Arroz Congrí

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Tiempo de Preparación:
Nota:
El Arroz Congrí es un plato típico cubano. Su origen se pierde en el tiempo, aunque los investigadores concuerdan en que proviene de la región oriental de Cuba. Esta receta tiene una fuerte influencia de la emigración haitiana en nuestra Isla. Se dice que «Congrí» es la suma de dos palabras. La primera africana, congó, que significa frijol. La segunda riz, que en francés es arroz. El Arroz Congrí se elabora con frijoles colorados y el Arroz Moros y Cristianos con frijoles negros. Aunque los cubanos solemos llamarlos a ambos como Congrí. Para elaborar esta receta tenga en cuenta la variedad de arroz que utilice, pues algunos necesitan más agua que otros. El congrí debe quedar desgranado, nunca ensopado ni con el grano demasiado blando. Lo mejor es usar arroz de grano largo. En esta receta usted puede dejar de poner carne, chicharrones y otros elementos grasos, pero que no falten, comino, cilantro y orégano. Ellos tres dan el punto especial al arroz congrí.
Ingredientes:
  • ½ libra de frijoles colorados
  • 5 tazas de agua
  • ½ libra de masas de cerdo cortadas en dados (opcional)
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ajíes cachucha o ½ pimiento
  • 1 cucharada de cilantro cortado bien fino
  • Sal, comino, orégano al gusto
  • 1 taza de arroz
Raciones:
4
Instrucciones:

Lave los frijoles y remójelos en el agua desde la noche anterior o por un par de horas previas a su cocción. Ablándelos en la olla de presión con suficiente agua. Evite que el grano de frijol quede demasiado blando o luego el congrí no quedará correctamente desgranado.

Frijoles colorados / CiberCuba Cocina

Reserve una taza de granos de frijoles blandos y 2 tazas de caldo. La otra parte de los frijoles úsela para comer como potaje.

Si va a cocinar para muchas personas, la relación es 1 parte de arroz, una parte de granos de frijoles blandos y 1 ½ partes de agua o caldo de frijoles. Evite que sea un caldo denso o el arroz no se desgranará correctamente.

Preparando el Congrí / CiberCuba Cocina

Si en su arroz congrí usa carne, comience salpimentando las masas de cerdo y sofríalas hasta que suelten la grasa. Si fuera necesario, añádale 2 cucharadas de manteca.

En la manteca caliente añada la cebolla, ajo, cilantro y ají picaditos y los condimentos secos. Remueva todo y agregue los frijoles. Sofríalos con el resto de los ingredientes durante unos minutos para que se perfumen bien.

Congrí recién hecho / CiberCuba Cocina

Incorpore el arroz para que se mezcle a todos los ingredientes y sus granos comiencen a absorber los sabores. Luego cúbralo todo con el caldo de frijoles que había reservado.

Congrí con empellas y chicharrones / CiberCuba Cocina

Déjelo a fuego medio tapado hasta que se ablande y absorba toda el agua. Destápelo y remueva con un tenedor para evitar que se enfríe y se compacte. Déjelo reposar semi tapado, de esta forma al momento de servir ya estará desgranado.

Congrí / CiberCuba Cocina

Sirva este arroz caliente. Cuando vaya a emplatarlo puede añadir empellitas de cerdo fritas, tocino frito, o chicharrones. ¡Buen apetito!!