatbot bietet den Kunden auch die Möglichkeit, ihre Bestellungen zu bezahlen.

Starbucks setzt auch den KI-Trend in der Restauranttechnologie fort, indem es die Fähigkeit „Starbucks Reorder“ für Amazon Alexa einführt. Kunden sagen per Spracheingabe „Alexa, bestelle mein Starbucks“, um eine Bestellung für ihre üblichen Speisen und Getränke aufzugeben. Starbucks hat bereits andere Restauranttechnologien wie mobile Zahlungen eingesetzt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass das Unternehmen auch weiterhin die neuesten Trends im Bereich der künstlichen Intelligenz in der Gastronomie nutzt.

Die Nutzung der Leistungsfähigkeit von Chatbots ist nicht nur für große Restaurants reserviert. Gaststätten jeder Größe können von den KI-Fähigkeiten der Chatbots profitieren. Unternehmen wie Say2eat helfen Restaurants dabei, mit Hilfe von Chatbots mehr Kunden anzusprechen. Say2eat bietet Chatbots unter der Marke eines Restaurants über Facebook Messenger, Amazon Echo und SMS an.

Lebensmittel-Service-Apps nutzen jetzt KI, um der Restaurantbranche nicht nur auf der Ebene des Kundendienstes zu helfen, sondern auch, um die Qualität von Lebensmitteln zu verbessern.

Das 2013 gegründete Unternehmen TellSpec hat einen Handscanner entwickelt, der den Inhalt von Lebensmitteln auf molekularer Ebene klassifiziert. Sie nutzen bioinformatische Techniken und Lernalgorithmen, um Informationen über die Inhaltsstoffe und andere Details von Lebensmitteln zu liefern. Ein Licht wird direkt auf das Lebensmittel gestrahlt, um die chemischen Verbindungen zu lesen, bevor die Informationen über die Analysesysteme von TellSpec hochgeladen werden. Gastronomen können die Daten über die Lebensmittel über ihre Smartphones empfangen.

Diese Art von KI kann der Gastronomie zugute kommen, da TellSpec sagt, dass seine Technologie schädliche Substanzen in Lebensmitteln identifizieren kann. Auch Stoffe, die Allergien auslösen, können identifiziert werden. Kalorien und Makronährstoffe werden erkannt, so dass die Kunden mehr Informationen über die Zusammensetzung ihrer Speisen erhalten. Diese KI-Technologie bietet Vorteile in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit und dient als Überprüfungssystem und Schutz für Restaurants. Die Kunden machen sich zunehmend Gedanken über die Herkunft und Zusammensetzung ihrer Lebensmittel. KI-Technologie wie TellSpec gibt den Kunden Vertrauen durch die Transparenz in Bezug auf Nährwerte und andere relevante Informationen.

Investieren Sie in Ihr Restaurant

Kosteneinsparungen und ein verbessertes Kundenerlebnis sind die treibenden Kräfte hinter den KI-Technologie-Trends in der Gastronomie. Die Vorteile von KI werden von großen und kleinen Restaurants genutzt. Außerdem scheint es, dass die Vorteile des Einsatzes von KI die Risiken überwiegen, daher das Wachstum von Anwendungen wie Chatbots.

Obwohl einige befürchten, dass der verstärkte Einsatz von KI dazu führt, dass Menschen nicht mehr benötigt werden, behaupten Restaurantriesen wie McDonald’s, dass Menschen mit verschiedenen Aufgaben betraut werden, die nicht von Maschinen erledigt werden können. Unabhängig davon, welche Art von KI Sie in Ihrem Restaurant einsetzen möchten, werden Sie Ihre Mitarbeiter weiterhin benötigen, auch wenn Sie ihnen möglicherweise neue Aufgaben übertragen müssen.

Es erfordert einen gewissen Aufwand, um sicherzustellen, dass Ihre Planungspraktiken erstklassig sind, aber die Vorteile für Ihr Endergebnis sind die Mühe allemal wert. Vereinbaren Sie einen Termin für ein Gespräch und sehen Sie sich eine Demo von Deputy’s Workforce Management Lösung mit ihrer Aufgabenfunktionalität an, um Ihre Restaurantmitarbeiter zu organisieren und sie über ihre neuen Aufgaben auf dem Laufenden zu halten: