Azodicarbonamida
Ocupacional (inhalación)Editar
En un informe de 1999, la Organización Mundial de la Salud ha relacionado la exposición a la azodicarbonamida en los lugares de trabajo donde se fabrica o manipula en bruto con «problemas respiratorios, alergias y asma». Los datos disponibles se limitan a estos entornos laborales. La exposición del público en general a la azodicarbonamida no pudo ser evaluada debido a la falta de datos disponibles. La OMS concluyó: «El nivel de riesgo es incierto; por lo tanto, los niveles de exposición deben reducirse en la medida de lo posible».
En el Reino Unido, el Ejecutivo de Salud y Seguridad ha identificado la azodicarbonamida como un sensibilizador respiratorio (una posible causa de asma) en entornos laborales y determinó que los envases de la misma deben etiquetarse con «Puede causar sensibilización por inhalación.» La azodicarbonamida se añadió a la lista de sustancias candidatas del Reglamento REACH de muy alta preocupación en 2012, por sus propiedades de sensibilización respiratoria.
Alimentos (ingestión)Editar
En algunas jurisdicciones, el uso de la azodicarbonamida como agente blanqueador de la harina se ha eliminado gradualmente. Por ejemplo, ya no está autorizado su uso en Australia y la Unión Europea como aditivo alimentario. La azodicarbonamida como agente espumante en plásticos está prohibida en la Unión Europea desde agosto de 2005 para la fabricación de artículos de plástico destinados a entrar en contacto directo con los alimentos.En Estados Unidos, la azodicarbonamida tiene un estatus generalmente reconocido como seguro (GRAS) y se permite añadirla a la harina en niveles de hasta 45 ppm. Sin embargo, su uso en productos destinados al consumo humano está en declive por la presión de la opinión pública. En 2014, en medio del malestar público por el doble uso de la azodicarbonamida, la franquicia de sándwiches Subway y la de hamburguesas Wendy’s anunciaron que dejarían de utilizarla como acondicionador de masa. En febrero de 2014, el Centro para la Ciencia en el Interés Público declaró que la azodicarbonamida «ha sido poco probada» y aboga por reducir la cantidad de azodicarbonamida que se permite utilizar en los alimentos.
La prohibición de la ADA en los alimentos está motivada principalmente por la débil propiedad cancerígena de la semicarbazida, un producto secundario del uso de la ADA. La UE prohibió el ADA en los envases de los alimentos a pesar de que un informe de la EFSA consideraba que dicha exposición «no era preocupante» debido a los bajos niveles producidos. La revisión de la FDA mantiene que el ADA es seguro en las cantidades permitidas.
A partir de febrero de 2021, en contraste con competidores directos como Wendy’s que han eliminado el ingrediente, A&W sigue utilizando azodicarbonamida en una cantidad no especificada («por debajo del 2 %») en sus panes de hamburguesa estándar.