Warum Mandelmehl?

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Mandelmehl ist sehr nahrhaft, einfach zu verwenden und leicht erhältlich. Für diejenigen unter uns, die auf ihren glykämischen Index achten, ist Mandelmehl proteinreich, kohlenhydratarm und zuckerarm.

Im Gegensatz zu anderen Alternativen zu Weizenmehl ist Mandelmehl feucht und lecker. Nachdem ich so ziemlich jedes glutenfreie Mehl auf dem Markt getestet habe, kann ich Ihnen eine Menge Zeit und Ärger ersparen, wenn ich sage, dass Mandelmehl anderen Mehlen in Bezug auf Geschmack, Nährwert und Benutzerfreundlichkeit weit überlegen ist.

HINWEIS: In allen meinen Rezepten mit Mandelmehl verwende ich blanchiertes Mandelmehl (Mandeln, deren Schale entfernt wurde). Ich empfehle nicht, unblanchiertes Mandelmehl zu verwenden.

Einkauf

Ich vermeide den Kauf von Mandelmehl im Einzelhandel unter allen Umständen! Es kostet mehr als 15 Dollar pro Pfund im Lebensmittelgeschäft. Wenn Sie es online kaufen, kostet es in der Regel weniger als die Hälfte davon, einschließlich Versand. Ja, immer noch teuer, aber vollgepackt mit Eiweiß und Geschmack, also für mich, die Kosten wert.

Hier sind meine Lieblingsmarken von Mandelmehl:

  • Wellbee’s (koscher)
  • Nuts.com
  • Honeyville
  • JK Gourmet

Hinweis: Ein Beispiel für Mandelmehl, das Sie im Einzelhandel finden, ist Bob’s Red Mill. Dieses Produkt ergibt bei der Verwendung in meinen Rezepten schlechte, flüssige Ergebnisse; im Vergleich zu anderen Mandelmehlen hat es eine sehr grobe Textur. Ich empfehle nicht, Bob’s Red Mill Mandelmehl in meinen Rezepten zu verwenden.

Lagerung

Ich bewahre Mandelmehl in Gallonen- oder Halbgallonen-Glasgefäßen auf. Ich bewahre ein Glas in einem Schrank und die anderen im Gefrierschrank auf. Mandelmehl direkt aus dem Gefrierschrank zu verwenden, ist eine Übung in klumpiger Frustration, weshalb ich eines der Gläser weglasse. Wie lange bleibt Mandelmehl frisch, bevor es schlecht wird? Ich bewahre es gekühlt bis zu 6 Monate auf, manchmal auch länger. Das Einfrieren scheint die Haltbarkeit noch weiter zu verlängern.

Ein genauerer Blick auf die Mandel

almonds

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Geschichte

Die Mandel ist in einem Gebiet beheimatet, das sich vom nördlichen indischen Subkontinent westwärts bis nach Syrien, Israel und die Türkei erstreckt. Sie wurde in der Antike von Menschen entlang der Küsten des Mittelmeers nach Nordafrika und Südeuropa verbreitet und in jüngerer Zeit in andere Teile der Welt, insbesondere nach Kalifornien, gebracht.1

Der Mandelsamen (oder die Frucht) ist keine echte Nuss, sondern eine Steinfrucht. Die Mandel ist eigentlich der Samen der Frucht, die auf dem Mandelbaum wächst, einem mittelgroßen Baum, der duftende rosa und weiße Blüten trägt. Wie seine Vettern, die Pfirsich-, Kirsch- und Aprikosenbäume, trägt der Mandelbaum Früchte mit steinähnlichen Samen (oder Kernen) im Inneren. Der Samen der Mandelfrucht wird als Mandelnuss bezeichnet. Mandeln sind das ganze Jahr über erhältlich. Am frischesten sind Mandeln im Hochsommer.2

Kalifornien ist derzeit der einzige Bundesstaat der USA, der Mandeln kommerziell anbaut. Aufgrund seines mediterranen Klimas werden dort 80 % der weltweiten Mandelproduktion erzeugt.3

Gesundheitsvorteile

  1. Mandeln enthalten einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fetten, der gleichen Art von gesundheitsfördernden Fetten wie Olivenöl, die mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurden.4
  2. Forscher, die Daten aus der Nurses Health Study untersuchten, schätzten, dass der Ersatz einer gleichwertigen Menge an Kohlenhydraten durch Nüsse in einer durchschnittlichen Ernährung das Risiko für Herzkrankheiten um 30 % senkte. Die Forscher errechneten sogar eine noch beeindruckendere Risikoreduzierung von 45 %, wenn das Fett aus Nüssen durch gesättigte Fette (die vor allem in Fleisch und Milchprodukten enthalten sind) ersetzt wurde.5
  3. Zusätzlich zu den cholesterinsenkenden Effekten kann der Verzehr von Mandeln das Risiko von Herzerkrankungen aufgrund der antioxidativen Wirkung des in Mandeln enthaltenen Vitamins E sowie der LDL-senkenden Wirkung der in Mandeln enthaltenen einfach ungesättigten Fette verringern.6
  4. Neben gesunden Fetten und Vitamin E enthält eine Vierteltasse Mandeln fast 99 mg Magnesium (das sind 24,7 % des Tageswertes für diesen wichtigen Mineralstoff) sowie 257 mg Kalium.7
  5. Mandeln scheinen nicht nur den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit zu verringern, sondern liefern auch Antioxidantien, die freie Radikale abfangen.8

Zu den weiteren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von Mandeln gehören ein verbessertes Hautbild, eine verbesserte Bewegung der Nahrung durch den Dickdarm und die Vorbeugung von Krebs.9

Eine im British Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Mandeln den glykämischen Index (GI) der Mahlzeit und den Anstieg des Blutzuckerspiegels der Probanden dosisabhängig senkt – je mehr Mandeln verzehrt werden, desto niedriger ist der GI der Mahlzeit und desto geringer ist der Anstieg des Blutzuckerspiegels der Probanden nach dem Essen.10

„Es sind alle Komponenten, die zusammenwirken“, erklärt Gene Spiller, Ph.D., Direktor des Health Research and Studies Center in Los Altos, Kalifornien. „Es sind die Ballaststoffe, die ungesättigten Fette, das Arginin, die Pflanzensterole und andere sekundäre Pflanzenstoffe. Sie alle wirken zusammen, um den Cholesterinspiegel zu senken und Herzkrankheiten vorzubeugen. „11

Einkauf und Lagerung

Mandeln, die noch in der Schale sind, sind am längsten haltbar. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Schale nicht aufgesprungen, schimmelig oder fleckig ist. Geschälte Mandeln, die in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, sind länger haltbar als solche, die in Großbehältern verkauft werden, da sie weniger Hitze, Luft und Feuchtigkeit ausgesetzt sind. Wenn Sie Mandeln in Großbehältern kaufen, achten Sie darauf, dass der Laden einen schnellen Lagerumschlag hat und dass die Großbehälter gut verschlossen sind, um maximale Frische zu gewährleisten. Achten Sie darauf, dass die Mandeln eine einheitliche Farbe haben und nicht schlaff oder verschrumpelt sind. Riechen Sie außerdem an den Mandeln. Sie sollten süß und nussig riechen. Wenn sie scharf oder bitter riechen, sind sie ranzig.13

Wenn Sie Mandeln mit einem gerösteten Geschmack und einer gerösteten Textur wünschen, wählen Sie solche, die „trocken geröstet“ wurden, da sie nicht wie ihre regulär gerösteten Gegenstücke in Öl gekocht werden. Aber auch beim Kauf von „trocken gerösteten“ Mandeln ist es wichtig, das Etikett zu lesen, um sicher zu sein, dass keine zusätzlichen Zutaten wie Zucker, Maissirup oder Konservierungsstoffe hinzugefügt wurden. Beachten Sie auch, dass es nicht nur viel billiger ist, Ihre eigenen Mandeln zu rösten, sondern dass sie auch besser schmecken.14

Ich habe eine beliebte Anleitung mit dem Titel „Wie man Mandeln röstet“, in der Sie lernen, wie Sie Ihre eigenen frischen gerösteten Mandeln in weniger als 10 Minuten zubereiten können.

Da Mandeln einen hohen Fettgehalt haben, ist es wichtig, sie richtig zu lagern, damit sie nicht ranzig werden. Lagern Sie geschälte Mandeln in einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort, der nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Wenn Sie die Mandeln kühl aufbewahren, werden sie außerdem nicht ranzig und bleiben länger frisch. Gekühlt sind Mandeln mehrere Monate haltbar, im Gefrierfach sogar bis zu einem Jahr. Geschälte Mandelstücke werden schneller ranzig als ganze geschälte Mandeln.15

Essen Sie mehr Mandeln

Um mehr Mandeln in Ihrer Ernährung zu haben, können Sie versuchen, sie zu trinken. Natürliche Mandelmilch ist eine Milchalternative, die viel Eiweiß und gute Fette enthält. Sie ist eine gute Kalziumquelle und zu 100 % frei von Laktose und Cholesterin. Sie ist in Reformhäusern erhältlich, kann zum Kochen und bei Laktoseintoleranz verwendet werden und ist kalorienärmer als andere milchfreie Getränke.16

Ich habe eine supereinfache Anleitung mit dem Titel How to Make Almond Milk (Wie man Mandelmilch herstellt), in der ich Ihnen zeige, wie Sie frische Mandelmilch von Grund auf selbst herstellen können. Meine Leser finden es sehr hilfreich, und es ist eine gute Möglichkeit, mehr von dieser gesunden Nuss in die Ernährung zu bekommen.