Bicarbonato de sodio
Qué es el bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio, o bicarbonato para hornear, es un álcali que se utiliza para elevar los panes de soda y los pasteles con mucho sabor, como el pan de jengibre, el pastel de frutas, el pastel de chocolate y el pastel de zanahoria. Necesita un ácido (además de humedad) para activarse, por lo que suele combinarse con cremor tártaro, yogur, suero de leche o leche.
El bicarbonato de sodio desprende dióxido de carbono, que se expande en una mezcla. Una vez cocida la mezcla, el dióxido de carbono es sustituido por aire, dejando un pastel o pan ligero.
Como con todos los gasificantes, utilice la cantidad especificada en la receta. Si se añade más bicarbonato de sodio, el resultado puede ser un bizcocho con picos o colapsado, un sabor fuerte y desagradable y un tinte verdoso.
Cómo cocinar con bicarbonato de sodio
Pruebe un pan de sodio clásico si es nuevo en la panadería, para un horneado sencillo pero satisfactorio sin amasar.
Añada pequeñas burbujas al panal de miel removiendo el bicarbonato en el caramelo antes de cuajar.
Haga tortitas extra esponjosas con suero de leche, levadura en polvo y bicarbonato de sodio para conseguir unas tortitas ligeras como el aire cubiertas con sirope de arce, manzanas y nueces.
Cómo guardar el bicarbonato de sodio
En un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Asegúrese de que su bicarbonato de sodio está en la fecha antes de usar.