Was man in Andorra essen sollte: Die Top 10

Was ist andorranisches Essen? Hier sind 10 einheimische Gerichte, die es wert sind, probiert zu werden.

Foto von Jordi Troguet Ribes

Mit nur 85.470 Einwohnern mag das iberische Land Andorra zwar winzig sein, aber es hat viele attraktive Anziehungspunkte für Besucher: dramatische, zerklüftete Berge, üppige Wälder und Wiesen, unberührte Seen und winterliche Hänge, die ideal für Schneesport sind. Nicht zuletzt ist Andorra die Heimat einer aufregenden Auswahl an Speisen und Geschmacksrichtungen, mit einer Küche, die stark von der einzigartigen Lage des Landes in den Pyrenäen zwischen Spanien und Frankreich beeinflusst ist.

Die Auswirkungen auf die andorranische Küche sind spürbar: Die Region hat starke Einflüsse der benachbarten Küchen, insbesondere der katalanischen und der provenzalischen, und produziert einige wirklich außergewöhnliche Gerichte. Die natürlichen Ressourcen der Region – wie z. B. reichlich Süßwasserfische, mediterrane Produkte und eine große Anzahl von Tieren (Kühe, Ziegen, Schafe, Schweine) – bieten ein Sammelsurium interessanter Geschmacksrichtungen, die die Andorraner zu beeindruckenden Rezepten kombiniert haben, sowohl traditionell als auch modern. Bei so viel Vielfalt haben wir die 10 besten Gerichte ausgewählt, die Sie in Andorra unbedingt probieren sollten.

Foto von Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (Brot mit Tomate)
Traditionell wird pa amb tomaquet zu fast jeder Mahlzeit serviert, vor allem zu Fleischgerichten, und darf auf Ihrer Reise durch Andorra nicht fehlen. Aber lassen Sie sich nicht von seinem einfachen Namen oder seiner Beschaffenheit täuschen: Diese typisch andorranische Beilage ist die pure Perfektion.

Wie im benachbarten Katalonien reibt man zuerst eine Knoblauchzehe auf geröstete, rustikale Brotscheiben, gefolgt von einer halbierten Tomate, und garniert das Ganze mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz. All diese Köstlichkeiten ziehen in das Brot ein, ohne es zu erdrücken, und das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion mit einer knusprigen und doch weichen Textur. So einfach und doch so sättigend, und großartig in Kombination mit Aufschnitt oder einfach nur als Snack.

Trinxat
Dieses beliebte Kartoffelgericht, das in Andorra und der angrenzenden Region Cerdanya in Katalonien traditionell zubereitet wird, ähnelt in vielerlei Hinsicht den Kartoffel-Rösti oder dem britischen Bubble and Squeak. Trinxat bedeutet wörtlich „gehackt“ oder „zerkleinert“; die Hauptzutaten sind gehackter Kohl, Kartoffeln und Lauch, meist in Kombination mit Speck oder gehacktem Schweinefleisch, die zu einem Fladen geformt und dann in der Pfanne gebraten werden. Wenn sie jedoch gewürzt und mit gebratener, köstlicher andorranischer Cansalada oder Gammon (eine Art Speck) belegt werden, ist dies eine ideale Vorspeise oder Beilage. In einer moderneren Variante schmeckt Trinxat auch sehr gut auf einem Hamburger aus erstklassigem andorranischem Rindfleisch.

Foto von Calafellvalo

Escudella
Andorras Nationalgericht ist ein sättigender, herzhafter Eintopf, der typischerweise im Winter serviert wird und im ganzen Fürstentum sehr beliebt ist. In den dunklen Monaten gibt es kaum ein Lokal, das nicht irgendeine Version dieser Suppe auf der Speisekarte hat. Die Grundlage ist fast immer die gleiche: Brühe mit gekochten Nudeln, Gemüse und Hülsenfrüchten. Bei den anderen Bestandteilen der Escudella ist jedoch alles erlaubt, denn traditionell wird sie mit allem zubereitet, was verfügbar ist. Das „authentische“ Rezept sieht also eine erstaunliche Vielfalt an Fleisch vor, darunter weiße und schwarze Butifarra (Wurst), Huhn, Kalbfleisch, hausgemachte Frikadellen, Schweineohren, -schnauzen und -füße!

