Beneficios de la inteligencia artificial en la industria de la restauración

Inteligencia artificial en la industria de la restauración

Según Greg Creed, director general de Yum Brands, la inteligencia artificial (IA), los robots y la automatización podrían sustituir a los humanos en la industria de los servicios de alimentación a mediados de la década de 2020. Los restauradores ya se están beneficiando de la tecnología, incluida la IA, para racionalizar su negocio. Esta tendencia continuará a medida que la IA sea más barata y accesible. La adopción generalizada de la IA y la automatización afectará a la forma en que los restaurantes emplean y utilizan al personal. Los beneficios de la IA en el sector de la restauración se extienden más allá de los robots que toman pedidos, hacen y entregan comida. La IA también puede ayudar a los propietarios de restaurantes a dar sentido a los datos para mejorar la experiencia de los comensales.

¿Qué significa la IA?

Techopedia describe la IA como una «rama de la informática que pretende crear máquinas inteligentes». Se ha convertido en una parte esencial de la industria tecnológica. La investigación asociada a la inteligencia artificial es altamente técnica y especializada. Algunas de las actividades para las que están diseñados los ordenadores con inteligencia artificial son:

• Conocimiento

• Razonamiento

• Solución de problemas

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• Percepción

• Aprendizaje

• Planificación

• Capacidad para manipular y mover objetos

Las aplicaciones más conocidas de la IA incluyen SIRI, los coches autodirigidos y Amazon Echo. Las aplicaciones de la IA en el sector alimentario se clasifican generalmente en las siguientes:

• Aplicaciones y chatbots – Los restaurantes utilizan asistentes virtuales para responder a las consultas de los clientes y gestionar sus pedidos.

• Robots – Los robots se utilizan para acelerar el proceso de elaboración y entrega de alimentos.

• Quioscos – Los clientes se benefician de tiempos de espera más cortos cuando utilizan quioscos impulsados por la IA.

• Motores de recomendación – La IA se utiliza para ayudar a los clientes a elegir sus comidas en función de diferentes preferencias.

Beneficios y riesgos de la tecnología de inteligencia artificial para el sector de la restauración

Los restaurantes siempre buscan formas de reducir los costes laborales, sobre todo teniendo en cuenta que el salario mínimo ha aumentado en muchos estados. La alta rotación de personal también es una característica de la industria de la restauración. Cada vez más, los propietarios de restaurantes buscan la IA para abordar y superar estos desafíos. Sin embargo, el uso de la IA en los restaurantes conlleva tanto beneficios como riesgos, y los propietarios deben llevar a cabo la debida diligencia para decidir qué tecnología de IA (si es que hay alguna) es la adecuada para ellos.

Beneficios de la IA

• Ahorros: el uso de la IA en los restaurantes reduce los gastos y el estrés asociados a la contratación y gestión de seres humanos. Los propietarios de los restaurantes ya no tienen que pensar en que los empleados necesiten vacaciones o se den de baja por enfermedad.

• Eficiencia – El uso de la IA en forma de robots en los restaurantes podría dar lugar a una experiencia consistente para los clientes. Cuando se utilizan robots para preparar la comida, estos prepararán los platos según las especificaciones en todo momento.

• Menos errores: la IA puede utilizarse para automatizar procesos y eliminar los errores humanos. Los robots que preparan la comida o realizan otras funciones administrativas no se sentirán presionados en las horas punta. Por el contrario, las personas son más propensas a cometer errores cuando trabajan en momentos de estrés.

• Repetición – La IA puede utilizarse en los restaurantes para realizar trabajos monótonos y repetitivos, como las tareas de preparación. Es probable que lleven a cabo estas tareas más rápido que los humanos y también tienen la capacidad de realizar varias tareas sin cometer errores.

Riesgos de la IA

• Costes – La mayoría de los tipos de IA son caros de desarrollar e implementar. Por este motivo, los restaurantes más grandes están en mejor posición para aprovechar las ventajas que ofrece la IA.

• Estancamiento – La IA es incapaz de adaptarse a diferentes entornos porque no mejora con la experiencia. Por lo tanto, los propietarios de las empresas tienen que seguir pagando por las actualizaciones para mantenerse al día con los cambios.

• Desempleo – La sustitución de los humanos por la IA puede dar lugar a un alto desempleo. Sin embargo, Gartner predice que, para 2020, la IA creará más puestos de trabajo de los que eliminará.

• Ineficiencia – Aunque parte de la IA puede dar lugar a una mayor eficiencia, no siempre es así. Por ejemplo, un restaurante chino dejó de utilizar camareros robot porque no podían tomar los pedidos correctamente y tenían problemas para realizar otras tareas sencillas, como llevar la sopa.

