Wie man einen zartschmelzenden Braten zubereitet

Entgegen der landläufigen Meinung ist der Rinderbraten recht schmackhaft. Es hat einen sehr geringen Fettgehalt, was es ziemlich zäh machen kann, aber wenn man es richtig kocht, bekommt man saftiges Fleisch, das auf der Zunge zergeht.

Der Bodenbraten ist ein mageres Stück Fleisch aus dem hinteren Teil des Rindes. Im Vereinigten Königreich und in Australien ist er auch als Rumpfrücken und Rindersilberside bekannt. Er wird in ziemlich großen Portionen von etwa 4 bis 5 Pfund angeboten und gilt als eines der billigeren Fleischstücke.

Der runde Braten hat jedoch einen geringeren Fettgehalt als jede andere Art von rotem Fleisch. Das liegt daran, dass die untere Runde eines Rindes stark durchtrainiert ist und weniger Marmorierung oder intramuskuläres Fett aufweist.

Da die untere Runde mager ist, kann sie ziemlich zäh zubereitet werden. Es kann nicht gegrillt oder trocken gegart werden, da es dann zäh und zäh wird. Natürlich ist es kein Filet Mignon, aber wenn es richtig zubereitet wird, kann es ein herzhaftes und schmackhaftes Stück Fleisch sein.

Die besten Zubereitungsarten für einen Rinderbraten sind Schmoren und Braten. Erfahren Sie mehr über die Zubereitungsarten des perfekten runden Bratens.

Hier sind einige Möglichkeiten, aus denen Sie wählen können.

Auch bekannt als Schmoren, ist das Schmoren ein Prozess, bei dem das Fleisch zuerst angebraten und dann bei niedriger Hitze für eine lange Zeit gekocht wird. Das Fleisch wird teilweise in Brühe oder Wasser getaucht und der Topf mit einem Deckel abgedeckt. Diese Garmethode eignet sich am besten für härtere Fleischstücke, die weniger Fett enthalten. Wenn das Fleisch lange und bei sehr niedriger Hitze gekocht wird, wird es weich und saftig und löst sich vom Knochen. Schmoren ist definitiv ein langwieriger Prozess, aber das Endergebnis ist das Warten wert.

Geschmortes Rindfleisch mit Mandelsoße

Anteile: 6
Kalorien pro Portion: 519

Zutaten:-

Für das Rindfleisch
▸ Rinderbraten unten rund, 1 (2-3 lb.)
▸ Zwiebeln, 2 Tassen (in dünne Scheiben geschnitten)
▸ Tomatenwürfel aus der Dose, 1¾ Tassen (abgetropft)
▸ Gebratene rote Paprika aus der Dose, 1½ Tassen (abgetropft und in Streifen geschnitten)
▸ Trockener Sherry, 1 Tasse
▸ Rinderbrühe, 1 Tasse
▸ Olivenöl, 1 Esslöffel

Für die Gewürzmischung
▸ Getrockneter Majoran, 2 Teelöffel
▸ Paprika, 2 Teelöffel
▸ Schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel (frisch gemahlen)
▸ Salz, ¼ Teelöffel

Methode :

Für die Gewürzmischung
▸ Für die Gewürzmischung Majoran, Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen.
▸ Das Fett vom Rindfleisch abschneiden und die Gewürzmischung darauf reiben. Beiseite stellen.

Für die Mandelsoße
▸ Für die Mandelsoße Mandeln, Petersilie, Brühe, Knoblauch, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine Paste entsteht.
▸ Mit einer Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Für das Rindfleisch
▸ In einem großen Dutch Oven Öl erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit einer Alufolie abdecken.
▸ Jetzt den Sherry in die Pfanne geben und alle Säfte und braunen Stücke in die Pfanne schaben.
▸ Das Fleisch in die Pfanne geben und die Zwiebeln, Tomaten, Brühe und Paprika hinzufügen. Dicht mit dem Deckel abdecken.
▸ Den Ofen auf 350° F vorheizen und das Rindfleisch 3 Stunden lang backen oder bis das Fleisch mit einer Gabel leicht zerfällt.
▸ Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, bevor es in 2-Zoll-Stücke geschnitten wird.
▸ In derselben Pfanne die Mandelsoße mit dem restlichen Bratensaft hinzufügen und umrühren, bis sie sich vermischt. ▸ Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und 8-10 Minuten kochen lassen.
▸ Sobald die Sauce eine leicht dicke Konsistenz bildet, vom Herd nehmen und über das Rindfleisch gießen.
▸ Mit gekochten Karotten und Erbsen servieren.

