Allison Cooks Alton’s Good Eats
Siempre es divertido en este proyecto cuando consigo ver un episodio de Good Eats que no he visto previamente; el episodio 80 fue uno que definitivamente no había visto antes. La premisa de este episodio es que Alton va a un programa matutino local de mala calidad para hablar de la ensalada de col. Cuando el otro invitado programado no aparece, Alton se convierte en la atracción principal, continuando con las recetas de otros tipos de ensalada de col. Ahora, voy a ser honesto, no me emociono demasiado con la ensalada, pero Alton hizo algunas ensaladas en este episodio que parecían bastante sabrosas. Así que, ¿cómo resultaron?
Ensalada de col
Una ensalada de col clásica fue la primera en este episodio. Esta receta requiere un poco de previsión porque la preparación debe comenzar un par de horas antes. Comienza combinando 1/2 cabeza de col verde, 1/2 cabeza de col roja y mucha sal Kosher en un colador. Deje la col durante un par de horas para que escurra el exceso de humedad.
Para el aderezo, combinar 1/2 C de suero de leche, 2 onzas líquidas de mayonesa, 2 onzas líquidas de yogur natural y 1 cucharada de jugo de pepinillos.
Batir bien el aliño, añadiendo 1 t de mostaza seca y 1 T de cebollino picado.
Cuando la col haya escurrido, enjuágala muy bien con agua fría y dale unas vueltas en un centrifugador de ensaladas.
Añadir la col al aliño preparado, junto con una zanahoria en rodajas, y remover para cubrir.
Un bol de ensalada de col de Alton.
Esta ensalada de col estaba buena, pero no era emocionante. Me gustó cómo la mostaza en polvo aportó un ligero toque de calor, mientras que el jugo de pepinillos añadió algo de sabor. Por lo demás, sin embargo, era realmente una ensalada de col clásica que se puede comprar en cualquier charcutería. Sin embargo, sería un buen condimento para un sándwich de cerdo desmenuzado.
Esta ensalada de remolacha
Después de ver el episodio, lo que más me entusiasmó fue la ensalada de remolacha de Alton porque me encanta todo lo que lleve remolacha… y peras asiáticas… y queso de cabra. Sí, ésta parecía estar a mi altura. Antes de hacer cualquier otra cosa en esta receta, querrá cocer al vapor unas cuantas remolachas hasta que estén tiernas (mis remolachas tardaron unos 15 minutos en estar tiernas).
Para hacer el aderezo, combine en un tazón grande 1/4 C de vinagre de vino tinto, 2 T de jugo de limón, 2 T de miel, 1/4 t de sal Kosher y 1/2 t de pimienta.
Batir en 1/4 C de aceite de oliva hasta emulsionar.
Al aderezo, agregar 2 C de jícama, pelada y cortada en palitos.
A continuación, cortar en rodajas finas 3 C de hinojo; esto es más fácil en una mandolina. Añada el hinojo a la ensalada, junto con 1/4 C de cebolla rallada.
De nuevo con la mandolina, si tienes una, corta en rodajas finas una pera asiática y añádela a la mezcla.
Por último, pelar y espiralizar la remolacha hasta tener 4 C. Añadir la remolacha espiralizada al bol.
Mezclar todas las verduras con el aliño y desmenuzar 6 onzas de queso de cabra para terminar.
Queso de cabra añadido a la ensalada.
Esta ensalada de remolacha.
Hice esta ensalada cuando mi hermano estaba de visita, y declaró que le gustaba mucho esta ensalada a pesar de que no le suele gustar la remolacha. Ted y yo también pensamos que era genial. Esta receta es una fantástica combinación de sabores y texturas. La jícama, el hinojo y la pera asiática son ligeros y crujientes, mientras que la remolacha y la cebolla son tiernas, y el queso de cabra añade una cremosidad encantadora. En cuanto a los sabores, la dulzura terrosa de la remolacha era genial con la pera asiática dulce, la jícama con sabor a nuez y la cebolla picante. El hinojo añadió sutiles toques de anís. El aderezo era ácido con un toque de dulzura, y el queso de cabra le daba una acidez cremosa. En general, quedé muy contento con este plato y lo volveré a hacer. Diré que es más agradable estéticamente el día en que se hace, ya que las remolachas se vuelven de color púrpura mientras la ensalada se asienta.