Tecnología de la IA para restaurantes

A pesar de los riesgos que conlleva el uso de la IA, algunos restaurantes siguen desarrollando esta tecnología porque creen que los beneficios superan a las desventajas.

Los siguientes son ejemplos de cómo el sector de la restauración utiliza la IA:

• Robótica

• Kioscos inteligentes

• Chatbots

• Aplicaciones de servicio de alimentos

Miso Robotics es una empresa emergente con sede en California que proporciona soluciones robóticas de IA para las cocinas. Han desarrollado un asistente de cocina inteligente artificial llamado Flippy. Este robot puede ayudar en varias tareas de cocina, como freír, asar y emplatar. El software y los sensores con cámaras permiten a Flippy supervisar aspectos importantes de la preparación de alimentos, como el control de la temperatura.

Miso Robotics se asoció con CaliBurger para utilizar a Flippy en su restaurante de Pasadena. Flippy utilizará bollos y otros ingredientes para preparar hamburguesas. CaliBurger pretende utilizar Flippy en sus más de 50 locales en todo el mundo para finales de 2019.

MasterCard ha colaborado con SoftBank, una empresa tecnológica japonesa, para desarrollar Pepper, un camarero robot impulsado por la IA. Pepper es capaz de aceptar los pedidos de los clientes, recomendarles productos y aceptar el pago con MasterCard. Aparentemente, los clientes pueden hablar con Pepper como lo harían con un ser humano y recibir el mismo nivel de servicio. Pizza Hut ha comprado varios robots Pepper para utilizarlos en sus restaurantes de Asia.

Una tendencia tecnológica de los restaurantes con IA son los quioscos inteligentes, que forman parte de la tecnología de autoservicio. Se prevé que el mercado mundial de la tecnología de autoservicio aumente de 54.400 millones de dólares en 2016 a 83.500 millones en 2021.

Los quioscos inteligentes han sido introducidos por grandes franquicias de restaurantes como McDonald’s, como parte de su concepto de «experiencia del futuro». Los quioscos inteligentes ofrecen a los clientes una forma de pedir comida a través de un menú digitalizado. La IA impulsa los quioscos inteligentes gracias a la recomendación de productos en función de las preferencias o incluso del tiempo. Los clientes también pueden seleccionar diferentes opciones, como más sal en las patatas fritas o más salsa en las hamburguesas. Aunque el uso de quioscos inteligentes en McDonald’s se ha considerado una forma de ahorrar costes de mano de obra, el director general de McDonald’s, Steve Easterbrook, aconsejó:

«En realidad, no se trata de una sustitución de mano de obra… Simplemente podemos reasignar esa mano de obra a funciones más orientadas al servicio que creemos que beneficiarán al cliente en ambos sentidos»

Wendy’s es otra cadena de restaurantes de comida rápida que ha instalado quioscos inteligentes. Sin embargo, a diferencia de McDonald’s, el director de información de Wendy’s, David Trimm, declaró que los quioscos inteligentes ahorrarán costes de mano de obra y aumentarán las ventas. Trimm también explicó que los quioscos inteligentes proporcionarán una mejor experiencia al cliente, especialmente entre los clientes más jóvenes porque prefieren utilizar los quioscos.

KFC China ha desarrollado una tecnología de IA de reconocimiento facial para predecir los pedidos de los clientes. Un portavoz de KFC dijo:

«El sistema habilitado por la inteligencia artificial puede recomendar elementos del menú en función de la edad y el estado de ánimo estimados del cliente».

El motor de búsqueda chino, Baidu, que ha desarrollado esta tecnología con KFC, ha explicado además cómo funcionaría este sistema habilitado por la IA en términos prácticos. Han aconsejado:

«…a un cliente masculino de unos 20 años» se le ofrecería «un menú fijo de hamburguesa de pollo crujiente, alitas de pollo asadas y coca-cola», mientras que a «una clienta de unos 50 años» se le recomendaría «gachas de avena y leche de soja para desayunar»

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Tendencias tecnológicas de los restaurantes con IA

La robótica y los quioscos inteligentes aún están en pañales. Las siguientes son algunas tendencias de IA para restaurantes que han sido más ampliamente adoptadas:

Business Insider predice que el 80% de los negocios ya usan chatbots o planean usarlos para 2020. Los chatbots pueden ayudar a los restaurantes a proporcionar atención al cliente las 24 horas del día. Esta tendencia tecnológica de IA está creciendo en popularidad porque proporciona información a los clientes dependiendo de factores predeterminados, como su posición en el embudo de ventas.

