Warum Aaron Franklin nie wieder ein Franklin Barbecue eröffnen wird

Franklin Barbecue hat keinen Mangel an Kunden. Mehr als sieben Jahre nach seiner Eröffnung bilden sich immer noch stundenlange Schlangen vor dem Barbecue-Lokal in Austin, und die 106 Briskets, die täglich angeboten werden, sind stets ausverkauft. Doch trotz der großen Nachfrage hat Inhaber Aaron Franklin keine Pläne zu expandieren. In einer kürzlich erschienenen Folge des Eater Upsell sprach er mit den Moderatoren Helen Rosner und Greg Morabito darüber, warum es immer nur ein Franklin Barbecue geben wird.

„Es gibt nicht genug Kühe“, sagt Franklin. Man braucht 53 Kühe pro Tag, um den Betrieb aufrechtzuerhalten, und das ist eine besondere Art von Kuh. „Ich habe jetzt schon Mühe, genug zu bekommen“, fügt er hinzu. Der Markt ist so klein, dass die Fast-Food-Kette Arby’s auf den Brisket-Trend aufgesprungen ist, was die Kosten für Brisket bei Franklin um 2 Dollar in die Höhe trieb. „Aber sobald das Angebot an Standardbrustfleisch erschöpft ist, versuchen die Leute, aufzurüsten, und das ist der Punkt, an dem wir in Schwierigkeiten geraten sind.“

Abgesehen davon, dass es unmöglich ist, das für einen weiteren Standort erforderliche Brustfleisch zu beschaffen, könnte Franklin Barbecue laut Franklin niemals außerhalb von Austin existieren. „Es ist eine magische Stadt, und ich glaube nicht, dass Franklin Barbecue irgendwo anders wirklich funktionieren würde. Ich denke, es ist unsere Gemeinschaft, die diesen Ort ausmacht“, sagt er und fügt hinzu, dass sogar das Essen, das er bei Pop-up-Events anderswo kocht, eigentlich nicht Franklin Barbecue ist.

Bill Addison

Aber eigentlich sieht Franklin keine Notwendigkeit, ein Franklin Barbecue irgendwo anders als in 900 E 11th Street, Austin, Texas, zu betreiben. „Jedes Brisket hat etwa 44 Stunden Arbeit hinter sich, bevor es zum Mittagessen kommt. Dabei ist die Zeit für den Service noch gar nicht eingerechnet. Wir kochen 24 bzw. 23 Stunden am Tag. Das ist für eine Grillbude einfach nicht möglich“, sagt er. „Aber vielleicht machen wir eines Tages einen kleinen Sandwich-Laden auf. Vielleicht werden wir eines Tages etwas anderes eröffnen. Aber wirklich, ich denke, einfach Restaurants zu eröffnen, nur um Restaurants zu eröffnen, das klingt einfach schrecklich.“

Der Pitmaster ist jedoch gerade dabei, sein Geschäft auszubauen. Heutzutage steht er nicht mehr so oft in der Küche, sondern konzentriert sich auf die Einführung von Franklin Barbecue Pits, Franklin Barbecues eigener Serie von Barbecue-Smokern. Diese kleineren Versionen der Franklin Barbecue-Gruben (mit einer Größe von sechs Fuß und einem Gewicht von mehr als 500 Pfund) werden 2018 zum Kauf angeboten. Es sollte nicht überraschen, dass es bereits eine Warteliste mit 2.600 Personen gibt.

Hören Sie das komplette Interview mit Aaron Franklin, in dem er über das Streben nach Barbecue-Perfektion, das Management der Franklin Barbecue-Linie und die Diagnose der Brisket-Probleme seiner Fans spricht. Abonnieren Sie den Eater Upsell auf iTunes, oder hören Sie ihn auf Soundcloud. Sie können auch das gesamte Archiv der Episoden direkt hier auf Eater.

– Alle Episoden des Eater Upsell
– The Eater Upsell abrufen: Aaron Franklin