Antinutriente

Impedir la absorción de mineralesEditar

El ácido fítico tiene una fuerte afinidad de unión a minerales como el calcio, el magnesio, el hierro, el cobre y el zinc. Esto da lugar a la precipitación, haciendo que los minerales no estén disponibles para su absorción en los intestinos. Los ácidos fíticos son comunes en las cáscaras de los frutos secos, las semillas y los cereales, y tienen una gran importancia en la nutrición animal de la agricultura y en la eutrofización, debido a la quelación de minerales y a los fosfatos ligados que se liberan en el medio ambiente. Sin necesidad de utilizar la molienda para reducir el fitato (incluido el nutriente), la cantidad de ácido fítico se reduce comúnmente en los alimentos para animales mediante la adición de fitasas del tipo del ácido histidina.

El ácido oxálico y los oxalatos están presentes en muchas plantas y en cantidades significativas particularmente en el ruibarbo, el té, las espinacas, el perejil y la verdolaga. Los oxalatos se unen al calcio e impiden su absorción en el cuerpo humano.

Los glucosinolatos impiden la captación de yodo, afectando a la función de la tiroides, por lo que se consideran goitrógenos. Se encuentran en plantas como el brócoli, las coles de Bruselas, la col, las hojas de mostaza, los rábanos y la coliflor.

Inhibición de enzimasEditar

Los inhibidores de la proteasa son sustancias que inhiben las acciones de la tripsina, la pepsina y otras proteasas en el intestino, impidiendo la digestión y posterior absorción de las proteínas. Por ejemplo, el inhibidor de tripsina Bowman-Birk se encuentra en la soja. Algunos inhibidores de la tripsina y las lectinas se encuentran en las legumbres e interfieren en la digestión.

Los inhibidores de la lipasa interfieren con las enzimas, como la lipasa pancreática humana, que catalizan la hidrólisis de algunos lípidos, incluidas las grasas. Por ejemplo, el fármaco contra la obesidad orlistat hace que un porcentaje de la grasa pase por el tracto digestivo sin ser digerida.

Los inhibidores de la amilasa impiden la acción de las enzimas que rompen los enlaces glicosídicos de los almidones y otros hidratos de carbono complejos, impidiendo la liberación de azúcares simples y su absorción por el organismo. Al igual que los inhibidores de la lipasa, se han utilizado como ayuda para la dieta y el tratamiento de la obesidad. Están presentes en muchos tipos de alubias; los inhibidores de la amilasa disponibles en el mercado se extraen de las alubias blancas.

OtrosEditar

La ingesta excesiva de nutrientes necesarios también puede hacer que tengan una acción antinutritiva. La ingesta excesiva de fibra dietética puede reducir el tiempo de tránsito a través de los intestinos hasta tal punto que otros nutrientes no pueden ser absorbidos. Sin embargo, este efecto no suele observarse en la práctica y la reducción de los minerales absorbidos puede atribuirse principalmente a los ácidos fíticos de los alimentos fibrosos. Los alimentos con alto contenido en calcio ingeridos simultáneamente con alimentos que contienen hierro pueden disminuir la absorción de hierro a través de un mecanismo poco claro que implica a la proteína transportadora de hierro hDMT1, que el calcio puede inhibir.

La avidina es un antinutriente que se encuentra en forma activa en las claras de huevo crudas. Se une fuertemente a la biotina (vitamina B7) y puede causar una deficiencia de B7 en los animales y, en casos extremos, en los seres humanos.

Una forma muy extendida de antinutrientes, los flavonoides, son un grupo de compuestos polifenólicos que incluyen los taninos. Estos compuestos quelan metales como el hierro y el zinc y reducen la absorción de estos nutrientes, y además inhiben las enzimas digestivas y también pueden precipitar las proteínas.

Las saponinas de las plantas pueden actuar como antifeedantes y pueden clasificarse como antinutrientes.