Domino’s Pizza anunció en febrero de 2017, que mejoró sus chatbots de Facebook para permitir a cualquier persona pedir cualquier artículo de su menú. Los chatbots preguntarán al cliente información relevante como, por ejemplo, si quiere entrega o recogida. Los clientes solo tienen que introducir la palabra «pizza» para iniciar el proceso de pedido. Dado que el enfoque de Domino’s Pizza en la tecnología le ha ayudado a alcanzar aproximadamente 4.700 millones de dólares en ventas globales al año, no es de extrañar que el vicepresidente senior y director digital de Domino’s, Dennis Maloney, haya declarado:

«El lanzamiento de los pedidos por Messenger con Pizza Profiles fue un gran primer paso, pero las capacidades de pedido de Domino’s siguen avanzando a medida que la tecnología AnyWare de Domino’s evoluciona. Nos consideramos una marca en progreso y queríamos crear una experiencia de pedido aún mayor y mejor para los clientes.»

El barista de My Starbucks de Starbucks se lanzó en 2017 y permite a los clientes poder hablar en la aplicación para pedir comida. Los clientes también pueden cambiar su pedido de bebidas utilizando este método. El chatbot está diseñado para replicar la interacción con un barista humano. La IA se utiliza para procesar los pedidos a través de una interfaz de mensajes. Este chatbot habilitado por voz también ofrece la oportunidad de que los clientes paguen sus pedidos.

Starbucks también continúa con la tendencia de la tecnología de restaurantes de IA al presentar la habilidad ‘Starbucks Reorder’ para Amazon Alexa. Los clientes utilizan la informática de voz para decir «Alexa, pide mi Starbucks» para hacer un pedido de su comida y bebida habitual. Starbucks ha utilizado anteriormente otras tecnologías para restaurantes, como los pagos móviles. Por lo tanto, no es de extrañar que sigan aprovechando las últimas tendencias en IA para restaurantes.

Utilizar el poder de los chatbots no está reservado solo a los grandes restaurantes de comida. Los restaurantes de cualquier tamaño pueden beneficiarse de las capacidades de IA de los chatbots. Empresas como Say2eat ayudan a los restaurantes a relacionarse con más clientes utilizando chatbots. Say2eat ofrece chatbots con la marca del restaurante a través de Facebook Messenger, Amazon Echo y SMS.

Aplicaciones de servicios alimentarios están utilizando ahora la IA para beneficiar al sector de la restauración, no solo a nivel de servicio al cliente, sino también para mejorar la calidad de la comida.

Fundada en 2013, TellSpec es una empresa de IA que ha desarrollado un escáner de mano para clasificar el contenido de los alimentos a nivel molecular. Utilizan técnicas bioinformáticas y algoritmos de aprendizaje para proporcionar información sobre los ingredientes y otros detalles de los alimentos. Se proyecta una luz directamente sobre el alimento para leer los compuestos químicos antes de cargar la información a través de los sistemas de análisis de TellSpec. Los restauradores pueden recibir los datos sobre los alimentos a través de sus smartphones.

Este tipo de IA puede beneficiar al sector de la restauración porque TellSpec afirma que su tecnología puede identificar sustancias nocivas en los alimentos. También se pueden identificar las sustancias que causan alergias. Se reconocen las calorías y los macronutrientes para proporcionar a los clientes más información sobre la composición de sus alimentos. Esta tecnología de IA proporciona beneficios en relación con la seguridad alimentaria y sirve como sistema de verificación y salvaguarda para los restaurantes. Los clientes están cada vez más preocupados por el origen y la composición de sus alimentos. La tecnología de IA como TellSpec da confianza a los clientes debido a la transparencia en relación con los valores nutricionales y otra información relevante.

Invierte en tu restaurante

El ahorro de costes y la mejora de la experiencia del cliente impulsan las tendencias de la tecnología de IA en el sector de la restauración. Los beneficios de la IA están siendo aprovechados por restaurantes grandes y pequeños. Además, parece que los beneficios del uso de la IA eclipsan los riesgos, de ahí el crecimiento de aplicaciones como los chatbots.

Aunque algunos temen que el aumento del uso de la IA signifique que los humanos dejen de ser necesarios, los gigantes de la restauración como McDonald’s sostienen que los humanos recibirán diferentes tareas que no pueden ser realizadas por las máquinas. Independientemente del tipo de IA que esté considerando adoptar en su restaurante, seguirá necesitando a sus empleados, aunque es posible que tenga que proporcionarles nuevas tareas.

Se necesita un esfuerzo dedicado para garantizar que sus prácticas de programación sean de primera categoría, pero los beneficios para su resultado final merecen la pena. Programe tiempo para charlar y ver una demostración de la solución de gestión de personal de Deputy con su funcionalidad de asignación de tareas para organizar a los empleados de su restaurante y mantenerlos al día con sus nuevas tareas: