Apple Fritter Monkey Bread

Ingredientes

Manzanas:

• 3 manzanas (Fuji, Gala, Granny Smith) peladas, sin corazón, y cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de mantequilla
• 1-2 cucharadas de agua, si es necesario*

Pan de mono:

• 18 panecillos de levadura Rhodes, descongelados y aún fríos*
• 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla, derretida
• 1 taza de azúcar moreno, empaquetado
• 1 cucharada de canela molida

Glaseado:

• 1 taza de azúcar en polvo
• 1-2 cucharadas de zumo de manzana, leche, o agua
• 1/4 cucharadita de extracto de arce o de vainilla

Instrucciones

1. *Coloque los panecillos de levadura Rhodes en una bandeja de horno ligeramente engrasada y cubierta con papel de plástico rociado durante 1 ó 2 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico. Los panecillos deben estar descongelados, pero fríos, y apenas subidos.
2. MANZANAS: Pele, descorazone y corte las manzanas en trozos de 1/4 de pulgada. Mezclar con azúcar, canela y zumo de limón. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir las manzanas y saltearlas durante 7-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas y hayan perdido todo el líquido. (*Si las manzanas parecen secas y se doran demasiado rápido, añadir 1 cucharada de agua periódicamente para ayudar a que se ablanden y no se quemen). Enfriar ligeramente.
3. PAN DE MONO: Cortar los panecillos descongelados en cuartos. Poner la mantequilla derretida en un bol, y mezclar el azúcar moreno y la canela en otro bol.
4. Engrasar fuertemente un molde para bundt con spray de cocina. Poner una capa de manzanas caramelizadas en el fondo. Sumergir cada trozo de masa en la mantequilla derretida, sacudir el exceso. A continuación, cubrir la masa con la mezcla de canela y azúcar moreno.
5. Alternar las piezas de masa y los trozos de manzana en el molde bundt hasta que todas las piezas de masa estén cubiertas. Vierta la mantequilla restante por encima. Cubra el molde con papel de plástico rociado y deje que suba hasta 1 hora, o hasta que la masa llegue casi a la parte superior del molde. (*Ver nota para la opción de toda la noche.)
6. Hornee en un horno precalentado a 350˚F durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y el pan esté completamente cocido donde las piezas de masa se tocan. Cubra con papel de aluminio si se está dorando más rápido que la masa.
7. Retire del horno e invierta inmediatamente el molde sobre un plato grande. Tenga cuidado de no derramar nada de la mezcla caliente y pegajosa de mantequilla y azúcar. Deje que el pan se enfríe ligeramente, unos 5 minutos.
8. GLAZE: Bata el azúcar en polvo y el zumo de manzana, la leche o el agua en un bol pequeño. Añadir el extracto de arce o vainilla. Rocíe sobre el pan de mono ligeramente enfriado. Disfrútelo mientras esté caliente. Guarda las sobras en un recipiente con tapa en la nevera. Caliente las sobras en el microondas durante 10-15 segundos antes de comerlas.

Notas