9 platos que demuestran que Andalucía es la mejor región de España para los amantes de la comida

Como la propia región, la cocina andaluza es un crisol de diferentes culturas y civilizaciones con diversas influencias pero con un destacado espíritu tradicional español. Famosa por el marisco fresco, la carne excepcional, las especias exóticas, los ingredientes de temporada y el aceite de oliva virgen (u oro líquido, como lo llaman los lugareños), la maravillosa gastronomía andaluza es una experiencia que no debe perderse cuando visite el sur de España.

Salmorejo

Origen de la sureña ciudad de Córdoba, el salmorejo es uno de los platos más populares de Andalucía. Se trata de una sopa de tomate fría y aterciopelada, elaborada con pan rallado y aceite de oliva, que suele servirse con dados de jamón ibérico y huevos cocidos en rodajas. No hay que confundir el salmorejo con el gazpacho. En España, el salmorejo se sirve normalmente en un cuenco, mientras que el gazpacho se bebe en un vaso. Es un entrante típico de todas las comidas, y se suele disfrutar en los calurosos meses de verano.

Churros con chocolate

La comida reconfortante más famosa de Andalucía está escondida a la vista. Basta con pasear por cualquier ciudad andaluza y estar atento a las pequeñas tiendas y puestos de comida llamados churrerías. Verá a los lugareños disfrutando de una taza de café junto con unos churros con chocolate para desayunar. Los churros son largas barras de masa gruesa frita que se sirven con un tazón de chocolate líquido caliente para mojar. Una caja de churros frescos es la manera perfecta de empezar el día o de aumentar tus niveles de energía después de una larga noche de fiesta.

Tortilla de patatas

La tortilla de patatas, también llamada tortilla española, no se parece en nada a la tortilla mexicana. Es básicamente una quiche con patatas blandas como base que se enriquece con ingredientes como queso de cabra, verduras, chorizo o jamón. Se sirve en trozos triangulares como una tarta. Un trozo de tortilla de patatas es la opción ideal si se busca un almuerzo ligero para llevar mientras se recorre Andalucía.

Jamón Ibérico

El cerdo ibérico sólo se encuentra en España y vive en libertad. Es un manjar exclusivo, y este exquisito manjar suele reservarse para las ocasiones más especiales en Andalucía. El plato de jamón ibérico consiste en finas lonchas de jamón curado servidas con un chorrito de aceite de oliva virgen y palitos de pan al lado. Diferentes etiquetas y nombres indican la calidad de la carne, según el origen de los animales y su alimentación. El jamón ibérico de mayor calidad es el de pata negra, elaborado a partir de cerdos ibéricos negros que se alimentan exclusivamente de bellotas silvestres durante los últimos meses previos a su «sacrificio», como lo llaman los lugareños.

Cola de toro

Encontrada principalmente en los bares de tapas y restaurantes de Sevilla, la cola de toro es uno de los platos tradicionales andaluces más extraordinarios. La receta es bastante sencilla: trozos de rabo de toro se cocinan a fuego lento durante varias horas en un guiso de vino tinto, verduras, aceite de oliva y especias. La carne se sirve en una deliciosa salsa espesa con una guarnición de trozos de patata, y el conjunto es tan tierno que se deshace en el tenedor.

Migas Foto: Isaphoto2016/

No dejes que la sencillez de esta colorida tapa te engañe. Traducido como «migas», las migas muestran la influencia norteafricana en la cocina andaluza. Las migas se hacen con una base de harina o pan rallado que se fríe y se revuelve con verduras y carne. Hay muchas variantes de este plato en toda la región, como las migas con jamón, chorizo, salchicha, pimientos, cebolla y marisco. Si eres vegetariano y viajas a Andalucía, ten en cuenta que aquí los jamones no se consideran precisamente carne, así que sé muy explícito en tu pedido.

Huevos a la flamenca

Esto es esencialmente Andalucía en un plato. Los huevos a la flamenca son una cazuela de huevos hecha con salsa de tomate, pimientos rojos picantes, cebollas, ajo y pimentón ahumado, coronada con dados de jamón serrano y chorizo. El plato suele servirse recién salido del horno en una cazuela de barro y constituye un excepcional almuerzo o comida ligera.

Flamenquines

Aunque los flamenquines se parecen a las croquetas que se encuentran en casi todos los bares de tapas de Andalucía, la receta y el sabor son totalmente diferentes. Los flamenquines son unos rollitos hechos con lomo de cerdo, jamón y, a veces, queso de cabra y verduras. Las lonchas de jamón y los trozos de queso se enrollan en filetes finos de cerdo antes de cubrirlos con pan rallado y freírlos hasta que se doren. Servido con patatas fritas y mayonesa o salsa de ajo, este plato es el acompañamiento perfecto para una cerveza fría por la tarde.

Mariscos fritos

Ninguna lista de platos tradicionales andaluces está completa sin al menos una mención al espléndido marisco de la región. En todas las ciudades andaluzas encontrará freidurías, que son pequeñas tiendas que fríen pescado y criaturas frescas al momento. Es la comida rápida española original. Las raciones se sirven en cajitas o rollos de papel con patatas fritas o palitos de pan como aperitivos para llevar. No deje de probar las gambas fritas, los calamares, los chocos y las puntillitas.