Wenn Ihnen die schiere Vielfalt den Verstand vernebelt (oder Übelkeit hervorruft), seien Sie versichert, dass viele moderne Varianten der Escudella viel einfacher sind. Wenn Sie jedoch Lust auf ein herzhaftes Gericht der alten Schule haben, sollten Sie eine der vielen Bordas in Andorra aufsuchen, umgebaute traditionelle Scheunen, in denen rustikale Gerichte serviert werden. Alternativ können Sie in der Hauptstadt Andorra la Vella das jährliche Sant-Antoni-Fest besuchen: Jedes Jahr am 17. Januar strömen die Menschen auf den Dorfplatz, um die Escudella zu teilen und zu genießen, die von der Bruderschaft der Escudellaires zubereitet wird, den Hütern des traditionellen Rezepts der Wintersuppe.

Formatge (Käse)
Andorra ist berühmt für die Herstellung von exzellentem Käse, und in Anbetracht der bergigen Landschaft ist es nur logisch, dass der größte Teil davon von den zahlreichen Schafen und Ziegen stammt, die die Hochebenen durchstreifen. Das hoch gelegene Fürstentum und das angrenzende französische Departement Ariège stellen einige der besten weichen und scharfen Schafskäse sowie härteren, würzigen Ziegenkäse her. Im Sommer sollten Sie unbedingt einen frischen, saisonalen Ziegenkäsesalat probieren. Viele ausgezeichnete Restaurants in Andorra la Vella – wie La Cava oder Plat’in – bieten köstliche, saisonale Salate an, die mit den besten andorranischen Käsesorten und Produkten zubereitet werden.

Torrijas
Diese süßen Leckereien sind typisch andorranische Großmutterkost, die traditionell in der Fastenzeit und zu Ostern serviert wird. Torrijas sind Brotscheiben oder Brötchen, die in Milch oder Wein mit Honig und Gewürzen eingeweicht, dann in Ei getaucht und in der Pfanne gebraten werden. Das Ergebnis ähnelt French Toast, ist aber viel süßer und schmackhafter. Es ist Brauch, die Torrija nach dem Braten in Zucker zu wälzen; viele Leute bevorzugen auch etwas reichhaltige Erdbeermarmelade darauf. Viele andorranische Restaurants bieten auch Torrijas mit einem großzügigen Klecks Eiscreme an – eine moderne Variante, die das Gute noch besser macht.

Foto von Biblioteca BCBL

Cargols (Schnecken)
Genauso wie sein Nachbar Frankreich liebt Andorra seine Schnecken. Die beliebteste und einfachste Variante sind die Cargols a la Llauna (gebratene Schnecken), die als Hauptgericht oder zum Teilen serviert werden: Die Schnecken werden langsam gebraten, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufelt und entweder mit Aioli (Knoblauchmayonnaise) oder einer Vinaigrette auf Olivenölbasis mit Paprika serviert.

Das Gericht gibt es auch in leicht abgewandelten, ebenso köstlichen Versionen wie Cargols a la llauna amb tomata, bei denen die Schnecken in gehackten Tomaten gebraten werden, oder die dekadenten Cargols a la llauna Girona, bei denen die Schnecken in einer cremigen Tomatensauce mit Knoblauch, Lorbeerblättern und andorranischer Wurst gebadet werden. Probieren Sie ein paar davon und Sie werden sich bald fragen: „Escargot wer?“

Crema Andorrana/Catalana
Wie die Crema Catalana im Süden und die Crème brûlée im Norden besteht auch die Nachspeise in Andorra größtenteils aus einem cremigen Puddinggericht. Doch während sich die katalanischen und französischen Varianten damit begnügen, die Basis mit einer Schicht knusprigen Karamells zu überziehen, entscheiden sich die Andorraner für eine andere, viel dekadentere Variante: Auf den Pudding auf Milch- und Eierbasis geben sie einen großen Klecks frische, dicke Doppelrahmcreme. Dann wird die Karamellsoße in dicken Tropfen auf die Creme geträufelt, so dass ein dramatischer Effekt entsteht, der an die zerklüfteten, schneebedeckten Berge in Andorra erinnert. So wie diese unglaublichen Gipfel unübersehbar sind, so ist auch dieser kleinere, süßere, unglaublich sättigende Gipfel unübersehbar.

