Banh Khot – Gloriosas tortitas crujientes vietnamitas

Si te gustan las crujientes y sabrosas tortitas, ¡te va a encantar el banh khot vietnamita!

Entre la lista de interminables y deliciosos aperitivos y comidas ligeras vietnamitas, se encuentra una pequeña joya llamada banh khot (bánh khọt).

Podrían traducirse de varias maneras, desde crujientes tortitas saladas, hasta pasteles de arroz con coco, pasando por kettle cakes… pero quizá una descripción un poco menos confusa sea simplemente deliciosos bocados.

Es un famoso plato vietnamita de panqueques en miniatura servidos con hierbas y verduras y salsa de pescado dulce picante para mojar.

La masa está hecha de una combinación de harina de arroz en su mayor parte, e incluso de granos de arroz sobrantes, con un toque de cúrcuma para darles un bonito tinte amarillo, y mezclada con leche de coco para hacerla más cremosa y rica.

Por último, la cobertura suele ser de gambas y cebollas verdes picadas, y en este caso, más leche de coco.

Las pequeñas mini tortitas se cocinan en el mismo tipo de plancha que el khanom krok tailandés, pero en lugar de ser un postre dulce como la versión tailandesa, son saladas y se comen con una de las grandes alegrías de la cocina vietnamita: hierbas frescas y verduras de hoja verde.

Puedes consultar la receta completa aquí si quieres hacerla en casa.

Mientras que el banh xeo vietnamita (vídeo) es un crepe de tamaño mega (al menos así es en el sur de Vietnam), los banh khot son de tamaño mucho más pequeño, normalmente más gruesos y con masa.

Y al igual que el banh xeo, parece ser un plato vietnamita que apasiona a muchos lugareños y que les encanta comer.

En mi experiencia personal, tengo que decir que hasta ahora elegiría típicamente el banh khot sobre el banh xeo.

Ya había comido banh khot varias veces en restaurantes más sentados en Saigón, como en uno de los lugares más famosos de la ciudad, Cô Ba Vũng Tàu.

Pero mientras deambulaba un día por el mercado de Chợ Bàn Cờ, un maravilloso mercado local, una señora estaba friendo una tormenta de tortitas, y el aroma de la masa y las gambas chisporroteando nos dio tanto a mí como a mi mujer el irresistible impulso inmediato de dejar todo lo que estábamos haciendo y comer.

Aunque sólo había unos 4 asientos disponibles en el espacio del mostrador, por suerte había dos sillas libres, que, como aprendimos en Vietnam: si ves una silla vacía y quieres comer allí, mejor siéntate inmediatamente. Si lo contemplas durante demasiado tiempo, tus asientos estarán ocupados.

Al igual que en Tokio, los asientos a la hora de comer en los restaurantes y puestos de comida callejera son bienes inmuebles de primer orden en las zonas concurridas de Saigón.

Así que nos sentamos, y pedimos un plato de banh khot.

La vendedora trabajaba tan rápido como podía, cumpliendo con los pedidos para llevar a los transeúntes que también habían sido atraídos por los gloriosos olores de sus pasteles de plancha que flotaban por los pasillos del mercado condensado.

Para hacer las delicias del tamaño de un bocado, primero añadía unas cuantas cucharadas de aceite a su plancha. A continuación, introdujo la masa de las tortitas, que echó con maestría, con el inmediato silbido del chisporroteo de la masa.

Dejó que las mini tortitas a la plancha se cocinaran durante unos minutos, con la tapa puesta, hasta que estuvieran casi cocidas, totalmente doradas y crujientes por la parte inferior.

Entonces, ella lanzó en una pizca de frijoles mungo fritos (creo que eso es lo que eran), y, finalmente, ella artísticamente colocado en un poco de camarones precocidos, y una pizca de cebolla verde en rodajas para rematar.

Las crujientes tortitas fueron sacadas de sus aceitosos hogares y colocadas en un plato, y me preguntó si quería un poco de salsa extra -que creo que era simplemente crema de coco- por encima.

Decidí ir a medias, y rápidamente cubrió la mitad del plato con la salsa cremosa y me la dio.

Como es normal, se sirvieron con un plato lleno de verduras de hoja verde como la lechuga y la mostaza, y también había algunas ramitas de albahaca y hojas de shiso.

El método básico para comer es coger una de las hojas más anchas, como una hoja de hojas de mostaza, por ejemplo, sostenerla en la palma de la mano, luego coger una mini tortita, colocarla en el centro, ponerle una capa de hierbas extra, una especie de envoltura de toda la aglomeración en forma de rollito de primavera (o como sea), y luego mojar en el aderezo de salsa de pescado vietnamita.

También vi a otros mojar su mini panqueque en la salsa, antes de añadirlo al centro de su puñado de hojas.

Los panqueques eran tan crujientes como el pollo frito en el exterior, pero la masa en el interior era suave y casi cremosa – en realidad me recordó al puré de patatas cremoso, aunque más rico y con sabor a coco.

Las gambas añadían un toque proteínico, y los trozos con la cobertura extra de crema de coco, añadían un toque aún más rico.

La salsa para mojar, una versión de nuoc cham, era dulce y salada, y se complementaba con finas rodajas de zanahoria, daikon y chiles.

De nuevo, no puedo expresar lo mucho que me gusta el estilo vietnamita de comer donde el plato principal se envuelve dentro de hojas y hierbas, y se sumerge en una deliciosa salsa, antes de ser consumido.

En cuanto mordí mis rollos de hojas tambaleantes, con la crujiente tortita en algún lugar escondida en el centro, obtuve esa hermosa frescura crujiente de las hojas, el crujiente del banh khot y, finalmente, esa cremosidad de la masa y la cobertura de crema de coco.

Esta versión particular de las crujientes tortitas vietnamitas de comida callejera se hizo de forma sencilla, pero fueron probablemente las más sabrosas que comí en Saigón.

El banh khot, dependiendo del hambre que tengas, puede ser una comida ligera, o simplemente un aperitivo.

Como muchos otros platos de comida callejera vietnamita, es una gran comida social, algo que no sólo sabe muy bien, sino que también es divertido de montar y comer.

Por no hablar de que sentarse en un taburete, rodeado de un flujo constante de compradores, ruido en todas direcciones, alboroto por donde quiera que mire, es en mi opinión, uno de los mejores ambientes para cenar.

Si tienes unos minutos, aquí tienes el vídeo completo del bocadillo de comida callejera… realmente da una idea del ambiente (y de la deliciosa comida), ¡así que dale al play abajo!

(Si puede ver el vídeo, véalo aquí)

Conclusión

El banh khot es una crujiente mini tortita vietnamita del tamaño de un bocado, que suele comerse como tentempié o comida ligera, y que se consume con montones de verduras de hoja verde y hierbas, y salsa de pescado dulce y salada.

Cuando estuve en Saigón, mientras exploraba un mercado local, me detuve en medio del ajetreo de las compras matutinas, para comer un plato fresco y caliente de mini panqueques.

Sentada en un taburete utilizando la encimera, disfruté probablemente de las mejores mini tortitas de arroz vietnamitas que he probado nunca.

Lo que realmente me gusta del banh khot vietnamita es la combinación de hierbas y verduras emparejadas con las tortitas que son crujientes y aceitosas. El contraste de ambos sabores y texturas es lo que realmente los hace deliciosos.

Para este lugar exacto, multa «Banh Khot» en el mapa, haga clic en él, y se llevará al lugar en el mapa. Disfrute!

¿Ha comido ya banh khot? ¿Te gusta?