Barbacoa de cordero en olla lenta

Ingredientes

• Para el cordero
• Un trozo de 12 pulgadas de una hoja de agave (penca de maguey) o 1 hoja de plátano grande, opcional
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 libras de paleta de cordero deshuesada
• Una botella de cerveza de 112 onzas (opcional pero ¡me encanta!)
• Sal
• Para el adobo
• 2 chiles guajillos secos, sin tallo, sin semillas y desgarrados en trozos grandes
• 2 chiles anchos secos, sin tallo, sin semillas y desgarrados en trozos grandes
• 3 dientes de ajo, pelados y picados en trozos
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 1 chile chipotle en adobo enlatado
• 1/4 cucharadita de canela molida, preferiblemente canela mexicana
• 1/2 cucharadita de orégano mexicano seco,
• Para servir
• Su salsa picante favorita
• Un poco de cebolla blanca picada
• Un puñado de hojas de cilantro

Instrucciones

Tostar la hoja de agave con cuidado de no tocar la carne expuesta del agave) sobre una llama abierta, girando cada pocos minutos hasta que esté flexible y carbonizada, de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor. (Si utiliza una hoja de plátano, pásela brevemente por el fuego para ablandarla). Córtela en 3 trozos.

En la bandeja de su olla de cocción lenta o en una sartén muy grande (de 12 pulgadas), caliente el aceite a fuego medio-alto. Seque el cordero con una toalla de papel, espolvoree generosamente con sal y póngalo en la sartén. Cocine, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por todos los lados, unos 10 minutos. Coloque el inserto en la máquina o transfiera la carne a la olla de cocción lenta.

Combine todos los ingredientes de la marinada en una licuadora con 2 tazas de agua y mezcle hasta obtener un puré suave. Vierta a través de un colador de malla media en la olla de cocción lenta. Acomoda los trozos de hoja de agave o de plátano debajo y alrededor de la carne y vierte la cerveza por encima, si la usas. Tapa y enciende la olla de cocción lenta a fuego alto. Tu barbacoa estará hecha en unas 6 horas, aunque puedes mantenerla durante más tiempo. (Mi olla de cocción lenta puede ser programada para cambiar de alta después de 6 horas a una temperatura de «mantener caliente» hasta otras 6 horas. Algunas ollas de cocción lenta cambian a «mantener caliente» automáticamente; otras deben cambiarse manualmente).

Cuando esté listo para servir, desmenuce el cordero y colóquelo en un plato caliente. Quite la grasa de la salsa que queda en la olla de cocción lenta y pruébela. Si crees que estaría mejor con un sabor más concentrado, viértelo en una cacerola mediana o retira el inserto y ponlo a fuego alto. Hierve durante unos minutos para reducir esa cantidad, luego prueba y sazona con sal si lo necesita. Vierta la cantidad que desee sobre el cordero o la ternera. (A mí me gusta espolvorear sal gruesa sobre la carne en este punto.) Sirve la barbacoa con la salsa picante o la salsa, la cebolla y el cilantro. Coge unas tortillas, si quieres, y ya estás listo para hacer unos deliciosos tacos.