Slow Cooked Beef Round Roast

Servierungen: 6-8
Kalorien pro Portion: 340

Zutaten:-

Methode:-

▸ Um die Rindfleischstücke vorzubereiten, reiben Sie jede Seite mit Salz und Pfeffer ein.
▸ Machen Sie flache Schnitte in das Fleisch und füllen es mit gehacktem Knoblauch.
▸ Legen Sie 1-2 Zwiebelscheiben auf den Boden des Topfes und dann das Fleisch darauf.
▸ Fügen Sie die restlichen Zwiebelscheiben, den Knoblauch, die Lorbeerblätter, die Gewürznelke, die Sojasauce und das Wasser hinzu.
▸ Legen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Herd auf eine niedrige Temperatur. Etwa 8 Stunden kochen lassen.
▸ Für eine dicke Soße eine Mischung aus je 2 Esslöffeln Maisstärke und Wasser herstellen.
▸ Diese in den Topf geben, die Temperatur auf hohe Stufe stellen und zum Kochen bringen.
▸ Rühren Sie ständig um und kochen Sie, bis die Soße nach Belieben eindickt.
▸ Dieses Rezept für einen runden Braten im Schongarer wird am besten mit Kartoffelpüree aus roter Schale und gedünstetem Gemüse serviert.

Braten ist eine Trockenhitze-Kochmethode, bei der keine Flüssigkeit, wie Brühe oder Wein, verwendet wird. Das Fleisch wird in der Regel mit einer Gewürzmischung oder einer Reibe zubereitet und auf einem Drahtgestell oder in einem Topf gegart. Diese Methode eignet sich hervorragend zum Garen großer Fleischstücke. Durch das langsame Braten bei niedriger Temperatur wird das Fleisch gut gegart und behält die gesamte Feuchtigkeit.

Einfach saftiger Braten

Portionen: 10
Kalorien pro Portion: 360

Zutaten:-

▸ Unterer Rundbraten, 1 (5-6 lb.)
▸ Natives Olivenöl extra, 2 Esslöffel
▸ Zwiebel, 1½ Esslöffel (gerieben)
▸ Knoblauchzehen, 3 (fein gehackt)
▸ Paprika, 2 Teelöffel
▸ Rosmarin, 2 Teelöffel (frisch und gehackt)
▸ Pfeffer schwarz, 1½ Teelöffel
▸ Getrockneter Thymian, 1 Teelöffel
▸ Meersalz, 1 Teelöffel
▸ Goya Adobo-Gewürz, ½ Teelöffel
▸ Sazón (Gewürzsalz), ½ Teelöffel

Methode :

▸ In einer großen Schüssel Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Rosmarin, Thymian, schwarzen Pfeffer, Meersalz, Goya Adobo und Sazón vermengen.
▸ Mit einem Spatel die Gewürze gut vermischen.
▸ Die Marinadenmischung gleichmäßig über das von allen Seiten aufgeschnittene Fleisch streichen.
▸ Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und für etwa 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch die Gewürze aufnehmen kann.
▸ Den Ofen auf etwa 325° F vorheizen.
▸ Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in einen Bräter geben.
▸ Im Ofen den Bräter auf ein Drahtgestell stellen.
▸ Das Fleisch etwa 25 Minuten pro Pfund braten.
▸ Mit Hilfe eines Fleischthermometers prüfen, ob das Fleisch gar ist oder nicht. Für rare oder medium rare sollte die Innentemperatur des Fleisches 125° F bzw. 135° F betragen.
▸ Nehmen Sie das Fleisch heraus, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, und legen Sie es in eine Folie.
▸ Lassen Sie es abkühlen. Die Ruhezeit ist der Schlüssel zu einem saftigen Stück Fleisch.
▸ Servieren Sie diesen im Ofen gegarten Bodenrundbraten mit Knödeln oder Nudeln.

