Welches ist das beste Öl zum Braten? (Spoiler: Es ist kein Olivenöl)

Das beste Öl zum Braten

Wie wir schon sagten, ist Pflanzenöl das beste Öl zum Braten, und obwohl, ja, technisch gesehen, jedes Öl, das aus einer Pflanze gewonnen wird, als „Pflanzenöl“ bezeichnet werden kann, beziehen wir uns auf das Pflanzenöl, das auf der Flasche steht. (Normalerweise ist es eine Mischung aus mehreren raffinierten Pflanzenölen.) Vergleicht man es mit einigen anderen Optionen im Regal, wird die Wahl klar.

• Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack … aber es ist ziemlich teuer, wenn man es in den großen Mengen kauft, die man zum Frittieren braucht.
• Rapsöl, ein weiteres so genanntes Pflanzenöl, ist geschmacksneutral wie Erdnussöl und Pflanzenöl, aber es stinkt zum Himmel, wenn man es aufwärmt. (
• Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, ist ein absolutes No-Go, weil es teuer ist und einen zu niedrigen Rauchpunkt hat, um mehr als nur bei niedriger bis mittlerer Hitze zu kochen.
• Butter ist zwar köstlich, kostet aber viel mehr als Pflanzenöl und verbrennt bei den Temperaturen, die zum Frittieren erforderlich sind.

Während wir einfaches Pflanzenöl nicht für ein Salatdressing oder zum Beträufeln verwenden würden, ist es unser Favorit zum Braten. Hier der Grund:

Es hat einen neutralen Geschmack

Im Gegensatz zu Olivenöl, das für seinen ausgeprägten und vielfältigen Geschmack geschätzt wird, schmeckt Pflanzenöl nach gar nichts – und das ist auch gut so. Sie frittieren das Huhn nicht, um ihm einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Sie wollen nur, dass es durchgebraten und unglaublich knusprig wird.

Es hat einen hohen Rauchpunkt

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl anfängt zu rauchen, auch bekannt als Verbrennen. Das wollen Sie vermeiden. Wenn man ein Öl über seinen Rauchpunkt hinaus kocht, schmeckt es nicht nur bitter und ranzig, es beginnt sich auch zu zersetzen und gibt giftige Dämpfe ab. Igitt. Pflanzenöl hat einen Rauchpunkt von etwa 430°F – im Vergleich zu 350°F für natives Olivenöl extra – und ist damit ideal für die meisten Dinge, die Sie zu Hause frittieren möchten. (Zum Vergleich: Die meisten Frittiergerichte werden bei Temperaturen zwischen 350°F und 400°F zubereitet.)

Es ist erschwinglich und leicht zugänglich

Dieser Punkt bedarf keiner großen Erklärung. Zum Frittieren braucht man eine Menge Öl. Sie wollen doch nicht die ganze Flasche kaltgepresstes Olivenöl, die Sie in Italien für 50 Dollar gekauft haben, für eine einzige Portion Hähnchenschenkel verwenden. Auch Raps- und Erdnussöl sind teuer, wenn man sie in großen Mengen kauft. Pflanzenöl kostet normalerweise zwischen 6 und 9 Cent pro Unze – ein Schnäppchen! Und es ist in jedem Lebensmittelladen erhältlich.

11 Frittierrezepte, die Sie in Ihr Repertoire aufnehmen sollten:

• Buttermilch-gebratene Fischfilets
• Gebratenes Hähnchen-BLT mit Jalapeño-Honig
• Mini-Hähnchen und Waffeln
• Das beste Frittierbrot aller Zeiten
• Mini-Pfannen-Trichterkuchen
• New Orleans-Style Beignets
• Mozzarella Bites
• Eggplant Parm Bites
• Dessert Nachos
• Kartoffelpüree mit Räucherlachs und Schnittlauch
• Knusprige Kokosnuss-Hühnchen-Tender