alur dom | bengali aloo dum
El alur dom bengalí es un curry de patata ligeramente picante y dulce hecho con cebollas, tomates y especias. Una receta vegana.
Cuando publiqué la receta del luchi, algunos de vosotros me pedisteis que publicara la receta del dum aloor al estilo bengalí.
El luchi y el aloo dum se han convertido en un desayuno quincenal en casa. así que hago el aloo dum bengalí de dos maneras. aquí está la versión con cebolla y tomate. Hay otra variación hecha con yogur que también publicaré. Mi favorito es esta versión de cebolla y tomate que se publica aquí.
Hay muchas variaciones de hacer este plato, como el estilo Mughlai o este Dum aloo estilo restaurante.
Esta receta de aloo dum bengalí ha sido adaptada del folleto de la olla a presión hawkins. Había comprado la olla a presión hawkins hace algún tiempo. Cuando vi esta receta en ella, tuve que probarla. Así que la hice con mis propias proporciones y el alur dom salió muy bien.
La receta es bastante parecida a la forma de hacer el alur dom. Aquí no he utilizado patatas baby sino patatas nuevas. Las patatas se hierven a fuego lento y se fríen en aceite de mostaza.
Las cebollas y los tomates se hacen puré y luego toda la mezcla se saltea bien en aceite de mostaza con especias. Después de añadir las patatas fritas, el curry se cocina a fuego lento durante unos minutos y luego está listo para ser servido.
Lo mejor es comer alur dom con luchi. son como una combinación perfecta hecha el uno para el otro. Koraishutir kochuri, Radhaballavi y Poori son la segunda mejor opción para acompañarlo. Por último, y no por ello menos importante, nuestros chapatis o rotis de todos los días también pueden ir bien con este alur dom.
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Alur Dom
Por Dassana Amit
Ingredientes
Ingredientes principales
- ▢ 5 a 6 patatas medianas o 12 a 15 patatas pequeñas
- ▢ 3 a 4 cucharadas de aceite de mostaza
- ▢ 1 tej patta (hoja de laurel india)
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo kashmiri o degi mirch – ajustar según sea necesario si se utiliza una variedad más picante de chile en polvo
- ▢ ½ cucharadita de cilantro en polvo
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ 1 cucharadita de comino en polvo
- ▢ 1 taza de agua
- ▢ ½ cucharadita de azúcar o según sea necesario
- . ▢ sal según se requiera
moler hasta obtener una pasta semifina
- ▢ 2 cebollas medianas
- ▢ ½ pulgada jengibre
- ▢ 2 a 3 dientes de ajo
hacer un puré semi grueso de
- ▢ 1 tomate grande – aproximadamente 1 taza de puré de tomate
polvo o moler
- ▢ 1.De 5 a 2 pulgadas de canela
- ▢ 3 a 4 clavos de olor
para cubrir
- ▢ 1 cucharadita de ghee (opcional)
Instrucciones
preparación
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Enjuagar muy bien las patatas. Si se utilizan patatas pequeñas, quitar el barro alojado en las cáscaras con un cepillo suave.
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A continuación, sancochar las patatas en una vaporera u olla a presión.
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Cuando las patatas se estén cociendo, se hace lo siguiente.
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Moler la cebolla, el jengibre y el ajo en una picadora o batidora. No es necesario ningún tipo de agua mientras se muele. Haga una pasta semifina y no una pasta lisa.
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Pique los tomates y páselos por la batidora hasta obtener un puré que no sea liso sino semigrueso. También puede picar los tomates finamente.
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Muele el clavo y la canela en un molinillo seco o en un molinillo de café hasta obtener un polvo fino.
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Una vez que las patatas estén sancochadas/medio cocidas, déjelas enfriar. A continuación, quítales la piel y córtalas en dados. En el caso de las patatas baby se pueden conservar las cáscaras y pinchar las patatas con un tenedor. Un paso opcional.
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Espolvorear 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo sobre las patatas y mezclar bien.
Hacer el alur dum
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Calentar el aceite de mostaza en una sartén. Freír las patatas hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir y reservar.
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En el mismo aceite, freír la hoja de laurel hasta que esté fragante durante unos segundos.
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Añadir la pasta de cebolla, jengibre y ajo. Saltear hasta que el aceite empiece a salir de la mezcla y hasta que la pasta adquiera un color marrón claro.
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Añadir el puré de tomate, el 1/4 de cucharadita restante de cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, la sal y el azúcar. Saltear hasta que el aceite empiece a dejar la pasta de cebolla y tomate.
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A continuación, añadir las patatas y remover hasta que el masala cubra bien las patatas.
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Añadir 1 taza de agua junto con la canela y el clavo en polvo.
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También se puede añadir aproximadamente 1/4 de cucharadita de garam masala en polvo en lugar de la canela y el clavo en polvo.Si se añade garam masala, añadirlo al final, una vez que el plato esté cocinado.
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Cocinar a fuego lento hasta que el agua casi se haya secado y la salsa haya cubierto bien las patatas.
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Al servir, añadir una cucharadita de ghee sobre el aloor dum. Servir bengalí alur dom caliente con luchis o pooris.
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