Alubias y verduras

Las alubias y las verduras son realmente una de esas recetas que son mucho más que la suma de sus partes. Empieza con alubias blancas secas (Great Northern o Cannellini) para obtener una textura cremosa y salseada y añade algunas verduras frescas al final, cocinándolas justo hasta que se ablanden pero sigan siendo bonitas y verdes. El resultado me recuerda a la sopa de pollo por lo reconfortante que es para el estómago y la mente, pero es totalmente vegetariano y sin pollo. Mi versión se compartió por primera vez en mi libro «Aprende a cocinar» (que es el libro de cocina más divertido del mercado y tiene más de 100 recetas) pero ahora le saqué una foto para poder compartirla aquí. (¡Pero igual deberías comprar una copia de mi libro! ¡Apoya las artes! Compra un libro!)

Esto va muy bien con pan de ajo si tienes un poco, o mezclarlo con espaguetis cocidos. También puedes comerlo como una sopa, que es lo que yo hago. ¡Es una comida de una sola olla! Aunque… Se me acaba de ocurrir que un huevo escalfado también sería fantástico, especialmente con una tostada con mantequilla para acompañarlo.

Prueba una combinación de verduras o simplemente elige una. Por lo general, sólo uso la col rizada porque es barata como el infierno y los frijoles son baratos, también, por lo que está buscando un costo por persona de, como, 2 centavos o algo así. De hecho, esta fue una de mis «comidas pobres» durante muchos, muchos, muchos años, desde la universidad hasta mi primer matrimonio. En algún momento después de eso, se cayó de mi lista regular por alguna razón, pero leí un artículo la semana pasada acerca de cómo comer frijoles podría salvar la tierra y por lo que fue un’navegación. A veces es un poco frustrante porque la mayoría de las recetas vegetarianas en Internet no utilizan las alubias como ingrediente principal; hay montones de recetas a base de tofu o lácteos/huevo y un millón de recetas de chili vegetariano, pero ya tengo una de esas y a veces quieres algo diferente. Así que recurrí a mi propio libro de cocina y voila. Gracias, pasado yo.

Consejo de salud: ¡No te saltes el limón! No sólo sabe muy bien aquí, añadir un poco de vitamina C a tus recetas de alubias ayuda a tu cuerpo a absorber el hierro de las alubias.

Para hacer esto en una noche de semana, simplemente pon las alubias en remojo en unas 8 tazas de agua antes de irte a trabajar. Ponlo en marcha cuando llegues a casa y estará listo en aproximadamente una hora.

Imprimir