Andrew Zimmern explora el panorama gastronómico de Las Vegas en ‘Bizarre Foods’
El estreno de la temporada del martes de otro de sus programas, «Bizarre Foods: Delicious Destinations», se basa íntegramente en los restaurantes del Strip y de nuestros barrios locales. Durante el primero de los dos episodios de 30 minutos que se emitirán esa noche en Travel Channel, Zimmern y su equipo llevarán a los espectadores al interior de seis restaurantes de Las Vegas: The Buffet at Bellagio, L’Atelier de Joel Robuchon, Heritage Steak, Bootlegger Bistro, Lotus of Siam y Los Antojos.
«Las Vegas se ha convertido en uno de mis lugares favoritos para visitar. Voy allí unas tres o cuatro veces al año. Es una ciudad tan amplia y cambiante y tiene una cultura de restaurantes tan única».
El programa comienza examinando el marisco que se ofrece en el buffet del Bellagio. A la pregunta de si es un reto cubrir un estilo de comida que se ha convertido en un poco de cliché, Zimmern dice que es una necesidad.
«Tienes que hacerlo, porque es sinónimo de la ciudad», explica. «Y por suerte, como narrador, cada dos años alguien intenta reinventarlo».
Zimmern dice que es importante disipar los estereotipos del buffet.
«Tengo amigos que se negaban incluso a visitar uno, practicando el desprecio antes de la investigación, porque pensaban que el buffet era la experiencia de sus padres. En realidad, es un gran valor para una familia o para alguien que no quiera salir del casino, o que quiera hacer algo rápido, o en su propio horario».
Aunque el programa presenta un decadente trozo de carne de wagyu japonés A5 en Heritage Steak, también se aventura fuera del Strip para destacar la ternera a la parmesana en Bootlegger Bistro, el khao soi en Lotus of Siam y la barbacoa de cordero en Los Antojos. Zimmern afirma que este tipo de restaurantes son una de las partes más interesantes del panorama gastronómico local.
«La gente ha acudido en masa (a Las Vegas) para trabajar en esta industria. Y el resultado ha sido un montón de restaurantes fuera de la Franja que son explosivamente populares ahora».
La parte más oportuna del episodio, sin embargo, es la inclusión de L’Atelier de Joel Robuchon tras la muerte del maestro Joel Robuchon este mes. Aunque el episodio se rodó con antelación, Zimmern dice que se alegra de que se emita en un momento en el que se puede explicar el legado del chef.
«Cuando me enteré de que había fallecido, obviamente me puse muy triste. Le conocía y era un gran hombre que tuvo un impacto increíble en mi vida. Y me encantó que el episodio de Las Vegas se emitiera tan cerca de su fallecimiento para que la gente se hiciera una idea de él».
El equipo de cámaras entra en la cocina con el chef ejecutivo Jimmy Lisnard para ver el paso a paso de la creación de la codorniz de Robuchon rellena de foie gras y el característico puré de patatas.
«Ese fue uno de los doce platos icónicos de Robuchon que son un legado vivo para él, como los discos de los músicos. Que esos platos se cocinen para siempre para que la gente los pruebe es algo maravilloso».
El episodio de Las Vegas de «Bizarre Foods: Delicious Destinations» se emite el martes a las 21:00 horas, seguido inmediatamente por un episodio rodado en la Gran Isla de Hawai.
Contacta con Al Mancini en [email protected]. Siga a @AlManciniVegas en Twitter.