Rindfleisch mit Thymian und Knoblauch

Gemüse: 4-6
Kalorien pro Portion: 200

Zutaten:-

Methode:-

▸ Den gehackten Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.
▸ Das Fleisch mit dieser Mischung einreiben und für 20 bis 30 Minuten beiseite stellen.
▸ Nicht in den Kühlschrank stellen.
▸ Den Ofen auf 425° F vorheizen und 10 Minuten braten.
▸ Nun die Hitze auf 300° F reduzieren und 30-40 Minuten backen.
▸ Damit das Fleisch blutig ist, sollte die Innentemperatur 120° F bis 130° F betragen. Verwenden Sie das Fleisch
Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
▸ Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es 20-30 Minuten ruhen.
▸ Servieren Sie es mit gebratenem Gemüse oder Kartoffelpüree.

Tipps, damit Ihr Fleisch jedes Mal richtig gar wird

♨ Bringen Sie Ihr Fleisch vor dem Kochen immer auf Zimmertemperatur. Das hilft dem Fleisch, gleichmäßig zu garen.

♨ Fügen Sie Wurzelgemüse hinzu, um eine noch herzhaftere Mahlzeit zu erhalten.

♨ Binden Sie Ihr Rindfleisch, um ein gleichmäßig gegartes Fleisch zu erhalten. Wenn Ihr Fleisch bereits vom Metzger gebunden wurde, brauchen Sie die Schnüre nicht zu entfernen. Wenn nicht, dann besorgen Sie sich einfach eine Metzgerschnur und binden Sie es selbst. Eine gleichmäßige Form lässt das Fleisch gleichmäßig garen und natürlich sieht es auch besser aus!

♨ Frische Kräuter verwenden. Ja, der Schlüssel zu einem guten, schmackhaften Braten sind Kräuter wie Rosmarin, Majoran und Thymian. Sie passen wunderbar zu Rindfleisch. Verwenden Sie frische Kräuter für mehr Geschmack.

♨ Verwenden Sie immer die richtigen Töpfe und Pfannen. Da dieses Fleischstück recht groß sein kann, ist ein geeignetes Kochgefäß sehr wichtig. Dutch Ovens, Slow Cookers, Crock Pots oder große, tiefe Suppentöpfe mit Deckel eignen sich gut zum Braten und Schmoren dieser Fleischsorten.

♨ Niedrige Hitze und langsames Kochen funktionieren am besten. Ja, das erfordert Geduld, aber da das Endergebnis so köstlich ist, kann man diese zusätzliche Mühe (lies: Geduld!) durchaus aufbringen. Durch das Garen bei niedriger Hitze wird das Fleisch gleichmäßig gegart und durch das langsame Garen kann sich das Bindegewebe auflösen, wodurch das Fleisch auf der Zunge zergeht.

♨ Das Ruhen des Fleisches ist sehr wichtig. Wenn du dein Fleisch nicht ruhen lässt und es sofort aufschneidest, läuft der gesamte Saft heraus und du hast ein Stück trockenes Fleisch und eine Pfütze mit leckerem Saft. Normalerweise wird empfohlen, das Fleisch mindestens 20 bis 30 Minuten ruhen zu lassen, bevor man es tranchiert.

♨ Investieren Sie in ein gutes Fleischthermometer. Ein Fleischthermometer ist sehr hilfreich, um zu beurteilen, ob das Fleisch richtig gegart wurde oder nicht. Wenn Sie das Fleisch genau auf die richtige Temperatur bringen, können Sie sicher sein, dass Sie immer ein perfekt gegartes, blutiges oder halb durchgebratenes Stück Fleisch haben.

Wenn Sie also das nächste Mal ein großes Abendessen oder eine Zusammenkunft planen, versuchen Sie, einen runden Braten zuzubereiten. Er ist preiswerter und reicht für viele Personen. Außerdem ist die Zubereitung eines runden Bratens nicht so schwierig, wie es scheint. Du kannst ihn einfach ein paar Stunden vor Beginn der Party in den Ofen schieben und ihn den Gästen servieren, wenn sie ankommen.

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