20 cosas increíbles que puedes hacer con aquafaba

Nuestras mejores recetas con aquafaba

A estas alturas ya habrás oído hablar de la aquafaba (‘judía de agua’). ¿Quién iba a pensar que la próxima gran cosa que arrasaría en la nación vegana sería algo tan simple -y tan asqueroso- como la salmuera de las legumbres? Puede que tenga que ver con el hecho de que este líquido no sólo se está convirtiendo en el sustituto perfecto del huevo, sino que también es uno de los sustitutos más baratos y accesibles que existen: todo lo que necesitas es una lata, o un paquete, de legumbres, siendo los garbanzos la judía del día.

Usar el jugo directamente de la lata es el método más fácil, aunque cocer lentamente las judías secas en agua durante unas horas hasta que el agua se convierta en aquafaba te dará resultados similares. Incluso el agua del tofu y los guisantes envasados es aquafaba.

Recuerde que si el zumo de judías está demasiado aguado, redúzcalo hasta que adquiera la misma consistencia que las claras de huevo. Si utilizas aquafaba para hacer cosas esponjosas como puddings de Yorkshire y pasteles ligeros, recuerda que debes batirlo primero hasta que se vuelva blanco y espumoso, y luego incorporarlo a la masa con una cuchara de metal para evitar que las burbujas estallen. Utiliza tres cucharadas de aquafaba por cada huevo, pero no te guíes por esa regla.

Aprende más sobre esta fórmula mágica y sus orígenes, documenta tus experimentos y, sobre todo, ¡ponte creativo! Aquí tienes nuestras mejores recetas con aquafaba para empezar.

1) Merengues sencillos

¡Merengues veganos! Aquí es donde empezó la diversión originalmente, batiendo la espuma de judías para crear algo tan parecido a su homólogo de huevo. Puedes encontrar una sencilla receta de merengue de aquafaba aquí, mientras que la imagen de arriba muestra la deliciosa adición de cuajada de limón vegana de Vegan Lass. Consigue su receta aquí.

2) Pavlova

Si puedes hacer merengues veganos, también puedes hacer deliciosas pavlovas veganas. Consigue la receta aquí.

3) Tarta de limón y merengue

Con la noticia de que algunos restaurantes veganos de Estados Unidos ya están empezando a sacar tartas de limón y merengue inspiradas en la acuafaba, puedes esperar a que tu cafetería local se anime… ¡o no! Consigue la receta aquí.

4) Mousse au chocolat

Esta delicia de chocolate tiene incluso burbujas de aire. Consigue la receta aquí.

5) Turrón y dulce de leche

Prueba la receta de turrón experimental de Goose aquí, o echa un vistazo a la estupenda receta de caramelo de divinidad de Tina, aquí.

6) Alaska al horno

Esponja de chocolate, helado y merengue: ¿cómo decir que no a esta combinación divina? Consigue la receta aquí.

7) Helado de fresa

«Una vez que ese líquido empieza a esponjarse, ¡se vuelve adictivo!». Consigue la receta del helado esponjoso aquí.

8) Buttercream

Todo hecho con la magia del aquafaba. Consigue la receta aquí.

9) Esponja de malvavisco

¡Otra cosa que puedes usar como glaseado, pegar en ‘s’mores’ o comer del bol! Consigue la receta aquí.

10) Brownies

Sí, añadir aquafaba batida a productos horneados como brownies y magdalenas hace maravillas para una consistencia húmeda. Obtenga la receta de ‘brownies perfectos’ aquí.

11) Macarons

Las posibilidades de los macarons son infinitas. Prueba los impresionantes macarons de snickers de la foto de arriba, o quizás estos macarons de masa de galleta te gusten…

12) Mayonesa

No todo es azúcar. El aquafaba también le da a la mayonesa ese empuje extra. Consigue la receta aquí.

13) Cócteles de ‘clara de huevo’

Aquafaba imita la clara de huevo para que puedas sustituirla en todas tus recetas de cócteles favoritas!
Encuentra inspiración para las recetas aquí.

14) Pan de soda con pepitas de chocolate

Pan de soda tradicional irlandés pero vegano, ¡y con pepitas de chocolate en lugar de pasas! Receta disponible aquí.

15) Queso mozzarella

Vegano. Mozarrella. Queso. ¿Hace falta decir algo más? Descubre cómo hacerla aquí.

16) Barras de Kitkat

¡Kitkats sin la crueldad! Receta disponible aquí.

17) Frutas de mazapán

Desgraciadamente no contará para tus 5 al día, ¡pero asombrará y encantará a tus compañeros! Receta disponible en el post de Facebook aquí.

18) Mantequilla

¡Mantequilla vegana súper cremosa! Encuentra la receta aquí.

19) Aioli

Básicamente un dip de ajo cremoso, un poco como la mayonesa de ajo. Sí, por favor. Receta disponible aquí.

20) Dacquoise de avellanas y almendras

¡Esto sí que es un espectáculo! Receta disponible aquí.

Adiciones para el aquafaba

Los chefs veganos han comprobado generalmente que utilizar el jugo de las judías blancas bajas en sodio es lo que mejor sabe, siendo los garbanzos la legumbre preferida.

Se puede utilizar el jugo en el que se hierven las alubias, o tomarlo directamente de la lata.