Was ist Kaffee-„Aroma“?

Am einfachsten ist das Aroma der Geruch des Kaffees. Es ist verantwortlich für viele der Geschmacksattribute, die nicht direkt von der Zunge wahrgenommen werden (wie süß, salzig, bitter, sauer und umami). Es gibt über 800 bekannte Aromastoffe im Kaffee, und dank der Fortschritte bei den Testgeräten werden regelmäßig neue entdeckt.

Da das Aroma die Freisetzung von geschmacksgebenden Verbindungen aus dem Kaffee durch die Luft ist, hat frischer Kaffee ein viel stärkeres Aroma als älterer, abgestandener Kaffee (und deshalb schmeckt er auch besser!) Im Allgemeinen werden mit zunehmender Röstung mehr Verbindungen im Kaffee verändert und nachweisbar, was bedeutet, dass das Aroma stärker wird. Durch den Röstprozess (vor allem bei dunkleren Sorten) werden die Verbindungen zerstört, die dem Spitzenkaffee seine einzigartigen Eigenschaften verleihen, und einige der Vorteile, die sich aus dem höheren Preis für Kaffee ergeben, werden zunichte gemacht.

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• Der am besten riechende Kaffee
• Primäre Kaffeeeigenschaften
• Beschreibungen des Kaffeearomas
• Kaffeearoma und seine Beziehung zu Kaffeegeschmack und -säure
• Die flüchtigen Bestandteile des Kaffees und ihre Wirkung auf das Aroma
• Die Nase, oder das Bouquet des Kaffees
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Der am besten riechende Kaffee

Der am besten riechende Kaffee ist ein frisch gerösteter Kaffee – durch das Rösten verliert der Kaffee schnell an Aroma, was durch den Geruch wahrgenommen werden kann. Weniger Geruch = weniger Geschmack. Wenn Sie den besten Geruch wollen, müssen Sie den Kaffee direkt bei einem Kaffeeröster kaufen und nicht in einem Ladenregal. Wenn Sie Kaffee mit einem Beutel mit 1-Wege-Ventilverschluss bestellen, bleibt der Kaffee so lange wie möglich frisch. Wenn möglich, bestellen Sie ganze Bohnen und mahlen Sie sie zu Hause.

Es ist letztendlich Ihre Entscheidung, ob Sie einen starken „Kaffee“-Geruch gegenüber den Feinheiten der jeweiligen Herkunft bevorzugen – ein preiswerter kolumbianischer oder brasilianischer Kaffee kann ein tolles Aroma haben, ohne viel zu kosten.

Primäre Kaffeequalitäten

Das Aroma ist eine der primären Kaffeequalitäten, die den Geschmack eines Kaffees zusammen mit Körper, Säure, Süße, Bitterkeit und Nachgeschmack bezeichnet. Das Aroma eines Kaffees ist eine der Hauptkategorien, die von professionellen Kaffeeverkostern (Cuppern) verwendet werden, um die Qualität eines Kaffees zu beurteilen.

Beschreibungen des Kaffeearomas

Das Aroma kann zum Beispiel als komplex, rauchig, nussig, kräuterig oder fruchtig beschrieben werden. Viele feine Kaffees zeigen subtile blumige Noten im Aroma – die Noten sind oft am besten in dem Moment zu erleben, in dem die Kruste des Kaffeesatzes bei einem richtigen Cupping aufgebrochen wird.

Zum Beispiel ist der Jemen-Mokka-Kaffee für sein frisches blumiges Aroma bekannt.

Ebenfalls bekannt für schöne blumige Noten sind die feineren Kona-Kaffees und die besten kolumbianischen Kaffees. Die Frische eines Kaffees und seine Röstung sind wichtige Faktoren für die Erhaltung und Verstärkung des erwünschten blumigen Aromas.

Kaffee-Aroma und seine Beziehung zu Kaffeegeschmack und Säure

Das Aroma eines Kaffees hängt auch mit dem Geschmack und dem Säuregehalt des Kaffees zusammen. Ist ein Kaffee zum Beispiel sehr geschmacksintensiv, dann spiegelt das Aroma diese Intensität wider, und wenn ein Kaffee sauer ist, dann riecht er auch sauer.

Einige der subtileren Geschmacksnoten (z.B. hohe, flüchtige Noten) eines Kaffees treten im Aroma am deutlichsten hervor. Da die menschlichen Sinne dazu neigen, zusammenzuarbeiten, kann das Aroma auch die Geschmackseigenschaften/Geschmacksempfindungen des Kaffees beeinflussen, die sehr subtil sein können.

Die flüchtigen Bestandteile des Kaffees und ihre Wirkung auf das Aroma

Das Aroma eines Kaffees, das von pflanzlich bis fruchtig reichen kann, entsteht durch die flüchtigen Bestandteile des Kaffees – Dämpfe und Gase -, die aus dem aufgebrühten Kaffee freigesetzt und dann durch die Nase eingeatmet werden, wo sie mit den Riechschleimhäuten (Nasenschleimhäuten) in Kontakt kommen.

Retronasal ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil des Kaffees – dies wird festgestellt, wenn der Kaffee geschluckt wird und die aromatischen Verbindungen von innen die Nasengänge hinaufwandern.

Die Nase oder das Bouquet des Kaffees

Das Aroma eines Kaffees wird auch als Bouquet oder Nase bezeichnet und unterscheidet sich vom Duft des Kaffees, der sich auf den Geruch bezieht, der durch die Dämpfe und Gase des Kaffees – die flüchtigen organischen Verbindungen – entsteht, die beim Mahlen aus den Kaffeebohnen freigesetzt werden und dann als aromatische Verbindungen durch die Nase eingeatmet werden und mit der Nasenschleimhaut in Kontakt kommen. Siehe auch Aromaprofil.

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Kaffee-Terminologie, Begriffe zur Kaffeeverkostung und viele weitere Informationen zu Kaffee und Espresso finden Sie auch im Kaffee- und Espresso-Glossar des Espresso-Kaffeeführers.

Aroma Espresso Bar ist auch der Name einer Kaffeemarke, die ihren Sitz in Israel hat und in Toronto, Kanada, sowie im Nordosten der Vereinigten Staaten vertreten ist.