Whisky Advocate
Das erste, was man über gealterten Gin wissen sollte, ist, dass es so etwas nicht gibt. Das Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), die für die Definition der Spirituosenkategorien zuständige Abteilung des Bundesfinanzministeriums, erkennt Gin nur als ungealterte Spirituose an. Die nächste Weisheit, die man sich aneignen sollte, ist, dass es Spirituosen, die mit Wacholder aromatisiert und in Holzfässern gelagert werden, dennoch gibt. Sie kommen dem Whisky am nächsten und sind daher für Whiskytrinker eine interessante Abwechslung im Sommer. Diese herzhaften und würzigen Gins eignen sich sowohl für Gin- als auch für Whisky-Cocktails und können auf Eis oder pur getrunken werden.
Das Rätsel um den gealterten Gin ist eigentlich eine Frage der rechtlichen Nomenklatur. Während die TTB kein Problem damit hat, wenn Spirituosenhersteller Gin in Holzfässern reifen lassen (was die meisten von uns als Altern bezeichnen würden), erkennt sie das wachsende Sortiment an gealtertem Gin nicht an. Die TTB arbeitet sich langsam durch den bürokratischen Prozess, um Altersangaben auf Gin-Etiketten zuzulassen. Bis das Realität wird, müssen diejenigen, die den wohlschmeckenden Charme von gealtertem Gin suchen, nach Etikettenangaben wie „rested“, „finished“, „barrel“ und „reserve“ suchen – Codes für „aged“.
Das historische Argument für gealterten Gin ist, dass Gin vor glasausgekleideten Fässern und in Flaschen abgefüllten Spirituosen wie alle Flüssigkeiten in Holz transportiert und gelagert werden musste. Ein aktuelleres Argument für die Spirituose ist die Innovation. „Die Technik der Fassreifung ist das Herzstück der amerikanischen Erfindung und Phantasie“, sagt Joe Heron, dessen Copper & Kings Distillery eine Reihe von Gins herstellt. Aber das stichhaltigste Argument ist der Geschmack, der einem die Augen öffnen kann. „Es ist sowohl ein Gin für den Whiskytrinker als auch ein Whisky für den Gintrinker“, sagt Paul Hletko, Gründer von FEW Spirits, der 2012 einen fassgelagerten Gin herausbrachte, als dieser noch kaum bekannt war. „Es bringt Leute, die sich selbst nur als Trinker einer der beiden sehen, dazu, beide Arten von Spirituosen zu erkunden.“ Die Vapor Distillery of Colorado verwendet für ihren fassgereiften Gin den Begriff „Ginskey“, um seine doppelte Identität anzudeuten.
Die TTB erlaubt zwar keine Altersangabe, ist aber toleranter gegenüber Herstellern, die auf dem Etikett angeben, in welchen Fässern der Gin gereift ist. Im Allgemeinen ist die Holzreifung von Gin nach Whisky-Standards kurz – in den meisten Fällen zwischen einigen Monaten und etwas mehr als einem Jahr – und kann sich von Charge zu Charge ändern, da die Hersteller nach Konsistenz streben. Aaron Selya, der Chefbrenner von Bluecoat Gin, achtet darauf, dass sein Barrel Finished American Dry Gin ausgewogen ist und nicht von whiskyähnlichen Holzaromen überwältigt wird. Das ist einer der Gründe, warum er Gins mischt, die sowohl in neuen als auch in gebrauchten Fässern gereift sind.
Im Gegensatz zu Whisky, dessen Reifung und Inhaltsstoffe streng geregelt sind, ist Gin ein Spielplatz für Destillateure. Wo sonst kann ein Whisky-Destillateur mit der Kombination von Zitrusfrüchten und Kräutern mit gerösteter, rauchiger Eiche experimentieren? In den Augen der Bundesregierung mag gealterter Gin nicht existieren, aber im Glas von Whisky-Liebhabern ist er sicher lecker.
9 Barrel-Aged Gins To Try Now
Barr Hill Reserve Tom Cat Gin-43%, $46
Ein in Vermont hergestellter Gin, der mit lokalem Honig aromatisiert ist und nach Whiskey, Kiefer, Kirsche, Toffee, Vanille, Karamell und Bonbons schmeckt.
Mixen Sie das: Negroni
Bluecoat Barrel Finished American Dry Gin-47%, $34
Dieser in Philadelphia hergestellte Gin verwendet eine Kombination aus neuer Eiche und einmal befüllten Fässern, um würzige Noten von Butter-Rum, Vanille, Zitrone, Orange, Honig und Anis zu erhalten.
Mixen Sie dies: French 75
Beefeater Burrough’s Reserve-43%, $75
Benannt nach dem Gründer von Beefeater und destilliert mit seiner Original-Destille. Dieser englische Gin ruht in roten und weißen Bordeauxfässern für cremige Holz- und Fruchtnoten mit Zitrusfrüchten und knackiger Kiefer.
Mixen Sie das: Dry Martini
Citadelle Reserve-45,2%, $35
Dieser französische Gin von der Brennerei Cognac Ferrand ist süß und blumig mit Meyer-Zitrone, Pinie, herzhaften Kräutern, Pfeffer, Blumen, Zimt und Vanille.
Mixen Sie dies: Ramos Gin Fizz
Kupfer & Kings The Ninth. A Symphony in Orange-45%, $35
Ein Gin aus Kentucky, der aus Apfelwein destilliert und in Orangen-Curaçao-Fässern gereift ist. Neben Orange hat er ausgeprägten Wacholder, sowie Kiefer, Agave und hauchige florale Noten.
Mixen Sie das: Sidecar
FEW Barrel Gin-46,5%, $37
Bourbon-, Roggen- und neue Eichenfässer rufen Orange, Vanille, Blumen, Wacholder, Tee, exotische Gewürze, Holz, Pfeffer, Rauch, Estragon, Fenchel und nur einen Hauch von Kaugummi hervor.
Mix this: Old-Fashioned, ersetzt Whiskey durch Gin
Filibuster Dual Cask-45%, $40
Das Zwei-Fass-Finish für diesen Virginia-Gin findet in amerikanischen und französischen Eichenfässern statt, was zu knackigen Aromen von Chinin, herber Zitrone, Beeren, Muskatnuss und Basilikum führt.
Mixen Sie dies: Gimlet
No. 209 Sauvignon Blanc Barrel Reserve Gin-46%, $60
Diese Brennerei befindet sich auf einem Pier in San Francisco und stellt eine Reihe von in Weinfässern gelagerten Gins her. Der Sauvignon Blanc Expression zeigt tropische Früchte, Pfeffer, Vanille und Karamell.
Mix this: Gibson
Ransom Old Tom-44%, $37
Der Cocktail-Historiker David Wondrich war an der Wiederbelebung dieses traditionellen, in Weinfässern gelagerten Stils beteiligt. Sein malziger Körper ist auch blumig, mit Orange, Leder, Gewürzen und Kiefer.
Mix this: Martinez, ein Vorläufer des Martini