Amritsari Aloo Kulcha – Pan plano relleno de patata

Aloo Kulcha o Amritsari Aloo Kulcha es una receta tradicional y muy popular de pan plano relleno del Punjab. Este pan plano se elabora con harina de uso general (maida) y se rellena con un puré de patatas picante y ácido. Este gratificante pan indio se sirve como merienda, desayuno o como guarnición para el almuerzo o la cena.

Esta receta se denomina «Amritsari Aloo Kulcha» porque el Kulcha es originario de «Amritsar», una ciudad del estado indio de Punjab. Amritsar es famosa por su Amritsari Kulcha, Amritsari Chole y Amritsari naan.

¿Qué es el Kulcha?

El Kulcha es un pan plano de estilo indio hecho con harina maida, sal, azúcar, (un agente leudante – levadura o bicarbonato de sodio), ghee/mantequilla y agua/leche. Los ingredientes mencionados se mezclan con las manos para obtener una masa suave, similar a la del naan. A continuación, se deja reposar la masa tapada con un paño húmedo entre 30 minutos y 1 hora en un lugar cálido.

Como resultado, lo que se obtiene es un ligero leudado de la masa que no es mucho. La masa necesita un poco de trabajo de golpeo y luego, de nuevo con las manos, se extiende con los dedos o con un rodillo para darle una forma plana y redonda.

Tradicionalmente, la kulcha se cuece en un Tandoor (horno de barro) hasta que esté crujiente, dorada y cocida. Una vez horneada, se unta con una generosa cantidad de ghee o mantequilla.

¿Qué es el Aloo Kulcha?

El Amritsari Aloo Kulcha es un pan plano muy popular en Amritsar (Punjab). Este plato Amritsari Aloo Kulcha es también muy famoso en las partes del norte de la India. Algunas personas también lo llaman Amritsari Aloo Naan. El Aloo Kulcha es suave y crujiente y tiene un relleno de patata muy picante y apetecible.

El relleno de patata, también conocido como «aloo masala», tiene toda la esencia de la cocina punjabi. Este relleno lleva anardana (semillas de granada) en polvo, semillas de carambola (ajwain), amchur (mango seco) en polvo, semillas de cilantro (sabut dhania), chile rojo en polvo, etc.

¿Puedo utilizar harina de trigo integral para hacer la masa de Kulcha?

La receta tradicional utiliza harina para todo uso (maida). Pero definitivamente puede utilizar harina de trigo integral en lugar de maida. O puede utilizar la mezcla de ambas harinas. Si utiliza harina de trigo integral para la masa de Aloo Kulcha, ésta tendrá un sabor más parecido al del Aloo Paratha punjabí.

¿Cómo se hace la masa de Aloo Kulcha?

La receta de Aloo Kulcha requiere una masa de kulcha perfecta. Esta receta de masa no lleva levadura ni huevos. Mezclar todos los ingredientes de la masa y empezar a amasar la masa kulcha.

Para amasar la masa kulcha, puede utilizar las manos o utilizar una batidora de pie o un procesador de alimentos.

Si está amasando físicamente con las manos, entonces utilice el talón de las manos, y los nudillos. Una vez que se forme la bola de masa, comience cada golpe presionando suavemente la masa hacia abajo y lejos de usted. Doble y presione de nuevo. Repita el proceso de doblar y presionar hasta que la masa se vuelva suave y elástica y forme una bola. Esto debería llevar entre 15 y 20 minutos.

Amasar la masa es el proceso de trabajar con la harina hasta que la masa se convierta en una bola suave y se forme el gluten. Por eso es muy importante amasar bien la masa durante unos 15-20 minutos.

Cubrir la masa y reposar tapada de 30 minutos a 1 hora.

¿Cómo se hace el relleno para Aloo Kulcha?

El relleno se hace con patatas harinosas hervidas, peladas y trituradas, chiles verdes, jengibre rallado, hojas de cilantro, cebollas picadas, semillas de carambola, semillas de cilantro trituradas y algunas especias en polvo. Se añaden todos los ingredientes a un bol para mezclar. Luego se mezcla todo bien. Después, se divide el masala en 6-8 bolas de igual tamaño. A partir de ahora, el Aloo masala está listo para ser utilizado para el relleno.

¿Cómo se hace el Aloo Kulcha?

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina seca. Tomar1 bola de masa y presionarla suavemente. Empezar a enrollar la bola de masa utilizando un rodillo o los dedos. Una vez que la masa esté enrollada en un círculo de 4 pulgadas, coloque una bola de relleno en el centro y junte todos los lados. Pliegue y selle.