Foto von Consell Comarca Baix Emporda’s photostream

Embotits
Embutido, oder andorranische Wurst, gibt es in vielen verschiedenen Formen, aber sie ist fast immer auf dem andorranischen Esstisch zu finden. Andorra liebt Schweinefleisch im Allgemeinen, und die Provinz ist berühmt für ihre hausgemachten Würste, die mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, um den Geschmack und die Haltbarkeit zu verbessern. Dieses Grundnahrungsmittel wird in der Regel kalt auf einer Platte in verschiedenen Varianten serviert – darunter Weiß- und Schwarzwurst und Fuet, eine Wurst aus trockenem Schweinefleisch – und zusammen mit pa amb tomaquet gegessen.

Eine der berühmtesten Wurstsorten Andorras ist Obach, die in der malerischen Bergstadt Organyà hergestellt wird, wo traditionelle Rezepte des langsamen Trocknens und Reifens über Generationen hinweg perfektioniert wurden. In der Stadt, die gleich hinter der katalanischen Grenze liegt und von einem atemberaubenden Bergplateau flankiert wird, gibt es ein Geschäft mit einer Auswahl des besten und frischesten Fleisches der Pyrenäen.

Steak Tartare
Andorra ist als Weltklasse-Skigebiet bekannt, und der enorme Zustrom von Wintertouristen hat die kulinarische Szene von Andorra la Vella geöffnet und bietet eine kulinarische Auswahl, von der die Andorraner von früher nur träumen konnten. Obwohl es sich nicht um ein andorranisches Gericht im eigentlichen Sinne handelt, haben die engen Beziehungen zu Frankreich und die hervorragende Qualität des andorranischen Rindfleischs schon immer dafür gesorgt, dass das Steak Tartare auf die eine oder andere Weise beliebt ist. Und nun haben sich die Gourmetrestaurants von Andorra la Vella inoffiziell den Ruf erworben, der Ort zu sein, an dem man ein Steak Tartare par excellence genießen kann. Edle Hauptstadtlokale wie das Versailles, das Restaurante Coma und die 13,5° Winebar bieten allesamt hoch bewertete, kunstvoll zubereitete Versionen des Gerichts aus zartem andorranischem Rindfleisch an – ein luxuriöser Proteinhit nach einem Tag auf der Piste. Sagen Sie es nicht Frankreich, aber wenn Sie einmal Steak Tartare in Andorra probiert haben, werden Sie es nirgendwo anders mehr haben wollen!

Truta a la Andorrana
Sie haben vielleicht bemerkt, dass die Andorraner ein Faible für alles haben, was mit Schweinefleisch zu tun hat, aber das Land ist auch für seine sprudelnden Flüsse bekannt, die eine Fülle von Süßwasserfischen hervorbringen – vor allem Lachs und Forelle.

Vielleicht ist das beste dieser Fischgerichte dasjenige, das die beiden großen Lieben Andorras perfekt vereint: Fisch und Schweinefleisch. Truta a la Andorrana ist eine köstliche Kombination aus fangfrischer, gegrillter oder in der Pfanne gebratener Forelle und saftigem andorranischem Gammon. Die grundsätzlich einfache Kombination dieser beiden großartigen andorranischen Speisen ist kaum zu übertreffen. Mit Zitrone beträufelt und mit frischem Gemüse serviert, ergibt sich ein wirklich befriedigender und authentischer Geschmack von Andorra.

Über die Autorin: Edith Nkwocha ist Schriftstellerin/Übersetzerin und Liebhaberin aller Dinge, die mit Essen und Kochen zu tun haben.