Esta ensalada marinada
En realidad empecé este blog hace un par de días, pero recién lo estoy terminando. Mientras escribo, estoy entre nuestros dos Coonhounds. Brixie, nuestro querido «dogter», tuvo un día difícil hoy, teniendo un bulto eliminado de su pata que podría ser potencialmente maligno. Todos estamos cruzando los dedos y las patas para que tengamos un buen informe de la biopsia en los próximos días. Ahora, de vuelta a la comida.
Si usted está buscando una ensalada de maíz para hacer antes, la ensalada de maíz marinado de Alton puede ser el uno para usted. Esencialmente, se trata de una ensalada en escabeche que desarrolla su sabor durante tres días antes de comerla. No sé ustedes, pero a mí me encanta todo lo que esté en escabeche. Para esta ensalada, hay que rallar 1/2 cabeza de col de Napa y cortar en juliana 2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes (yo usé pimientos amarillos, en lugar de verdes). Alton dice que hay que escurrir las verduras en un colador durante dos horas, aunque en realidad esto no tiene sentido si no se añade sal a las verduras, ya que no se escurre nada.
Una vez preparadas las verduras, ponga a hervir 3/4 C de vinagre de sidra, 1 C de azúcar, 2 cucharadas de sal Kosher, 1 cucharada de semillas de apio y 1 cucharada de semillas de mostaza; descubrí que esta receta no daba suficiente marinada, así que tuve que hacer una segunda tanda de marinada.
Envuelve tus verduras bien en un tarro de cristal (lo más apretado posible, o flotarán en la parte superior), y vierte la marinada caliente. Refrigere la ensalada durante tres días antes de comerla.
Se vierte la marinada caliente sobre la ensalada.
Hice esta ensalada antes de salir de la ciudad por unos días, y estaba lista justo cuando volví a casa.
Esta ensalada marinada de Alton.
El sabor de esta ensalada me recuerda a los pepinillos de pan y mantequilla, ya que el marinado es dulce y picante a la vez. Los granos de mostaza añaden algunos grandes estallidos de crujido y ralladura, y los pimientos conservan gran parte de su textura crujiente. Se trata de una ensalada brillante que sería un buen complemento para una barbacoa o un picnic, o simplemente como guarnición para la cena.
Esta ensalada asiática
Después de hacer una ensalada de col, una ensalada de remolacha y una ensalada marinada, ¿qué otro tipo de ensalada podría hacer? La ensalada asiática es la última receta de este episodio, y fue la que más me interesó (junto con la ensalada de remolacha) cuando vi el episodio. Alton también mencionó que esta ensalada asiática es una de sus favoritas.
Ingredientes del aderezo: salsa de soja, zumo de lima, aceite de sésamo, vinagre de vino de arroz y mantequilla de cacahuete.
En un bol grande, batir 1 cucharada de salsa de soja, el zumo de una lima, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1/2 C de vinagre de vino de arroz y 1/2 C de mantequilla de cacahuete.
Con unas pinzas, añadir los siguientes elementos al aliño, removiendo para cubrirlos: 2 cucharadas de jengibre picado, 2 pimientos serranos picados, 1 zanahoria rallada (utilice un pelador de verduras), 1 pimiento rojo en juliana, 1 pimiento amarillo en juliana, 2 cucharadas de menta picada, 2 cucharadas de cilantro, 3 cebollas verdes picadas, 1 cabeza de col Napa rallada y 1/2 cucharada de pimienta.
Mover todo junto hasta que esté bien cubierto.
Esta ensalada asiática, mezclada para cubrir.
A los dos nos gustó mucho esta ensalada, y tenía un fantástico sabor asiático del jengibre, el aceite de sésamo, la lima y la mantequilla de cacahuete.
La ensalada asiática de Alton.
La comimos sólo como guarnición, pero me gustaría volver a hacerla, siguiendo la sugerencia de Alton de servirla como plato principal; para un plato principal vegetariano, esta ensalada podría servirse con fideos o tofu, mientras que para los amantes de la carne podría servirse con bistec de falda. Personalmente, me imagino comiendo esta ensalada con un bistec como entrante de verano en la terraza.
Alton hizo un buen trabajo en este episodio al demostrar la diversidad dentro del reino de la ensalada. La mayoría de nosotros probablemente ve la palabra «ensalada» y piensa en una cosa: ensalada de col. Para mí, lo más destacado de este episodio fue la ensalada de remolacha y la ensalada asiática.