Presionar con los dedos para aplanar la bola de masa. Espolvorear algunas semillas de nigella y cilantro. Vuelve a enrollar la masa en un círculo de 7-8 pulgadas utilizando los dedos o un rodillo.

Repita el mismo proceso con el resto de las bolas.

¿Cómo cocinar Aloo Kulcha en una Tawa/Pan? Así es como se hace. Una vez que la kulcha está enrollada, dale la vuelta. Moje sus dedos y aplique un poco de agua sobre la kulcha. Colocar la kulcha enrollada con el agua hacia abajo en una tawa/sartén caliente.

El agua aplicada en el círculo enrollado funciona como pegamento, y cuando se coloca en la tawa caliente ésta se pegaría a la tawa y no se caería al darle la vuelta. Cocine la kulcha durante 1 minuto y dé la vuelta a la sartén/tawa y cocine la kulcha directamente sobre el calor/la llama hasta que se vuelva crujiente y dorada.

Retire la kulcha de la tawa y aplique un poco de ghee o mantequilla. Aloo Kulcha está listo para ser servido.

Cocinando Kulcha:

Los Kulchas auténticos se hornean en tandoor. Sin embargo, la mayoría de los indios no tienen tandoor en casa. Así que la gente descubrió dos maneras de cocinar Aloo Kulcha estilo Tandoori sin tandoor.

Para cocinar la kulcha, se puede utilizar un horno o cocinarla en una sartén a fuego directo/llama. Ambas versiones son fáciles y sencillas.

En esta receta, he cocinado mis kulchas en la estufa usando una tawa pero también puedes hornear las kulchas en tu horno.

¿Cómo se hornea Aloo Kulcha?

Para hornear Aloo Kulcha, precaliente su horno a 225°C/ 450°F. Forrar un par de bandejas de horno con el papel pergamino. Coloque las kulchas enrolladas en las bandejas preparadas.

Hágalas en el horno precalentado durante unos 8-10 minutos o hasta que las kulchas tengan un color dorado. Sáquelas del horno y aplique ghee/mantequilla por encima. Servir caliente.

¿Cómo servir Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha o cualquier otra kulcha se sirve generalmente con curry de garbanzos. Es porque sabe mejor cuando se sirve junto con el curry de garbanzos picante. Se puede servir con cualquier tipo de curry de garbanzos (chana masala, o chole masala), o con curry de paneer. Aloo kulcha sabe muy bien cuando se sirve con cualquier tipo de chole. Te aconsejo que pruebes la receta de aloo Kulcha tal y como debe ser.

Para este Amritsari aloo kulcha recomiendo servirlo junto con Amritsari chole. Esta combinación de curry de garbanzos y kulcha se conoce como ‘Chole Kulche’ que es una comida en sí misma. El chole kulche es otro plato popular después del ‘Chole Bhature’ de la cocina punjabi.

También se puede acompañar el chole kulche con algún encurtido, raita de menta o simplemente con yogur natural.

Consejos importantes a tener en cuenta para hacer su mejor aloo kulcha:

1. Esta receta de Aloo kulcha hace un pan plano picante y caliente y luego otra vez se sirve junto con el curry de garbanzos caliente. Así que, siéntase libre de ajustar la cantidad de chile en polvo y chile verde en el relleno de patata.
2. Las recetas tradicionales de kulcha requieren maida (harina para todo uso), pero si no le gusta usar maida entonces puede reemplazar la maida con la misma cantidad de harina de trigo integral (atta). O puede utilizar la mezcla de ambas harinas.
3. Utiliza siempre el líquido caliente para hacer la masa kulcha. Yo he utilizado agua tibia, pero también se puede utilizar leche tibia, o la combinación de leche y agua.
4. La masa debe ser pegajosa y húmeda.
5. Necesitamos un relleno seco para la kulcha. Así que utilice siempre patatas harinosas para hacer aloo masala para el relleno. Nunca use patatas sedosas para hacer ‘Aloo Masala’. Si utiliza patatas sedosas, el relleno se volverá húmedo y pegajoso, y la kulcha será difícil de enrollar con un relleno pegajoso.
6. Esta receta hace kulchas calientes. Siéntase libre de ajustar la cantidad de especias según sus gustos.
7. Utilice yogur vegano y mantequilla para hacer la versión vegana de aloo kulcha.
8. La mantequilla/ghee se añade a la masa después de amasar. Asegúrese de no omitir este paso, porque la adición de grasa asegura que su kulcha tendría capas crujientes y escamosas perfectas.
9. No utilice una tava antiadherente para hacer la kulcha, porque la kulcha no se pegaría en la tawa.

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