Allison Cooks Alton’s Good Eats

Estaba súper emocionada de preparar las recetas del 30º episodio de Good Eats. ¿Por qué? Aunque me encanta la quiche y el flan tanto como a cualquier otra chica, lo que más me entusiasmó fue preparar estas recetas porque pude usar nuestra nueva cocina por primera vez. Cuando nos mudamos a nuestra casa, nos recibieron con la cocina original Tappan, de 25 años de antigüedad (¡nunca había oído hablar de la marca!). Cocino lo suficientemente a menudo como para que una cocina con números que se vuelcan (atascados permanentemente en las 4:44), un quemador roto y una puerta de horno que no se cerraba no fuera suficiente.

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Consideramos poner gas, pero la ventilación, etc. no iba a ser factible, y habríamos perdido espacio en el armario. Hasta ahora, ¡nos encanta nuestra cocina!

Pastel de nevera

Lo primero que cociné en nuestro nuevo horno fue la receta de Alton de pastel de nevera, también conocido como quiche. Ya tuve mi ración de quiche mientras crecía, ya que era algo que mi madre hacía con bastante regularidad. La versión de Alton es especialmente fácil, ya que utiliza una corteza congelada.

Para empezar la receta, se bate una taza de nata con dos huevos (esto se llama «Royale») y se coloca la corteza congelada en una bandeja de horno (para evitar cualquier derrame en el horno).

Espolvoreas los ingredientes de tu elección sobre la corteza, mezclándolos con las manos; yo opté por espinacas, queso cheddar rallado y jamón en cubos, ya que es lo que Alton hizo en el episodio.

A tu Royale, añade un par de pellizcos de sal Kosher y unas ralladuras de nuez moscada fresca. Mi semilla de nuez moscada entera decidió sumergirse en mi Royale, lo que hizo necesario pescarla. Dedos de mantequilla!

Vierta su Royale sobre sus ingredientes. El huevo se expandirá cuando se cocine, por lo que no querrá llenar su corteza hasta arriba; yo tenía la cantidad perfecta de líquido para mi corteza.

Haga su pastel en un horno a 350 grados durante 35-45 minutos, o hasta que esté cuajado como la gelatina y no salga líquido si hace un pequeño agujero con un palillo. Mi quiche se hizo en 37 minutos.

No se debe cocinar demasiado. Lo ideal es dejar que la quiche se enfríe durante unos 15 minutos antes de comerla. El relleno de esta quiche fue el mejor que he probado porque era mucho más ligero y esponjoso que cualquier otra quiche que haya probado. Nos gustó tanto que Ted hizo una para el desayuno unos días después. Mi única queja fue sobre la corteza, ya que no estaba tan crujiente como me hubiera gustado. Alton no mencionó la precocción de la corteza, así que yo tampoco precociné la mía, y me pareció un poco pastosa. Cuando Ted hizo su quiche, sí la precocinó, pero no estaba significativamente más crujiente. Compré una marca genérica de masa para tartas, así que quizás una marca diferente daría mejores resultados. Como seguro que la volveremos a hacer, tendré que jugar con diferentes masas. El relleno, sin embargo, ya es un ganador. Preveo que la haremos cuando nuestra nevera esté mal surtida pero aún queramos comer algo bueno. En serio, el mejor relleno de quiche de la historia.

Flandango

¿Y qué fue lo segundo que hice con nuestra nueva gama? El flan de Alton, por supuesto. Por alguna razón, mi única asociación de la infancia con el flan es la de un postre desagradablemente gelatinoso servido en malos restaurantes mexicanos. Tengo un claro recuerdo de mi familia yendo a un restaurante mexicano con otra familia, y al final de la comida la otra familia se entusiasmó pidiendo flan. Yo no tenía ni idea de lo que era el flan, pero su entusiasmo me hizo pensar que debería saber lo que era el flan, así que fingí emoción y pedí un flan. Debería haber optado por los churros. Desde entonces, la creme brulee ha sido mi flan preferido.

Aún así, estaba emocionada por hacer el flan de Alton, ya que me imaginaba que casi todo lo que Alton hacía en Good Eats era fantástico, por lo que era probable que esta fuera mi mejor oportunidad para tener, y hacer, un buen flan.

Para esta receta, combine la leche entera, la mitad y mitad, el azúcar y la vainilla en una cacerola a fuego medio y a fuego lento.

Mientras tanto, añada 1-2 T de su(s) cobertura(s) elegida(s) a ocho moldes, y colóquelos en una bandeja para asar que permita una pulgada entre ellos.

Para mis coberturas, elegí el helado de caramelo y la mermelada de arándanos de Alton de la que escribí aquí. Desafortunadamente, cometí el horrible error de comprar accidentalmente caramelo sin grasa. ¡Qué asco! No tuve tiempo de hacer un caramelo casero, así que tuve que optar por la basura sin grasa y esperar lo mejor. En retrospectiva, probablemente debería haber optado por un flan sencillo. En un bol, batir tres huevos y tres yemas de huevo hasta que estén espesos y ligeros.

Lentamente, rociar una cuarta parte de la mezcla de nata en los huevos, batiendo. La clave aquí es ir despacio. Una vez que los huevos estén templados, añadir la mezcla de huevos a la nata, batiendo de nuevo.

Colar las natillas para eliminar cualquier huevo cuajado o cualquier chalaza (los «hilos» duros de los huevos que mantienen las yemas en suspensión).

Verter las natillas en los ramequines y colocar la bandeja en el centro del horno a 350 grados.

Verter agua hirviendo en la asadera, llevándola casi hasta el nivel de las natillas en los ramequines.

Hornear durante 25-40 minutos. Alton explica en el episodio que cuanto más lentamente se cocine el flan, más baja será su temperatura de ajuste. Mis flanes estaban hechos justo a los 40 minutos. Están hechos cuando se tambalean y un cuchillo de emparejar sale limpio. Sáquelos del baño de agua con unas pinzas, deje que se enfríen a temperatura ambiente, envuélvalos bien con papel de plástico y refrigérelos.

Cuando están listos para servir, se pueden comer directamente de los moldes, o se puede pasar un cuchillo de emparejar por el exterior e invertirlos en un plato.

Nosotros comimos los flanes de postre, y compartimos un par con mis padres. La cobertura de caramelo era efectivamente desafortunada, pero el flan estaba realmente bueno. El único flan que he comido anteriormente ha tenido cobertura de caramelo, así que la cobertura de arándanos era muy diferente. Mi madre comentó que el sabor a arándanos le sorprendió mucho, ya que ella también se imagina el flan con caramelo. Aunque yo seguiría optando por la creme brulee, Alton ha redimido el flan para mí. La textura era suave y sedosa, y el sabor era cremoso, dulce y ligeramente a huevo. Es muy probable que lo vuelva a hacer en el futuro, aunque la próxima vez haré la salsa de caramelo de Alton. Si eres un fanático del flan, probablemente pensarás que esta receta es fantástica. Ok, eso fue malo.