6 Tipos de verduras amargas-y cómo usarlas

Los días se vuelven más fríos, y eso significa que las verduras amargas están a punto de entrar en la temporada y hacer que sus ensaladas, sopas y guisos realmente canten. Las verduras amargas no sólo aportan sabor. Son algunas de las verduras más saludables que existen, cargadas de los nutrientes que necesitas para pasar el invierno. Siga leyendo para conocer los tipos más comunes de verduras amargas y las mejores formas de utilizarlas en su cocina.

Acelgas

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Si alguna vez has visto verduras con hojas en tonos joya que parecían demasiado bonitas para comerlas, entonces es probable que hayas visto acelgas. Esta verdura, también conocida como acelga o espinaca, es un vegetal resistente que suele utilizarse en ensaladas y sopas. Es especialmente rica en vitaminas A, C, E y K, así como en hierro, manganeso, magnesio y potasio.

Recetas para probar: Relleno italiano de acelgas, Ensalada tibia de dos acelgas, Crepes de acelgas, cebolla caramelizada y gruyere.

Achicoria

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El sabor amargo de la achicoria da para mucho, especialmente cuando se trata de beneficios nutricionales. Aunque las hojas de achicoria se cultivan para usarlas en ensaladas, también son un popular (y potente) medicamento que ayuda a la salud digestiva, potencia la inmunidad y reduce los niveles de colesterol LDL. Sus raíces se tuestan y muelen como sustituto del café, una práctica que se remonta a principios del siglo XIX.

Recetas para probar: Ensalada de achicoria con caquis, granadas y nueces, Ensalada de setas, achicoria y raíces de apio, Ensalada tibia de filete de achicoria con aderezo de agrodolce.

Col rizada

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Consumida desde hace milenios, la col rizada se cultiva y come en todo el mundo. Sus gruesas y abundantes hojas se suelen guisar o estofar y se asocian a la buena suerte en la cocina sureña. Las berzas son ricas en vitaminas A, C y K, así como en manganeso, e incluso el agua en la que se cocinan contiene nutrientes.

Recetas para probar: Collard Dip, Collard Green Creole Dirty Rice, Solomillo de cerdo y sartén de coles.

Col rizada

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Col rizada, también conocida como col de hoja, es un cultivar de col que es más conocido por su alto valor nutricional, pero seguro que también lo has visto como decoración en un buffet. Al igual que otras verduras de hoja verde, la col rizada es una excelente fuente de vitaminas A, B6, C y K, así como de folato y manganeso. La col rizada es popular en ensaladas, sopas y guisos, pero también se suele hornear en forma de patatas fritas y se utiliza en guisos.

Recetas para probar: Ensalada de col de tahini y limón, Rollos de col rellenos de quinoa con queso de cabra, Tostas de calabaza y col.

Hojas de mostaza

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Las hojas de mostaza se refieren a las hojas de la planta Brassica juncea, cuyas semillas se utilizan para hacer mostaza marrón. Son especialmente populares en las cocinas de África, Asia oriental y Asia meridional, donde se suelen guisar, estofar y freír, tanto con carne como sin ella, así como en escabeche. Las hojas de mostaza son especialmente ricas en vitaminas A, C y K, y son una fuente bastante buena de calcio y vitamina E.

Recetas para probar: Lo Mein de verduras con Edamame y hojas de mostaza, Hojas de mostaza estofadas con cebollas de primavera, Sándwich de huevo con hojas de mostaza y aguacate.

Hojas de nabo

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