Appelflappen» holandés con hojaldre casero

Los Appelflappen se encuentran entre los pasteles holandeses más famosos y queridos

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Los ingleses lo llaman hojaldre grueso, los franceses «feuilletage minute». Una masa estupenda para tener en tu arsenal de repostería. Sube un poco menos que el hojaldre más elaborado (alrededor del 75%) pero es tan rápido y fácil de hacer y el resultado es mucho más sabroso y fresco que las rebanadas secas que se suelen encontrar en el supermercado.

Las posibilidades de recetas sabrosas con el hojaldre rugoso son infinitas. No sólo para las appelflappen (empanadillas de manzana en inglés o tal vez podrías llamarlas bolsillos de manzana) que encontrarás en esta receta, sino también para rollos de salchicha, palitos de queso, (¡también deliciosos con manzana!) vol-au-vent’ y todo tipo de tartas y pasteles de fruta. Recuerde que debe utilizar mantequilla fresca de buena calidad para obtener el mejor resultado y el mejor sabor.

Hacer el hojaldre grueso

Antes de empezar, pon el agua necesaria en tu congelador, para que esté bien fría cuando la uses. Ahora pesa el resto de los ingredientes. En un bol grande, combina la harina con la sal. Corta la mantequilla en dados y añádela a la harina. Empieza a incorporar la mantequilla a la harina con la punta de los dedos. Mezclar hasta que la mezcla empiece a parecerse a la miga de pan, pero detenerse en el momento en que todavía se vean muchos grumos pequeños de mantequilla. Saque el agua helada del congelador y añádala a la mezcla de mantequilla y harina. No la viertas toda de una vez, reserva un poco y comprueba primero cómo se une la masa. Puede que no necesites toda el agua, dependiendo de lo absorbente que sea tu harina. Empieza a remover con el dorso de un cuchillo, por ejemplo, y luego júntalo con las manos (frías) para formar una bola. Envuelve en film transparente, presiona la bola en forma de disco y deja reposar en la nevera durante 30 minutos. Todo este proceso debe completarse rápidamente y sin demasiadas complicaciones. La masa terminada debe tener todavía grumos visibles, del tamaño de un guisante, de mantequilla.

Saca la masa de la nevera. Ahora, sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un rectángulo de 5 mm de grosor como máximo. A continuación, doble la masa, al estilo de las cartas, en tercios: primero, lleve la mitad superior al centro de la masa y luego doble la mitad inferior. Dé un cuarto de vuelta a la masa y extiéndala de nuevo en forma de rectángulo. Doblar de nuevo en tercios, envolver en papel de aluminio y dejar reposar en la nevera otros 30 minutos.

Sacar la masa de la nevera y volver a extenderla en forma de rectángulo, doblarla en tercios y darle un cuarto de vuelta. Vuelva a extenderla en forma de rectángulo, esta vez hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. El grosor también depende del uso que se le quiera dar. Si la masa es demasiado gruesa quizá no se hinche tan bien, sobre todo si la utilizas con relleno. Dale a la masa una ligera espolvoreada de harina para que se despliegue más fácilmente después del reposo final. Ahora dobla la masa en tercios (para que sea más pequeña y más fácil de guardar en la nevera). Déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Tu hojaldre ya está listo para ser utilizado.

Puedes guardar la masa en la nevera durante un día, yo encuentro que después de más de un día se hincha menos, aunque sigue siendo utilizable. También puedes congelarla durante al menos 4 semanas. Si quieres usarla, ponla en la nevera la noche anterior.

Nota: Para mí, la cantidad de masa de esta receta es una buena cantidad para trabajar. Muchas recetas comienzan con 500 gramos de harina, por lo que hay que duplicar la cantidad dada en esta receta. Yo opto por hacer una cantidad menor de hojaldre fresco a la vez. Pero si quieres hacer más por adelantado, simplemente duplica la receta.

Hacer las Appelflappen

Antes de empezar a hacer las appelflappen hay que poner las pasas en remojo. Puedes dejarlas 15 minutos en agua caliente o, aún mejor pero no tan auténtico, puedes añadir un chorrito de ron o licor de almendras. Escúrrelas y resérvalas.

Precalentar el horno a 220°C (yo utilizo el programa convencional, no el de aire caliente). Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos pequeños. Mezclar los trozos de manzana con las pasas remojadas, el azúcar (de vainilla) y la canela. Yo utilizo azúcar de vainilla casero (hecho con restos de vainas de vainilla raspadas). Le da un agradable y sutil sabor a vainilla, no demasiado fuerte.

Sacar la lámina de hojaldre de la nevera, desplegarla y cortarla en 6 u 8 cuadrados iguales. Poner un pequeño montón de la mezcla de manzana y pasas encima de cada cuadrado. Pincelar los lados del cuadrado con un poco de agua.

Doblar la hoja en diagonal, de modo que se obtenga la forma de un triángulo. Presiona con cuidado los bordes y asegúrate de que queden sellados para que no se escape el aire. Puedes hacerlo con un tenedor y conseguir la ventaja añadida de un bonito dibujo a lo largo del borde del hojaldre.

Pincela la parte superior de los triángulos con el huevo batido y espolvorea un poco de azúcar de caña para conseguir esa bonita corteza azucarada.

Mételos en el horno durante unos 15 minutos. En nuestro horno se necesitan 17 minutos para conseguir el resultado perfecto. Vigila los appelflappen para comprobar el punto perfecto para tu horno. Deben estar hinchados, crujientes y muy dorados cuando estén listos. Páselos a una rejilla para que se enfríen (al menos ligeramente) antes de comerlos.

¡Disfruta!

PS: ¡Cuéntanos cuál es tu receta favorita con hojaldre casero!